大年初一吃素饺子、初三吃荤饺子，这是老家徐州以前的风俗么？

兔年大年初一，恭祝各位好友兔年大吉、万事如意！

1.初一吃素饺子、初三吃荤饺子？

小时候家穷、人口多、负担重，大年初三才能饱餐一顿肥肉剁馅、满嘴流油的荤饺子，对饺子的渴盼，和过年的期待，始终是联系在一起的。

猪肉通常是腊月二十四以后买的，红白相间的一大扇新鲜猪肉看的人垂涎欲滴，想象中包成饺子、吃的满嘴流油的解馋样子，就令人精神振奋，但那一大扇猪肉“任务很重”，通常要兜兜转转一大圈，完成去几家长辈、亲戚家送节礼的程序，一家割去一块，腊月二十八才能回到家，届时已经“瘦身”成一小块或肥或瘦的肉疙瘩了，那才是我们家过年包饺子的全部肉料。

因为肉的金贵，包荤饺子搭配的萝卜都是迁就猪肉的，一丝一毫也不许浪费，就是剁肉的案板、菜刀的两面，都要仔细擦拭干净。

我不知道别的地方的风俗，从小我就纳闷，不止一次问母亲，“为什么大年初一只能吃素饺子，初三才能吃肉饺子？”

母亲没文化，也解释不了，只能以祖辈传下来、灶王爷的规定来搪塞我。但她娇惯我，大年初一还会特意偷偷给我包一碗荤饺子，分开煮，让我解馋。

多年后，我大概猜到，可能是老家徐州穷，过年那几天，全家放开肚皮都吃荤饺子的话，可能吃不起；吃点素的，好歹打打马虎眼对付两天，也就把年关囫囵度过了，穷人过年真是太难了，竟然还自编了这样的“习俗故事”。

2.外面的饺子好吃

荤饺子馅的猪肉是市场买的，萝卜是家里地窖子里挖的。在冰冷的地窖子挖萝卜、洗萝卜自然是我的活，谁让我贪吃荤饺子呢？

从记事起，母亲剁饺子馅是就把猪肉、萝卜、葱、姜等堆在一起剁的，一边剁、一边收拢被震散的馅料重新回归菜板。

因为各种馅料大小、水份、软硬、粘连程度不同，肉馅难免剁不均匀，姜块也时常会有，最后煮熟吃起来，经常吃到咬不动的一坨肉馅和苦辣的姜块，影响口感。

我那时一直认为这就是天然的荤饺子味道，虽口感不适，但觉得就应该是这个味儿，每一家都是如此吧？直到去了新疆，尝到了岳父岳母家肉、素、葱、姜分开剁馅、拌馅的包法。

不得不说，新疆岳父岳母猪肉、羊肉、牛肉、三鲜、虾仁、五香等各种各样的饺子的花式包法，颠覆了我对荤饺子的刻板印象，尤其是馅料，均匀入味、肉馅弹性足、滑润爽口、汁液十足，饺子也是精致小巧，一个个精气神十足，令人食指大动、喉咙生津。

新疆冬天天冷，几百个饺子包好后，雪地里一放几个月都没事，什么时候想吃，就抓几个煮就是了，真正实现了吃饺子的自由。

我老婆完全继承了新疆饺子的包法，尤其是炸花椒后热油泼馅、鸡蛋清拌馅、碎肉皮作胶原蛋白等提味做法，让各种肉饺子都美味无比，令人感叹这才是饺子。

她也吃过我母亲剁馅的饺子，说不好吃，馅料不均，肉和菜一起剁，剁不细，应该分开剁。后来她在我们老家主导剁馅、拌馅，用新疆的做法，味道果然不错，姐姐、外甥们也服气，说包饺子还是应该分开剁馅、再调制，这样味道更好。

渐渐的，吃惯了老婆包的饺子，舌尖深处却还经常想起母亲剁馅、包的有些“粗放”的饺子来。

3.那年又吃了一次母亲包的饺子

后来母亲身体不好，精神萎靡，年夜饭也就由大姐张罗了。

我带老婆、孩子回家过年，也安然睡着懒觉，听着窗外大姐、大姐夫一大早在外忙乎。

有一年回家，天刚胧明，就听早起的大姐在唠叨母亲，说，“大清早的，不睡觉，起来剁馅子，你看看，又混在一起剁了？不告诉你分开的么？混在一起剁不细，孩子们都不爱吃。”

“**喜欢吃，初一给他包一碗荤的、你们吃素的；初三你们再吃荤的，家里肉不够。”母亲那段时间， 脑子时而清醒、时而糊涂，到了春节，看到各家都在准备食材、合家团聚，她又清醒过来了，忙不迭的早起，剁起了饺子馅。

“你看看，还是心疼儿子孙子，那你就剁吧，剁细点。就剁你菜板上的肉，别加了。”大姐把多余的肉收走了，让大姐夫还是单剁剩余的肉馅。

我起床后，披上大衣，用老家冰冷的凉水洗把脸，蹲在母亲看她剁馅，像小时候一样，母亲的脸上也现出慈祥的笑容，一边热情的剁混馅，一边还抱怨大姐夫把肉收走了，“这点肉，能包几碗？”完全是童稚的心态。

我要接过菜刀，帮她剁，她不让，让我回房间接着睡觉。

看着母亲一到冬天手就裂满口子的粗糙大手，不禁心疼，想起了小时候家中年夜饭已过，我们跑去看电视、聚在一起打牌、吃瓜子，商量着大年初一去哪磕头挣钱，父亲不知去哪喝酒唱戏了，家中只有母亲在准备初一和初三的饺子馅。

家穷，为了省钱，在机械、枯燥剁馅的个把小时间，母亲有时不开灯，就凭着记忆“铛-铛-铛”的剁着、剁着，直到疲乏至极，大估摸剁的差不多了，才摸黑把饺子馅收拢在盆里，覆盖好，先睡下，然后等鸡打鸣时，再爬起来包饺子........

这一切，我们都曾视而不见，因为，我们的心里，过年了，就是吃喝玩乐，尽情的享受。年夜饭、包饺子、蒸馒头、炸果子、洗洗涮涮，这都是母亲的事情。

而家务活这么多，母亲忙里忙外，又有多大精力仔细考虑分开剁馅这些事情呢，粗放囫囵一气，能做熟吃到肚子里就不错了，过于讲究，当时的条件不允许，也不现实。

不养儿不知父母恩。直到我们有了孩子，有了背井离乡独自在外生活的经历，有了自己准备年夜饭的辛苦体验，才感叹到母亲当年的不易，感恩一个人张罗一家人年夜饭的辛苦。

那次，母亲按照多年习惯剁的馅、拌的料，就包了两大碗，我是分开煮的，端起煮熟的一碗，夹起一个，吃起来，还是记忆中的味道。

我告诉她们，剩下的一碗，我初三用油煎，继续吃。那也是几十年前我的“寻常做法”。

至今，结婚正好20年，尝遍各种精致饺子，仍怀念母亲那些年除夕夜，“粗制滥造”的荤饺子，那是记忆中母亲的味道，那种凝聚爱的馅料，永远无法替代。