“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这5种肉，请转告父母要管住嘴

我们在平时常说“民以食为天”，但是大家好像都忘了“食以安为先”，食品安全质量问题一直是人们关注的重中之重，但是近几年来关于肉食的负面报道，却占据着各大新闻的版面头条。

口蹄疫，疯牛病，禽流感等事件，无一不让人们担惊受怕，在吃肉方面也变得越来越小心，除去这些被细菌病毒感染的劣质肉之外，还有很多人为制造的“假肉”仍在市面上大量流通，比如注胶肉。

不知道大家在平时有没有听说过注水肉呢？注胶肉是注水肉的升级版，是一种通过注入食用胶和血水的混合液加工成的注胶牛羊肉。据称，一头250公斤的牛"注胶"后，重量可达290-300公斤。

作为注水肉的升级版，注胶肉越来越多的出现在市场上，一些不法商贩将卡拉胶、血水及一些工业原料注入肉里，某取暴利，由于卡拉胶具有锁水的作用，使注胶肉比注水肉更难识别，危害也更大。

由于胶有凝固性，可以将多出水分"锁"住，因此肉眼很难识别，但是"注胶"肉的口感比正常肉要差很多，而且不易熟。

专家介绍，这样的肉能存更多的水，而且无论是冷水拔，还是热锅炒，肉里的水和胶都不会流出，而且注胶肉会把肉本身的细菌带入人体，比单纯注水肉还害人。

“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这5种肉，请转告父母要管住嘴

1、火锅丸子

对于大多数年轻人来说，平时最喜欢吃的莫过于火锅了，去火锅店吃一顿的价钱比较昂贵，很多人便喜欢在家里自制火锅，其中必不可少的食材应该是各种火锅丸子。

市面上售卖的火锅丸子种类繁多，而且价格比较便宜，吃起来也是非常Q弹，让人唇齿留香，但是大多数火锅丸子都是采用淀粉、食用胶以及各种添加剂制作而成，没有丝毫的营养价值可言，反而会增加肝脏、肾脏负担。

2、烤肠

如今烤肠已经成为了一种网红零食，不管在街边小吃还是超市里，烤肠受到了人们的一致欢迎，刚刚烤好的香肠香气扑鼻，再加上各种调味品的辅助，更是让人流连忘返。

但是不知道大家有没有想过，大多数烤肠的价格比较便宜，而且属于散装，上面没有生产日期和保质期以及其他的生产标识，完全属于三无产品。其原料也大多数是由淀粉，鸡皮，鸭皮以及食用胶混合而成，长期食用对健康不利。

3、低价牛排

大家都知道牛肉的价格比较昂贵，尤其是在专门的牛排店里，一块上好的牛排需要上百块的价格，但是在很多超市里售卖的牛排价格却比较便宜，此时大家一定要提高警惕。

毕竟便宜没好货，这种价格低廉的牛排大多是用注胶牛肉制作而成，烹饪成熟之后没有牛肉的纹理感，反而会变成细小的残渣，由于其口感和真正的牛肉没有什么差别，所以消费者很难发现。

4、散装肉卷

在吃火锅的时候，除了火锅丸子之外，最不可缺少的应该是各种肉卷了，大多数火锅店售卖的真正的牛羊肉券，一般价格在每斤35~45元不等。

但是很多商家售卖的散装肉卷，价格非常便宜，大约每斤在十几元左右，其实这些肉卷都是他们自己加工制作而成，并非真正的牛羊肉，而是采用猪皮、肉糜以及食用胶混合合成，大家在平时尽量少吃。

5、鸡柳鸡排

炸鸡柳炸鸡排应该是大多数小朋友的最爱，尤其是在街边小摊上，售卖的炸鸡柳炸鸡排，更是香气扑鼻，让人久久不肯离去。

其实大多数鸡柳鸡排并不是真正的鸡胸肉或者鸡腿肉制作而成，而是采用鸡皮、鸭皮以及肉糜混合食用胶制作而成，没有丝毫的营养价值可言，而且大多数属于小作坊生产，生产质量并不达标。

1、摸肉质

正常肉表面易形成风干薄膜，手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。

2、观颜色

正常肉呈鲜红或深红色，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。

3、闻气味

对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。

4、测水分

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉水分小于76.5%；牛肉水分小于76.5%；鸡肉水分小于76.5%；羊肉水分小于77.5%；鸭肉水分小于80%。

5、用手按压

正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛，用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性，并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。