等中山路活化还要一会儿，街上的美食老字号先坐不住了

关注「烟火气」背后

具体的小店

这两年有句写烟火气的话，被用得很广：

市井长巷，聚拢来是烟火，摊开来是人间。

东莞能匹配上这话的地方，石龙中山路算一个。

不只因为骑楼街区的百年历史，还因为老街上那些屹立不倒的小店。

卖云吞面的、日用品的、五金配件的、竹筐竹椅的，不一而足，店主们用日复一日的经营，塑造着日常生活的秩序感，供人打捞旧时光里的吉光片羽。

小店无疑是烟火气的具象之一。

当我们憧憬烟火气时，其实也是在向往滋养这股「气」的人文环境和生活氛围，向往回家路上有能聊两句的熟悉小店，热络且温暖。

在快速城市化的中国，一家小店能坚持二三十年甚至更长时间，是一件不容易的事情。有太多因素可以让它们拉闸歇业：旧城改造，新城建设，租金上涨，客人流失，干不动了，没人继承，等等。

如果有一天发现，小店们经历电商冲击，走过三年疫情，居然还坚挺在熟悉的地点，内心其实是宽慰的。

而这股宽慰的情感，值得延续下去。

2022年，东莞就有一群人把目光聚焦在小店身上。历时半年，改造了石龙镇中山路历史文化街区附近的5家美食小店。

二小大排档 姚记小食店 和平小食店

七小炒粉 美香小食店

小店们普遍有着30年以上的历史，最老的一家已经走过六十余载时光，陪伴了几代人。同样具有年代感的还有店内环境，总有这样或那样的年久失修困扰着店主和食客，小店们也站在需要招揽新消费者的关口……

这是「上新吧！龙城小店」微改造项目诞生的契机。石龙，也称龙城，是东莞唯一的「中国历史文化名镇」、清末民初的广东四大名镇之一，也是市井烟火气最浓的老城之一。

基于石龙镇政府的主办支持，一场在地团队连接设计力量的小店微改造，在市井长巷里低调展开。

微改造「拿捏」尺度

既满足需求又保留特色

「期待改变，又不想改变。」

是写在「上新吧！龙城小店」项目视频底下的一句评论。

这和项目组一员、有光实验室创办人万绮雯预想中一样：身边很多石龙人，第一次听到要去给这些小店做升级改造的时候，瞬间反应就是「不要！」

「我们宁可它不要改变，也不想因为升级而改变了原来的样貌。」万绮雯分析背后有一把双刃剑在发挥作用，那就是生长于历史悠久老城的居民，对自己的身份认同。

「上新吧！龙城小店」第一次工作坊，由一时半刻、有光实验室和随点科技组成的项目组，与设计师交流了石龙的人文背景，以及对改造的初步设想。

双刃剑的一面是文化自豪感，另一面很可能是沉溺于历史的辉煌而不愿接受改变。

这不仅是在石龙做改造项目所要面临的情形，对于老城而言应该是一种普遍性的挑战——要改变的除了空间，还有人的想法。

那么改造的尺度是什么？应该怎么拿捏？

「我觉得『尺度』在于设计师本人审美和店家审美之间，设计师纯技术理性考虑与店员实际工作习惯之间。」具体到店铺改造的设计上，建筑师郭振江总结了他的理念。

七小炒粉的面积是5家店中最小的一家，店主葵姨平时会从店门旁的楼梯通往二楼休憩。改造后拆除了一面墙，扩大用餐区，此外整体布局没有大的改变，依旧沿用墙面Tiffany蓝色，同时沿街灶台的保留，延续了葵姨与食客的互动关系。

这位曾在扎哈·哈迪德建筑事务所任职了十余年，目前兼任广美客座副教授的独立建筑师，过去参与了很多大型建筑项目和城市更新项目，本次要给四家不到100平方米的餐饮老字号磨设计，给了他很「非虚构」的体验。

「以前做大项目，真正的使用者在设计过程中是缺位的，我们只能想象这些人的感受。而在龙城小店，使用者是具体的，他们有实在的记忆、经验和诉求。」

滑动查看改造后与改造前

来自东莞的空间设计师菠萝，负责改造他常去的美香小食店，对于尺度的把握也有一致感受：我们得在「熟悉」与「翻新」中取得一个平衡点。

美香小食店卖了60多年的猪红粥，粥怎么熬，猪红怎么煮，肉丸什么时候放，店主们早已形成肌肉记忆。空间上的改造还可以推动些什么？设计师选择强调手工制作的特点、改善后厨灰暗老旧的缺点，小店形象得以整体提升。

