301医院教授：少吃点肉吧！人到老年应该吃什么肉？不妨了解下

饮食，长久以来一直是具备争议的问题，尤其是在吃不吃肉的问题上，素食主义者认为：吃肉带来的负面影响太多了，整个人的精气神都会受到影响。而肉食主义者则认为，人生在世，图的就是一个快活，大碗喝酒大口吃肉，自己潇洒舒服就行了。

曾经有人向301医院的赵霖教授提出这样的一个问题：“一个人吃多少肉才合适？”赵教授没有直接问题，而是问对方有多少颗牙齿，对方回答32颗，赵教授继续问他“那考古学家是如何判断一只恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙的呢？”

“牙齿。”没错，人类前边的8颗牙齿是切蔬菜和水果纤维用的，后面20颗牙是磨谷物和豆类用的，只有4颗虎牙是用来吃肉的，所以人要吃那么多肉干嘛呢？

吃肉到底好不好？一项涉及40万人的研究告诉你答案

牛津大学发表于BMC Medicine的一项研究显示，经常吃肉和多种疾病风险的升高相关。研究人员纳入了467741名未患癌症的成年研究对象，收集他们的身高、体重、吸烟饮酒、运动等信息和饮食情况，对其展开了平均8年的随访研究。

在调整其他影响因素后，研究人员对结果分析发现，较多的摄入肉类，会升高多种疾病的发病风险，包括缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉、尿路感染、糖尿病、中风、脑血管疾病等。

吃肉带来的影响那么多，那么完全不吃肉不就很健康了吗？事实并非如此。

英国一项研究显示，长期只吃素会让身体缺乏胆碱，从而可能危害大脑健康。胆碱是人体必需的营养物质，对人体许多功能十分重要，包括细胞结构、甲基化等代谢过程都需要胆碱。如果缺乏胆碱，可能影响肝脏功能，导致肝病，影响婴儿的认知功能和大脑发育，引起一些神经系统疾病。

但人体自身无法产生足够的胆碱，这就需要从饮食中摄取。但研究和调查数据显示，动物性食物含有更多的胆碱，如果人不食用鸡蛋、肉类或是补充剂，就无法获得足够量的胆碱，长期缺乏胆碱，会影响肝脏功能，不利于大脑健康。

摄入太多肉类不行，吃得太少甚至是不吃，也不行，那么该如何正确的摄入肉类呢？

1.多吃白肉，少吃红肉。

白肉含有的不饱和脂肪酸比较高，而脂肪含量比较低，尤其是鱼类，对预防心脑血管疾病还有一定的益处，可以每周食用280克到525克左右，做法最好的是清蒸，内脏、鱼鳃等位置，含有的污染物相对较高，建议少吃。

2.多吃新鲜肉，少吃加工肉

常吃培根、咸肉、火腿、腊肉等加工肉类，会增加患结直肠癌等癌症的风险，食用肉类时建议尽量吃新鲜的，不得不吃加工肉类时，可在开水中煮一下沥干减少盐分后再烹饪。

3.多吃瘦肉，少吃肥肉

肥肉中的主要成分是脂肪，超重、高血脂的人不要多吃，瘦肉中含有蛋白质、铁等元素，所以，建议少吃肥肉，多吃瘦肉。

4.多低温烹调，少油炸煎烤

用油炸煎烤等烹调方式的时候，油温达到180摄氏度以上，不仅破坏营养还会产生大量多环芳烃和杂环胺等致癌物，在烹调肉类的时候，建议多采用煮、蒸等方式，少用高温油炸煎烤。

人类是杂食动物，光吃肉不吃素还是只吃素不吃肉都不行，要饮食均衡，应当多素少荤，且尽量食用新鲜的食物。

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参考资料：
[1]《BMJ》子刊：素食主义者注意！长期吃素或不利大脑健康.国际科学.2019-09-02
[2]放肆吃肉的代价：近50万人研究发现，「常吃肉」与25种疾病相关.生命时报.2021-03-23
[3]顶级医学期刊BMJ新发现 | 8万人队列研究，每天多吃一块肉，死亡风险剧增.iNature.2019-06-14

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