福建
外表鲜红，糟香四溢
口感酥脆，肉嫩多汁
过年期间
说到能让福州人“上头”的一道菜
绝对少不了传统闽菜炸糟鳗
在连江定海古城
就有一位“追香姐”
许兰芳
一手炸糟鳗连海外客人也称赞
许兰芳在炸糟鳗。
在连江定海古城
地处定海湾畔的筱埕镇定海村
凌晨两点多
村民许兰芳就开始忙着炸糟鳗
这十几天，订单特别多
有些都是酒楼来订
不早点起来根本来不及
20多年来
许兰芳在村里经营着
一家特色小吃
这些年
随着定海古城旅游业的发展
以及连江争创环马祖澳
国家级滨海旅游度假区
店里的生意也越来越红火
特别是到了春节
北京、内蒙古、浙江等地都有客人
通过电话、微信来购买炸糟鳗
甚至有海外的客人
托人向许兰芳购买
对于美食
许兰芳有着自己的天赋和思考
店里有口皆碑的炸糟鳗
就是她自己研究出来的
“以前我是开鱼丸店的，生意也很红火。不过，我一直怀念小时候和长辈去吃酒席时吃过的炸糟鳗，那美味真的很难忘，所以我就想试着自己做。”许兰芳说，经过多次尝试，不断改进，她的炸糟鳗得到大家认可。
依托连江得天独厚的海洋资源
许兰芳的糟鳗选用的
都是最鲜活的青鳗
因此做出来的味道
尤为地道鲜美
“采用最新鲜的鳗鱼制作的糟鳗，肉质才会呈现漂亮的雪白色。制作时，要先将鱼肉洗净，切成约2寸长、1寸宽的鱼片，加入适量的酒糟、鱼露、白糖、味精、老酒等调料进行腌制。”许兰芳说，糟鳗想要做得醇香入味，腌制的时长很重要，至少需要腌制两天，这样才更入味。
经过腌制，浓浓的酒糟香融入鳗鱼中。腌制好的鱼肉先后裹上面粉与淀粉，等待油锅烧开，逐个放入油中，香味四溢。
“鳗鱼刚放里面炸的时候，火要大一点，到快熟的时候，火就要小一点，这样炸的鳗鱼才脆。”许兰芳说。
刚出锅的糟鳗
外壳酥脆、鱼肉鲜美
因为有酒糟的腌制
鱼肉早已入味
变得甜香味醇
既保留了海鳗的鲜味
又很好地去除了腥味
吃完一口齿颊留香
令人回味无穷
“我想要把这门手艺传下去，让全国各地的游客来定海古城，都能尝一尝海的味道！”许兰芳笑着说。
记者 林舒颖 郑瑞洋 通讯员 曾心
新媒体编辑 兰超
监制 管慧 危砖黄
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