「变靓咗喔」，当这句话从不同食客嘴里说出来，70多岁的店主妹姨和卢叔才放心露出笑容。

滑动查看改造后与改造前

如果要概括「上新吧！龙城小店」改造5家店的统一标准，应该是下面两行字。

满足需求，解决问题。

保留特色，适当设计。

负责统筹设计事宜的一时半刻主编王瑶佳回忆：半年以来，与项目组和设计师沟通对话的店主大多是中年人和老年人，长辈们对于设计风格心态开放，但也有各自的需求和坚持。

比如和平小食店希望改善通风不畅带来的油烟味，所以在看不见的天花板之上，重新改装了排风、天花、电路和灯管。而沿街统一设计的三个外立面，则交由设计师大胆赋予店铺简洁全新的视觉形象。

又比如姚记小食店希望解决老房子不安全的白蚁虫蛀问题，在进行钢结构和拉平天花的调整后，老店视觉开阔多了。软装方面再配上巧妙的猪肝红主色调和取意招牌咸丸的圆形图案，变得温暖又舒适。

除此之外，二小大排档也历经了一番大动作。店主希望将室内的几个狭窄包房打通，在经过可推拉的活动门重新改造后，空间的灵活性大大提升，烟火大排档也有了体面的品尝场所。

很意外的是，曾经在改变面前犹豫甚至回绝的石龙居民，当看到改造效果好像也挺不错的时候，很快就接受了小店改造这件事。

如本地人万绮雯所言，「我们尝到了改变带来的新鲜感和兴奋感。」

老城不断涌现新事物

才有生命力

其实石龙亟待焕新的何止小店。

你可以想象一下，当：

历史悠久（800多年建城史，曾3次设市）

商贸发达（清末民初的广东四大名镇之一）

交通便利（东江水运、一百多年铁路历史）

面积最小（总面积13.83km²，全市最小）

这4个极致的特征都集中在一个地方，生活密度该有多高。而「上新吧！龙城小店」所位于的石龙老城区，正是低海拔、高密度的居住形态。

你可以说它很有味道、沉淀了旧时光，但也不妨碍在东莞城市发展的语境下，老城居民去拥有更好的生活环境，城市对土地空间追求更高效的利用。

尤其是看见周边城市更新早已动起来了，佛山岭南新天地，广州永庆坊，深圳南头古城，自觉手里的百年骑楼、人文底蕴也不差什么，难免艳羡和着急。

然而，石龙老城区改造难度大。土地权属复杂，历史问题多，房屋密度高，又有保护建筑，效益账难算，是块硬骨头。

好好啃这块硬骨头还得多花些时间，所以在高位统筹老城活化项目这件事上，石龙的一个打法是从小做起：微改造，精装修。

「上新吧！龙城小店」微改造项目，便是其中一次全新的尝试。在此之前，东莞地区还没有这类由政府主办、由文化团队和多名设计师共建的店铺改造项目。

这半年里，我们遇到并解决了许多大大小小的问题，学讲石龙话与石龙人打交道，在中山路附近500米无数次来回穿梭，看着设计方案一步步变成现实……

「上新吧！龙城小店」揭幕仪式

现在，中山路历史文化街区附近多了几抹新色彩。而促进老城居民在接受度上的心态放开，更是额外的收获。

将来如果有一些新的碰撞想在石龙老街发生，大家就可以举龙城小店的例子来促进共识。某种程度上，这个项目就像一个触媒，能催化新的可能。

我们也希望新的视觉触点，能够赋予餐饮老字号们新的情感记忆，把对老一辈而言珍贵的日常美食，在城市更新的语境下依然鲜活地延续下去，甚至激发更多想象。

主办单位：石龙镇经济发展局

石龙镇宣传教育文体旅游办

协办单位：石龙镇中山西社区居民委员会

石龙镇中山东社区居民委员会

执行单位：随点智慧、一时半刻、有光实验室

如果小店改造不限于美食

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