本周刚刚发布的《 2022 年世卫组织关于全球消除反式脂肪报告》提醒各国政府,需要采取更多措施禁止工业生产反式脂肪,这些常见于食用油、植物黄油、涂抹酱、包装食品和烘焙食品中的脂肪会堵塞动脉。报告称,全球50 亿人因反式脂肪导致患心脏病和死亡的风险增加。
反式脂肪( trans fats ),又称为反式脂肪酸( trans fatty acids ),主要是一种由氢化过程产生的脂肪。反式脂肪可分两类:一类是天然的,一类是人工制造的。
天然反式脂肪酸存在于牛羊肉和牛羊奶中,含量不高,不被认为是有害的。
人工制造的反式脂肪又分两类,包括有意生产出来的以及无意中生产出来的。
“有意生产”反式脂肪开始于1910年。当时,化学家们开始用氢化技术控制产品的软硬度,这项技术可以让液体的大豆油变成猪油或黄油的硬度,甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起,做成口味迷人的食品原料,比如焙烤业离不开的起酥油,再比如在各种冲调粉末产品中大行其道的奶精,还有人造黄油(特别是大陆市场很常见的植物黄油)等。
“无意生产出来的”反式脂肪,是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。只要是液态的油脂,都富含各种“不饱和脂肪酸”。只要用180℃以上的温度长时间加热,比如油炸、油煎等过程当中,都会产生反式脂肪。加热的时间越长,产生的反式脂肪就越多。
研究表明,人工反式脂肪会提高坏胆固醇水平并在动脉中积聚,从而增加患心脏病和心脏病的风险。
这份报告显示,包括加拿大在内,还有泰国、印度、巴西、美国和欧洲,全球已有43 个国家实施了消除工业生产反式脂肪相关举措,覆盖全球28亿人口。
人工反式脂肪在美国是禁止的。美国食品和药物管理局(FDA)在2015年宣布人造反式脂肪不安全,并要求食品行业将其从原料中移除,最后期限是2018年6月18日。
虽然这些政策在美洲和欧洲较富裕国家很普遍,但低收入国家却没有采取任何政策,例如乌克兰、墨西哥、孟加拉国和菲律宾。
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