春节火锅市场热力爆发，堂食、到家消费双增长，初四、初五达高峰

2023年春节期间，旅游、探亲、聚会需求交汇爆发，点燃了全国的餐饮市场。其中火锅市场到家、到店业务均迎来销售高峰，海底捞、珮姐重庆老火锅、呷哺呷哺、湊湊等连锁火锅企业春节期间客流增加，各地门店均出现排队等位情况，初四、初五达到消费的最高峰，海底捞、呷哺呷哺等品牌门店在这两日迎来开年来最高翻台率及客流。

由于企业市场战略、景点客流拉动等因素，不同城市地区的火锅门店在春节期间呈现不同态势，旅游城市及热门景区门店尤为火爆。此外，火锅到家业务也在春节期间呈现爆发式增长。据了解，目前已有火锅企业启动节后招聘筹备等相关工作，为新一轮消费复苏做准备。

多家火锅企业“战绩”出色

除夕当日中午11时，海底捞上海长寿路店迎来团年宴接待高峰。受访者供图

海底捞对新京报记者表示，从1月23日（大年初二）起，海底捞全国门店的客流开始大幅度增长，23日至27日5天时间里，全国门店共计接待顾客超650万人次，比上一周同期客流增长20%。西安、南京、杭州、郑州、合肥、天津、长沙、北京、武汉、厦门、深圳、广州等地海底捞门店表现突出。

海底捞杭州湖滨银泰店经理介绍，门店接待人次较去年春节增长30%，今年家庭客人比往年要多，从初二起每天排队等位时间都是从12时持续到24时。受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分门店翻台率超过了8次。

海底捞相关负责人表示，梳理海底捞近期的营业情况显示，2022年的冬至是一个拐点。“疫情影响减弱，多个节日接踵而来，加上冬季是火锅传统旺季，多重因素叠加，使得门店的营业情况在短短一个多月里迅速恢复，如果把2023年春季期间和去年冬至到圣诞节那段时间相比，客流大概提升了150%。”

在春节期间，与海底捞有相同营业盛况的火锅企业不在少数，呷哺呷哺、湊湊、珮姐重庆老火锅等火锅连锁企业在春节期间均迎来客流高峰。呷哺集团相关负责人对新京报记者表示，呷哺呷哺2023年春节总体营收比2022年春节增长126%。

珮姐重庆老火锅相关负责人在接受新京报记者采访时也表示，春节期间珮姐华东区域总取号近6万桌，总接待近5万人，单日排队最高300人，单日最长排队8小时，营业额较去年同期增长50%，较2019年同期营业额增长70%。

在“大本营”重庆，珮姐门店的恢复情况更为显著。珮姐重庆区域门店春节期间总取号10万桌，总接待24万人，单日排队最高6.4万人，单日最长排队16小时，单店最高翻台率超过12轮，营业额较2021年同期增长130%，与2019年的营业数据持平。

初四、初五达到客流高峰

1月26日（大年初五）18时30分，珮姐重庆老火锅重庆较场口店门口排起了长龙。受访者供图

新京报记者采访了解到，多家火锅企业在初四、初五迎来春节期间消费最高峰。1月26日初五有“迎财神”传统，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

呷哺集团旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁烧也于1月25日（大年初四）迎来最高客流，呷哺呷哺山西、山东、河南、河北、浙江等市场表现最为亮眼，部分餐厅得益于之前储值会员的二次复购，更是取得高达8翻的成绩。

“今天总客流量超1000人，仅茶米茶奶茶的销量就超过了800杯。”北京合生汇湊湊店长丁佳文介绍，门店在初四迎来春节就餐的最高峰，餐厅从中午12时就开始等位，顾客就餐热情高涨，一直到晚上都有顾客不间断进店就餐。

春节期间，呷哺集团旗下新品牌趁烧首店客流量、销售额以日复合增长率62%持续上涨，在1月25日（大年初四）翻台率达到峰值，比去年12月低位期增长10倍以上。

景区门店升温显著、到家业务订单暴涨

春节期间，不同城市的火锅品牌门店消费均有增长，同时根据当地发展情况，增长程度有所差异。其中呷哺集团在不同城市客流及营业额增长在1.5-3倍之间。天津、黑龙江等北方城市客流和营业额同比增长2倍以上，北京及河北等主力北方城市营业额仍保持1.5倍稳定增长。上述呷哺集团负责人透露，在呷哺集团东扩南进的大战略下，浙江、湖北、湖南等南部城市在客流和营业额同比2022年增长近3倍。

此外，景点城市吸引大量游客涌入也是造成增长差异的重要因素。受家庭出游的带动，位于西安兵马俑景区附近的海底捞临潼赛特奥莱店单桌消费价格较上月提升超10%。

海底捞方面透露，西安、洛阳、长沙等热门旅游城市靠近景区的海底捞门店翻台率大增，侧面反映了今年春节爆发式的旅游热情。其中在西安的50余家海底捞中，大部分门店的翻台率都超过了5次，这通常意味着从午餐高峰至深夜，前来用餐的顾客都需要排队等候一段时间才能吃上火锅。

除了到店业务客流回暖之外，火锅企业的到家业务也迎来爆发式增长。海底捞外送从除夕开始就走上了“爆单之旅”。相关负责人介绍称，除夕和大年初一，很多顾客习惯在家中守岁、团聚，外送火锅成为多数消费者的一道“过年大菜”。据海底捞数据显示，从1月21日（除夕）至1月23日（大年初二）3天，海底捞外送单量同比去年提升超160%，其中1月22日（大年初一）单量同比去年提升近两倍。

一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。1月26日中午12时，新京报记者在美团点评搜索发现，海底捞、湊湊、聚宝源等火锅品牌在京的部分门店外卖业务显示已约满，由于点单人数较多，聚宝源牛街店部分食材在11时便已售罄。

海底捞人力资源部负责人表示，过去一个多月来门店经营持续提升，春节期间迎来客流高峰，使门店的用工需求持续增加，海底捞已经在积极筹备节后的集中招聘，为新一轮的消费复苏做好准备。

新京报记者 于桂桂

编辑 王琳

校对 赵琳