江苏
美国最近鸡蛋的价格持续上涨，由于老百姓的钱都是辛苦赚来的，所以美国农业部给出一些简单正确的规则和技巧，以防止过早地扔掉鸡蛋或食用不新鲜的鸡蛋。
美国农业部解释说，大多数出售的鸡蛋盒包装上印有 “最好在某日期前使用” ，是为方便销售商控制和轮换库存，也让消费者知道鸡蛋什么时间内能保持期望的质量和味道。并不是过了这个日期就无法信用。
如何存放鸡蛋
农业部建议，在商店购买的鸡蛋应该直接带回家，在4摄氏度或更低的环境下冷藏。“保持它们在原包装里然后放入冰箱，避免放在冰箱门上，因为那里的温度高于箱体内部。” 通常，冰箱冷藏柜内较低位置和靠背部分温度最低。
由于细菌生长和沙门氏菌的风险，不要把从商店买来的鸡蛋放在冰箱外超过2小时。根据美国农业部的说法，细菌能在室温下加速繁殖。当一个鸡蛋从冷藏环境移到室温下，蛋壳表面冷凝会导致细菌更易生长并进入鸡蛋中。
根据美国鸡蛋协会的说法，鸡蛋在包装后在适当的冰箱条件下，可以保存5周。
蛋壳破裂是否能使用
因为细菌可以通过外壳的裂缝进入鸡蛋，美国农业部说永远不要购买外壳破裂的鸡蛋食用。
农业部提醒说：“如果鸡蛋在从商店运回家的路上破裂，正确的方法是打开它，将里面蛋液放进一个干净的容器里，盖上盖子，冷藏，并在两天内使用。”
“如果鸡蛋在水煮过程中蛋壳破裂，它们是安全的。记住，所有的鸡蛋都应该彻底煮熟再信用。”
使用水来测试鸡蛋是否新鲜
不用太多考虑鸡蛋外包装上 “最好在某日期前使用” 或 “打包” 日期——如果你在冰箱里有很多鸡蛋，也不记得是什么时候存放——下沉/漂浮测试是一个很好的基准来确定鸡蛋是否新鲜。
首先，在杯子里放入能足够淹没鸡蛋的冷水，然后轻轻地把鸡蛋放进去。如果鸡蛋沉到底部，稳稳地停留在那里，表示这个鸡蛋非常新鲜。
如果沉到底部，然后有角度地上浮一些或立在水中，表示鸡蛋存放有点时间了，但吃起来仍然安全。
如果完全漂浮在水面，那么这个鸡蛋应该被丢弃，因为它不能安全食用。
因为时间越长，蛋壳越年老，变得多孔。导致更多的空气能够进入，并在卵膜和蛋壳之间形成大量空气囊，容纳无数细菌。这些“小气囊”越多，鸡蛋越容易漂浮。
煮熟的鸡蛋多长时间内安全食用?
煮熟的蛋液和用鸡蛋做成的菜肴应当在烹饪后立即食用。它们也可以储存在一个浅的密闭容器内，快速冷藏，然后在三到四天内用完。
对于水煮蛋，尽管很多人以为这么坚硬的鸡蛋可以保存很久。但美国农业部指出，鸡蛋壳外面的保护粉霜（bloom），在母鸡生蛋过程中已经被磨损，并且多数消费者购买到的鸡蛋是有初步清洗的，因此 “蛋壳表面上会有裸露的微孔，细菌容易进入并污染它。”
美国农业部建议水煮蛋在烹饪后两小时内冷藏，并在一周内用完。
生产商让鸡蛋保鲜多久？
美国农场主和农场生产不受美国农业部的清洁标准约束，因此这些鸡蛋表面原始粉霜没有被洗掉。 农场新鲜鸡蛋可以在常温环境放置一个月，之后存储在低温环境，可以保质长达六个月。
蛋液冷冻
冷冻鸡蛋，但绝不是带壳整只冷冻，因为它们会膨胀和破裂。所以，如果预知在包装盒上印的日期到期前，不会食用完，那么参照以下建议，避免过期浪费。
把鸡蛋放入碗里，轻轻搅拌，直到蛋白和蛋黄混合在一起（不要长时间搅拌过多地引入空气），然后把蛋液倒入冷冻托盘中，进行冷冻。待其冻成固体后，从托盘转移到密封的塑料袋内。
冷冻蛋液可以在冷冻柜里保存长达一年。 当准备使用冷冻鸡蛋时，在冰藏室内提前缓慢解冻或放在冷水里隔水解冻。
当然也可以提前将蛋白和蛋黄分开，轻微搅拌形成液体，分别冷冻。这样更方便以后使用，因为我们制作糕点时，有些地方用蛋白，有些地方用蛋黄。
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