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“注胶肉”已泛滥?消化科主任:这5种肉,请转告父母要管住嘴

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我们在平时常说“民以食为天”,但是大家好像都忘了“食以安为先”,食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重,但是近几年来关于肉食的负面报道,却占据着各大新闻的版面头条。

口蹄疫,疯牛病,禽流感等事件,无一不让人们担惊受怕,在吃肉方面也变得越来越小心,除去这些被细菌病毒感染的劣质肉之外,还有很多人为制造的“假肉”仍在市面上大量流通,比如注胶肉。

不知道大家在平时有没有听说过注水肉呢?注胶肉是注水肉的升级版,是一种通过注入食用胶和血水的混合液加工成的注胶牛羊肉。据称,一头250公斤的牛"注胶"后,重量可达290-300公斤。

作为注水肉的升级版,注胶肉越来越多的出现在市场上,一些不法商贩将卡拉胶、血水及一些工业原料注入肉里,某取暴利,由于卡拉胶具有锁水的作用,使注胶肉比注水肉更难识别,危害也更大。

由于胶有凝固性,可以将多出水分"锁"住,因此肉眼很难识别,但是"注胶"肉的口感比正常肉要差很多,而且不易熟。

专家介绍,这样的肉能存更多的水,而且无论是冷水拔,还是热锅炒,肉里的水和胶都不会流出,而且注胶肉会把肉本身的细菌带入人体,比单纯注水肉还害人。

“注胶肉”已泛滥?消化科主任:这5种肉,请转告父母要管住嘴

1、火锅丸子

对于大多数年轻人来说,平时最喜欢吃的莫过于火锅了,去火锅店吃一顿的价钱比较昂贵,很多人便喜欢在家里自制火锅,其中必不可少的食材应该是各种火锅丸子。

市面上售卖的火锅丸子种类繁多,而且价格比较便宜,吃起来也是非常Q弹,让人唇齿留香,但是大多数火锅丸子都是采用淀粉、食用胶以及各种添加剂制作而成,没有丝毫的营养价值可言,反而会增加肝脏、肾脏负担。

2、烤肠

如今烤肠已经成为了一种网红零食,不管在街边小吃还是超市里,烤肠受到了人们的一致欢迎,刚刚烤好的香肠香气扑鼻,再加上各种调味品的辅助,更是让人流连忘返。

但是不知道大家有没有想过,大多数烤肠的价格比较便宜,而且属于散装,上面没有生产日期和保质期以及其他的生产标识,完全属于三无产品。其原料也大多数是由淀粉,鸡皮,鸭皮以及食用胶混合而成,长期食用对健康不利。

3、低价牛排

大家都知道牛肉的价格比较昂贵,尤其是在专门的牛排店里,一块上好的牛排需要上百块的价格,但是在很多超市里售卖的牛排价格却比较便宜,此时大家一定要提高警惕。

毕竟便宜没好货,这种价格低廉的牛排大多是用注胶牛肉制作而成,烹饪成熟之后没有牛肉的纹理感,反而会变成细小的残渣,由于其口感和真正的牛肉没有什么差别,所以消费者很难发现。

4、散装肉卷

在吃火锅的时候,除了火锅丸子之外,最不可缺少的应该是各种肉卷了,大多数火锅店售卖的真正的牛羊肉券,一般价格在每斤35~45元不等。

但是很多商家售卖的散装肉卷,价格非常便宜,大约每斤在十几元左右,其实这些肉卷都是他们自己加工制作而成,并非真正的牛羊肉,而是采用猪皮、肉糜以及食用胶混合合成,大家在平时尽量少吃。

5、鸡柳鸡排

炸鸡柳炸鸡排应该是大多数小朋友的最爱,尤其是在街边小摊上,售卖的炸鸡柳炸鸡排,更是香气扑鼻,让人久久不肯离去。

其实大多数鸡柳鸡排并不是真正的鸡胸肉或者鸡腿肉制作而成,而是采用鸡皮、鸭皮以及肉糜混合食用胶制作而成,没有丝毫的营养价值可言,而且大多数属于小作坊生产,生产质量并不达标。

1、摸肉质

正常肉表面易形成风干薄膜,手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜,手触摸后有明显湿润感,移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。

2、观颜色

正常肉呈鲜红或深红色,表面有光泽,皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色,肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白,皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色,肌肉一般有水样光泽,嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。

3、闻气味

对于仅为增加重量的不法商贩而言,多采用工业用卡拉胶,工业用胶是有刺激性气味的,仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。

4、测水分

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%;鸡肉水分小于76.5%;羊肉水分小于77.5%;鸭肉水分小于80%。

5、用手按压

正常肉用手指按压肌肉切口断面时,凹痕能较快恢复,挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚,有明显水肿感,肌肉松弛,用手按压时,凹痕往往复原缓慢或不能复原,失去鲜肉固有的弹性,并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。

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