农村自榨油和超市桶装油，营养有区别吗？自榨油不健康？央视辟谣

最近项目完工，公司给项目成员放了三天的假期，小李在高兴之余，突然想到了独自在乡下居住的奶奶，正好趁这个机会，去探望一下老人家。

看到自己孙子回来，奶奶自然是非常高兴的，张罗着就要做美味佳肴犒劳一下孙子。小李也没有闲着，在厨房帮奶奶烧柴做饭。

无意中，小李瞥见炉灶旁的一个不锈钢盆，里面盛满了黄蒙蒙，还悬浮着些许沉淀物的农村自榨油，自诩了解一些健康知识的小李，认为这些油不营养也不健康，还是去超市买的安全，真的是这样吗?

难道真如小李所说，超市桶装油，比农村自榨油更有营养?

我们不妨来看看两者的制作流程：

农村自榨油，大多以花生油，菜籽油为主，将自家种的油脂原料，收货后送到油坊机器粉碎，然后将榨出的油收集起来……

因此，农村自榨油大多简单且直接，原材料中有怎样的营养物质，油脂也不会有太多的变化，这是个优点，但同时也是个“缺点”，在不含添加剂的同时，其中营养成分也会比较单一，只有脂肪或少量维生素等。

而超市桶装油，经过正规流水线生产，压榨效率更高，但油脂的香气和口感可能会略逊一筹。但是桶装油大多是调和油，在制作过程中会加入其他成分，因此营养丰富度会更高一些。

总结一下，农村自榨油在口感和香气上，要更好一些。但营养成分相对单一;而超市桶装油营养种类丰富，但味道会略逊一筹。实际上，只要制作流程保证干净卫生，且没有购买到假冒伪劣产品，吃哪种油都是可以的，隔一段时间换一种油，反而是兼具味道和营养价值的选择。

所以，农村自榨油并没有小李说得那么不堪，但不少网友却有着额外的担心：网络上一直流传农村自榨油致癌，这样的说法靠谱吗?

农村自榨油会致癌?来看看央视做的实验

之说以会有传言说自榨油致癌，无外乎两方面原因：烟点太低，以及黄曲霉菌感染风险高。

首先是两者“烟点”对比：

指的是油脂在高温烧灼下，冒出油烟时所达到的温度。过量的油烟中含有苯并芘等致癌物质，长期烹饪烟点较低的油，的确存在致癌风险。

但是在央视《焦点访谈》节目中，曾经随机抽取农村自榨油和桶装大豆油进行对比，结果两者的烟点都在220度到240度之间，据查证，只要是相同品种的油，没有烟点差异的说法。

自榨油是否含有黄曲霉毒素?

黄曲霉菌，也是大家对农村自榨油最大的担忧点。黄曲霉毒素来自于霉变的粮食原料，用变质的粮食榨油，油里就会有黄曲霉毒素。

我们不否认某些无良的农村作坊，因为缺乏市场管控，使用变质的粮食榨油，的确存在致癌风险，但这和农村自榨油本身无关。就好比有些超市桶装油，也曾经爆出过个别变质产品的丑闻，以偏概全不可取。

所以，无论是农村自榨油，还是超市桶装油，只要能保证原料健康不变质，生产过程合格安全，是不存在致癌等健康隐患的。相比之下，一部分其他油脂，反而更值得我们注意。

这3种“坏油”对健康无益，平时要多注意了

第一种：“口水味”的食用油

有丰富厨房经验的朋友应该经历过，打开一罐没保存好的油时，会有一股“哈喇子口水味”，其实，这是氢化油脂在变质后所散发的味道。有“口水味”的食用油，相当于变质的食用油，其中存在黄曲霉毒素风险，赶紧扔掉。

第二种：反复使用过的油

当家里炸东西的时候，往往会倒上大半锅的油，用完后觉得扔了可惜，于是会保存起来再次食用。

这样的油，反复用个一次两次，问题不大，但如果反复用很多次，甚至油脂都发红，发黑了，则说明其中因油脂加热所产生的苯并芘，重金属等物质较多，已经会对健康不利了。推荐大家反复使用超过3次的油还是倒掉比较好，为了健康着想。

第三种：人造油

比如说人造奶油，人造黄油等，人造油的一大特征，就是反式脂肪酸的含量很高。反式脂肪酸摄入过多，会导致胆固醇明显升高，心血管疾病和高血脂的风险也会增加。并且人造油中的营养成分，也不如植物油，动物油高。

在一些劣质甜点，便宜的巧克力等食物上，人造油的使用频率较高，我们能做的就是尽量不去购买，尤其是已经存在高血压，高血脂或肥胖症人群，再馋也要管住嘴。

油脂是饮食中不可或缺的一部分，无论是农村自榨油，还是桶装油，只要原料安全健康，生产透明合格，均可以食用，不要抱有太大的偏见，合理用油，健康饮食，身体才能打好基础。

参考资料：
[1]:《炒菜前必看“吃油指南”,用错油毁了一家健康--健康·生活-...》人民网，2017-2-24
[2]《这种油竟然会促进癌症转移!泡面、炸鸡、膨化食品……可能真的要少吃了!》.健康时报.2021-12-02.
[3] 《农村家家户户在吃的自榨油，却可能含有1种强致癌物》.腾讯医典.2021-05-03