法国星厨空降伦敦，拯救美食荒漠，一个月用掉3万吨面粉·····

在英国旅游和留学的朋友们，一定都有对英国美食的“美好记忆”。

除了可怕的食物，一般不容易做难吃的甜点，里面也是深藏各种致命陷阱：

齁甜的糖霜蛋糕，黑漆漆的布丁；

狐臭马麦酱这么一涂，救命啊，谁吃谁知道。

尽管英国食物都很难吃，不过好在在国际大都市伦敦，几乎可以吃到世界上所有的美食，为什么？可能是因为其他国家的正义之士都看不下去了，不忍心英国人沉沦在自己糟糕的料理中，就这样过一生！

最近伦敦的切尔西绿地天降神兵，伯利烘焙（Birley Bakery）带着经典的法式面包来到了英国人身边，这家店才开门一个月，就已经成为了全城的热议话题。

在伦敦的上流住宅区梅菲尔，伯利是同类商店中最突出的那一个，不仅因为它血统中纯正的法兰西美食基因，还因为它有着出众的品味与装潢设计。

伯利的门店有着别致的赭色遮阳棚和勃艮第漆门，这也是赫特福德街 5 号的常客都非常熟悉的设计特色，仅仅才开门几周，伯利已经成为 Nigella Lawson、Lady Bamford、Pierre Koffmann、巴斯侯爵夫人和 Lady Dalmeny 等烹饪鉴赏家的首选。

在开伯利烘焙之前，老板Robin Birley从80年代就开始创业，致力于把伦敦人从美食沙漠里拔出来，他从世界各地挖来顶尖的人才，比如行政糕点总厨 Vincent Zanardi，他已经在 Birley's的其他五家餐厅工作了十多年，现在作为新面包店的合伙人，扮演着重要角色。

文森特说，开伯利烘焙是“我们已经思考了五六年的事情。”因为从小在巴黎附近长大，童年里美味的记忆不断启发着他。

“最核心的想法就是要复制我们小时候……大约 40 年前的面包店糕点店里的味道。”

文森特说，他们在设计菜单时，过程非常严格，从2021年9月开始到2022年11月，每个月都要进行新品的开发品尝。

大老板对于糕点师的工作也非常满意：“Vincent 和 Eshak （Birley Bakery 的首席面包师）的工作无可挑剔，在我最终品尝之前，他们都已经和团队就每种产品进行了至少20次实验和测试。”

“采购是关键，”文森特强调说。“我们从未停止去寻找更好的东西……’：从地球上最好的大溪地香草——到瑞士巧克力、皮埃蒙特榛子、瓦伦西亚杏仁和来自布列塔尼 La Guérande 的海盐。我们有这么多供应商，真是头疼！我的意思是，光一款巧克力，我们就要寻找至少六种不同的公司。”

文森特曾与拥有32颗米其林星的“世纪主厨”Joël Robuchon一起工作了十年，他从罗布雄大厨身上学到的最重要的事情就是：“他总是跟我说，没有比做简单的事情更复杂的，你会看到的自己多么容易出错。”

“我已经在许多个米其林厨房工作，我做过无数精美繁复的糕点，现在我比以往都要更加脚踏实地，辛苦总是值得，质量永远第一。”

开业才一个多月，伯利烘焙销量持续走高，已经使用了3吨面粉，平均每周大约 375 公斤，足以说明人们的喜爱。

这些面粉来自勃艮第的一家手工生产商，专门为文森特本人单独供货。

另一位面包师埃沙克·贝拉贝德 (Eshak Belabed) 同样来自法国，在里昂市附近的一个村庄长大，他为大老板Robin工作已经第7个年头，每天都在两个店里消耗 550 个面团！

说起自己的作品，埃沙克总是会陷入遐想：“白法棍、鼓舞法棍、橄榄面包、芥末面包……我每天都在揉面、发酵和烘烤的漫长过程之间度过每一天，很多并不知道，做一次法棍需要两天时间。”

这种装满了马苏里拉奶酪、西红柿和罗勒的薄脆三明治也是伯利烘焙的独创，松脆的口感、饱含切达干酪和炒蘑菇的“非常美味的调味酱”，已经成为店里的大热门产品。

埃沙克说，我们不会卖自己不喜欢的东西，这是在说谎。

根据客户的反馈，目前普通羊角面包目前是最畅销的，与 Birley 巧克力盒并列，精选花生黑巧克力、抹茶柠檬和金色杜尔塞等口味的精致巧克力厚片，惹得梅菲尔德之外的客户也赶来大排长龙。

Birley Bakery 认为诚信和真实性至关重要。文森特说“我对待我的顾客就像对待我的父母一样，这是最好的做法。如果你为大家烹饪的时候走神、没有用心，那还不如呆在家！”

附上Birley Bakery的地址：28-30 Cale Street, London, SW3 3QU, England，英国的小伙伴有机会去试一试吧！

Ref：

https://www.tatler.com/article/birley-bakery-chelsea-interview-robin-birley-vinvent-zanardi

文｜Tutti

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