自古以来,酒就是我们生活中非常重要的一部分,人生三喜“他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时”,都有它的身影。
只不过我们如今喝的酒,早已从黄酒变成了白酒。它们除了在风味上有很大的区别之外,属性也有着很大的区别。
如今的白酒,不仅仅是饮品,更是收藏品,这在很大程度上是因为白酒有着“越放越香”的特点。但白酒真的能一直存放下去吗?
白酒到底有没有保质期?未开封的白酒,存放10年还能喝吗?我们来看看专业的酿酒师怎么说!
白酒没有保质期
现在我们在买食物的时候,都有看保质期的习惯,但白酒上却只有出厂日期、没有保质期,这是为什么呢?难道白酒真的没有保质期?
是的,白酒确实没有保质期,国家规定,酒精度数超过10度的酒精饮品,可以不标注保质期,这是因为细菌在10度以上的酒精中无法繁殖导致的。
不过,白酒虽然没有保质期,却有适饮期。
因为白酒在长期放置的过程中,酒体中的呈香物质会不断发生反应,这才让白酒有了越放越香的特点,可一旦放置的时间过长,酒体的可能会“反应过度”,导致口感变差。
未拆封的白酒存放10年能喝吗
白酒在未拆封且有密封状态比较好的情况下存放10年,可能只会少量挥发,但到底能不能喝就不一定了,这就要根据白酒本身决定。
首先,存放白酒的度数不能低于50度。
白酒越放越香,是因为放置过程中产生了酯化反应,而酯化反应的前提一定是酒体中的酒精分子的含量多于水分子,否则就会发生水解反应,导致酒体越变越淡。
其次,不同香型的白酒的适饮期不同,有些放置10年还能喝,但有些放置10年口感反而会变差,这是由白酒中的呈香物质的数量决定的。
白酒的呈香物质越多,能够存放的时间就越长;呈香物质越少,能够存放的时间就越短。而在众多白酒香型中,最适合长期存放的就是酱香型白酒。
酱香型白酒中的呈香物质多达1400多种,是浓香酒的两倍还多,反应的空间极大,经过了长期的陈放之后,对于酒体的香气、口感的提升也最大,存放10-15-年都是没什么问题的,有些甚至还能放20年。
浓香型白酒保存得当的话,陈放时长通常在5-10年,而清香型白酒则能存放3-5年,环境合适的话7、8年也是可以的。
最后,存放的白酒的基础酒质要够好。虽然时间能够让白酒的香味变得更香、口感更好喝,但也只是同层次上的,做不到质的飞跃。
简单来说,放了2年的黄盖玻汾要比新出的玻汾好喝,但肯定比不过青花汾,所以想要喝到好酒还是要存酒质本身就很不错的,像是近些年在贵州爆火的木台厚道酒。
它采用了12987的大曲坤沙酒的酿造工艺,需要经历1年的酿造时间和至少5年的陈放时间才能够最终成酒,在基础酒体的品质上是没话说的。
更为重要的是,它的勾调人是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁,冯老19岁起就在茅台厂深耕,有天赋不说还十分努力。
她勾调出的这款酒在风格上十分接近于茅酱,还有更有酒友称味道神似飞天,所以在当地又有“小茅台”的称号。
上经过长时间陈放之后,这款酒拥有了容易代谢的特点,口感很好,是不少中老年酒友的口粮酒。
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