蒙自过桥米线、个旧斗姆阁卤鸡、建水汽锅鸡、石屏豆腐、哈尼蘸水鸡……这些历经岁月沉淀下来的经典美味，是红河的非遗美食，也是满满的儿时回忆！
农历春节即将到来，春节黄金周就跟着这份攻略一起打卡非遗美食，开启“舌尖上的非遗”之旅吧！
蒙自过桥米线（国家级非物质文化遗产代表性项目）
起源于红河州蒙自市的过桥米线，因其配菜丰富多样，汤底醇香味美，被称之为“一个人的盛宴”。
土鸡、筒子骨、脊骨加上祖传汤料配方熬制出鲜美的高汤，依次放入新鲜的脊肉片、鸡肉片、鹌鹑蛋、豌豆尖、豆腐皮等配菜，最后放入爽滑的米线，组成一份正宗的过桥米线。
（田维星 摄）
个旧斗姆阁卤鸡（州级非物质文化遗产代表性项目）
个旧卡房镇的斗姆阁卤鸡至今已有200多年的历史，选用当地俗称跑山鸡的土公鸡制作，使用20余味中药、10余味草药和20余种香料腌制，熬煮时间越久越入味。
制作好的斗姆阁卤鸡，色泽鲜艳透亮，肉质香嫩劲道，每一口都回味悠长，蘸上秘制的小米辣蘸水，味道更为绝妙。
开远甜藠头（省级非物质文化遗产代表性项目）
开远甜藠头创始于1914年，精选开远高寒山区出产的珍珠藠头制作，腌制时，按秘制配方放入红糖、辣椒、白酒等辅料，经乳酸发酵、土坛保鲜等工序腌制而成。
制作好的甜藠头，鲜脆爽口，而且酸甜适中，既能单独食用，又能做配料，调制各种美味佳肴。
（刘丽华 摄）
建水汽锅鸡（省级非物质文化遗产代表性项目）
建水汽锅鸡烹制方法独特，风味尤为突出。建水汽锅鸡最大的特点是汽锅中不加入一滴水，仅靠高温蒸腾出的水蒸汽从汽锅的汽嘴中上升，遇到锅盖凝结、滴落进锅中，与鸡肉一同在锅中烹煮，小火慢蒸3小时以上制成。
汽锅鸡肉质鲜嫩爽滑，汤汁味道鲜美，让人欲罢不能，20世纪80年代以来，汽锅鸡在原有基础上逐渐发展成为汽锅宴，成为建水“十大名宴”之一。
石屏豆腐（省级非物质文化遗产代表性项目）
石屏豆腐至今已有六百多年的历史，制作方法与众不同。“甜水泡豆、酸水点浆”，石屏豆腐靠的是古城内的地下井水点豆腐，这样制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富且有韧性，俗语“云南十八怪，豆腐甩着卖”就是对石屏豆腐的形象描述。
在炭火上充分烘烤后，石屏豆腐仍旧韧性十足，香味四溢，蘸上石屏特有的“黄蘸辣”，唇齿留香。
（孔祥敏 摄）
弥勒竹园红糖（省级非物质文化遗产代表性项目）
弥勒竹园是云南有名的“蔗糖之乡”，制作红糖的师傅们秉承传统技艺，坚持做无添加、高品质的古法红糖。这样做出来的红糖，不仅能保持甘蔗原本的营养，还能让红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。做好的红糖形体小巧，色泽红亮，口感细腻，深受消费者喜爱。
除了泡红糖水，红糖还可以制作小吃和菜肴，如红糖锅盔、红糖糍粑、红糖馒头等，都各有风味。
（陈保舜 摄）
泸西八大碗（州级非物质文化遗产代表性项目）
泸西八大碗是一种传统美食，据记载已有570多年历史，是泸西人逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客的盛大宴席。
泸西八大碗由八个土大碗盛满八个色香味俱全的特色菜品组成，包括钟秀清风——东山火煺、翠屏秋水——茨菇片汤、天马香泉——炖酥肉、阿庐古洞——丰收排骨、东华积雪——猪脚冻、五峰水月——千张肉、桃笑玄天——鸡肉凉米线、东寺晓钟——炖甜肉八个菜品，泸西当地还盛传着“八仙、八景、八大碗”的传说故事。
红河焖锅酒（州级非物质文化遗产代表性项目）
哈尼族焖锅酒历史悠久，因甑内焖制取酒而得名。焖锅酒以稻谷、玉米、高粱为主料，蒸煮过后放入土缸或土罐，配以本土酒曲发酵，后移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一个锥形铜锅，锅内盛入冷水，锅底处放置一个盛酒的小盆，酒分子上升后遇铜锅底部冷却变液体滴入盆中，醇厚甘美的焖锅酒由此得来。
哈尼族焖锅酒配方独特，100斤主料只能烤出30斤酒，酒色清澈晶莹，酒味纯正浓烈，让人回味无穷。
元阳哈尼豆豉（省级非物质文化遗产代表性项目）
哈尼豆豉是哈尼族必不可少的烹饪用品，“没有豆豉，不成蘸水”“宁可三日不吃油，豆豉顿顿不能少”“不吃豆豉，不会唱山歌”等哈尼俗语，可见哈尼人对豆豉的钟爱。
在哈尼族的烹饪食谱中，万物皆可煮豆豉。用豆豉来煮梯田里的泥鳅、鳝鱼、螺蛳，不仅能祛除腥味，还能增加美味；放入哈尼豆豉和小米辣一起烹饪青菜、芋菜、竹笋等素菜，别有一番滋味；还有让人酸到掉牙的生芒果、多依果，如果蘸上哈尼豆豉，口感层次会更加丰富，让人吃到停不下来。
元阳哈尼豆豉制作技艺于2023年进入云南省非物质文化遗产代表性项目名录。
（张竞超 摄）
绿春哈尼蘸水鸡（哈尼族传统美食）
绿春哈尼蘸水鸡是哈尼族的风味美食之一，制作时选用1~2公斤重的本地乌鸡进行烹饪，而蘸水则采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱姜蒜、苤菜、哈尼豆豉等多种佐料，放入煮熟的鸡肝、鸡血、鸡肠、鸡胗、鸡蛋，浇上滚烫的鸡汤制作而成，最后将煮熟的鸡肉切块装盘，搭配上美味的哈尼蘸水，一道“哈尼蘸水鸡”就制作完成了。
当口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉，哈尼美食的独特风味让人回味无穷！
屏边花米饭（州级非物质文化遗产代表性项目）
花米饭是屏边壮族的传统食品，壮族人采用野生植物制作的天然染料，将糯米染成红、黄、蓝、紫等十多种颜色，然后放到甑子里蒸熟，色香味俱全，既可蒸食，也可晾干后用油煎熟。
河口瑶族大粽子（州级非物质文化遗产代表性项目）
大粽子是瑶族一道独特的美食，个大味浓，是瑶族节日祭祀祖先和神灵的祭品，也是赠送给亲朋好友的节日礼品。
瑶族大粽子的形状和味道都别具一格。包大粽子的食材有稻草灰染黑的糯米、炒好的猪肉馅，外层用野芭蕉叶、内层用柊叶包裹好，煮熟的大粽粑香气袭人，令人垂涎欲滴。
瑶族大粽子不仅可以煮熟吃，还可以用火烤和油炸，都十分美味。
此外，红河州还有建水狮子糕、弥勒卤鸡、蒙自年糕、元阳哈尼腊猪脚等非遗美食，欢迎大家品尝！
文 李捷
图 红河文旅 各县市文旅局
编辑 刘榕杉
本期责编 浦军 李元
审核 马波 刘丽
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