微波炉加热食物，不仅有害健康还致癌？微波炉究竟是神器还是坑货

“你怎么又在用微波炉热早餐，都说了长期用微波炉会致癌，怎么说你就是不听。”

“哎呀，老婆，微波炉多方便呀，用一下又不会怎样，再说这不是你不在嘛，我也不会用其它的呀。”看到妻子一脸不悦，小陈赶紧解释一通。

“专家都说了，微波炉用多了容易得癌症，你总是这样不放在心上，得病了怎么办？！”看到丈夫这副样子，小陈妻子苦口婆心地劝道，可惜这话到了小陈那边也就是左耳进右耳出。

此时，小陈也发现妻子脸色不好，赶紧服软说道：“老婆，我错了，以后不用就是了，赶紧给我做点吃的吧，我都快饿死了。”

小陈妻子在小陈的甜言蜜语中情绪缓和下来，但是转念一想，老公趁自己不在，多半还是会用微波炉，左思右想，转身抱着微波炉放到了杂物间，眼看着曾经受宠的微波炉就这样被彻底淘汰了。

看到妻子这么做，小陈欲言又止，想了想还是没说话，只是无奈地撇了撇嘴。

且不说这对小夫妻的打情骂俏如何终了，微波炉致癌的话题究竟是真是假呢？

真相引人沉思……

关于微波炉致癌的谣言源起于一篇名为《请立即停止使用微波炉》的文章。

该文章微波炉加热会改变食物的分子结构，造成辐射，从而让食物产生致癌物，对人体的各个系统产生影响，严重时对心脏、大脑等部位造成永久损伤，而这也成了德国人拒绝使用微波炉的原因。

中国微波研究方面的专家张兆镗教授曾表明，微波炉是通过加热食物中的水分子达到加热的目的的，这是一种物理加热，和使用明火的原理一致。

换句话说，微波炉并不会改变食物的分子，这就跟用普通的煤气灶加热食物是一样的，只不过一个是明火，一个是暗火。此外浙江工商大学专研于食品质量和安全方面的专家楼明教授也出面证实，微波炉加热，正常情况下是不会出现致癌物的，而且微波炉生产过程中经过了屏蔽处理，所以也不会对人体造成辐射。

微波炉作为一个将科学应用于厨房的重要工具，其实它带给人们的便利是很多的。

科学研究发现，微波在加热食物时是内外同时作用的，这就能大大缩减食物加热的时间，同时这种作用方式也更有利于杀死微生物，除此之外，微波所造成的电穿孔效应、电压致细胞膜破裂和磁场耦合等方式都有很强的灭杀微生物的效果，因此微波炉的杀菌效果绝对是超过了传统的烹饪方式。

在过去，有众多科学研究分别用微波炉加热各类蔬菜，如：菠菜、胡萝卜、甜椒等，实验结果表明，微波炉加热的食物保留的维生素更充足，相反传统沸水蒸煮会造成维生素的流失，即便用微波炉制作果蔬干，保留维生素的效果仍然很突出。

使用微波炉加热最突出的一点就是减少有害物质的产生了，传统的煎、炒、烹、炸、烤等方式都很难控制火候，往往食物都会出现焦黑的现象，而这些高温产生的焦黑都含有微量的有害物质，相反微波炉加热正常情况下温度都被控制在适当范围，很难超过100摄氏度，因此产生的有害物质大大降低。

方便快捷的微波炉即使有三项优点超越了传统烹饪方式，但是仍然有一些食物是它也爱莫能助的，所以生活中绝对不能用微波炉加热它们。

1、鸡蛋

微波炉加热内外是一致的，但是鸡蛋内部的水分子加热后水蒸气的积累就会形成很大的压力，而鸡蛋壳又紧紧地包裹住这些水蒸气，就像是装满了炸药的炸弹，稍微刺激就会爆炸，严重时会让人受伤。

2、水果

有的水果中含有盐离子，而上面提到杀菌效果时也介绍了，微波加热时会形成强大电场，遇到盐离子有可能会造成起火、爆炸等现象，非常不安全，比如：葡萄、蓝莓、圣女果等等。

3、水

微波炉加热清水时，水在剧烈的分子振动中加热，有可能超过沸点，但是表面上肉眼无法分辨，轻易触摸反而有可能被烫伤，杯子也可能碎裂，误伤自己。

4、一次性塑料盒

很多塑料制品都是不耐高温的，所以如果商品没有标明适用于微波炉就尽量避免微波炉加热，塑料餐盒在高温下会分解出有害物质，而且有的塑料包装含有锡纸，而锡纸中含有金属成分，也是不能微波炉加热的。

5、金属器皿

金属具有吸收微波的功能，如果放入金属餐具，它会在微波炉的微波和电场作用下分子剧烈震动，产生电火花，在反射给微波炉，安全风险非常高。

空气炸锅的原理是高速空气循环技术，是让高速流动的空气在密闭空间内循环流动从而达到加热食物的目的，优点在于因为空气的高速流动，即使不用油也可以达到油炸的目的，因此非常适合本身含有油脂的食物，这样加热的食物既美味又健康。

而微波炉是通过极高的震动微波来加热食物的，这种微波可以穿透食物5cm，内外同时加热，非常适合解冻食物，高效、均匀的加热方式让食物快速加热的同时有效防止有害物质的产生，而且杀菌效果极好。

对比可以发现，空气炸锅和微波炉其实各有千秋，两者完全不同的原理也适合不同的食材处理，在厨房中也不是竞争关系，所以说到底哪一种更加健康，关键还在于食材的选择和厨师对两种器材使用的技巧。

随着信息大爆炸的开始，人们在享受到信息时代便捷的同时，也时刻被信息所裹挟，很多谣言走进了生活，微波炉致癌的谣言充其量是为大家的生活带来一点小麻烦，而很多关于食物的谣言才是诛心之举，因此生活中人们应该坚信科学，以理智分辨信息的真假，做到不信谣、不传谣，共同追求和享受美好的新生活。

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