稻香村新年礼盒火了，聊聊老北京的饽饽铺

最近，北京稻香村零号店的年节礼火了！

不论是福兔菓、迎春绣球等点心单品，还是福兔献瑞国潮礼盒、传统京八件礼盒都受到热捧。

据介绍，为迎接兔年新春，稻香村零号店推出新年限定款福兔献瑞系列，包括福兔菓等五福菓、迎春绣球、笑口常开等新款糕点，展现出浓浓的中国风。

福兔菓是醇厚美味的豆乳芝士内馅，还能吃出胡萝卜丁，加上其可爱萌趣的外表，让这款糕点刚一上市就成了网红产品。

除此之外，今年，北京稻香村对传统京八件做了较大升级改造，丰富了糕点的品种，将福禄寿喜的糕点用混糖和酥皮两种工艺呈现，并增加了上卿饼、燕都谷酥等颇具古风的特色糕点。

今年的京八件礼盒在保留特色花纹、门票和纸绳捆扎的基础上，还增加了定制版的祝福门票，顾客可以在门店自己用毛笔书写祝福贴在礼盒之上，更加心意满满。

老北京的饽饽铺

周作人曾在《南北的点心》里写道：

老实说，北京的大八件小八件，尽管名称不同，吃起来不免单调，正和五芳斋的前例一样，东安市场内的稻香村所做的南式茶食，并不齐备，但比起来也显得花样要多些了。

原来，在一个“北漂”南方人眼里，大八件小八件是北京的点心，而稻香村是南式点心。为什么这么说？

这得从根儿上说起。

早些年，北京人管点心叫“饽饽”，制售饽饽的地儿自然叫“饽饽铺”。据民俗专家金受申考证，“北平最老的店铺，可能要算饽饽铺啦。”

当年的饽饽铺有三类，一是满汉饽饽铺，二是清真糕点铺，三是南货店。

满汉饽饽铺最初只卖多奶重油的满族糕饼，还顺带着卖鼻烟，后来又增加了传统的汉式糕点。

清真糕点铺出售的糕点与满汉糕点基本同名同形，区别是用素油，为了照顾穆斯林和佛道信徒。

南货店是专营南方风味的糕点、糖果。

饽饽铺的字号多以斋名，烫金刻写在匾额上，温文尔雅。例如，正明斋、瑞芳斋、桂英斋、毓美斋和芙蓉斋，都是字号正宗的“五大斋”，仅仅听起来便仿佛能感受到一种古老而浪漫的生活。

满汉饽饽铺子里，用红漆大柜台隔出两个区域，柜台外面有红木茶几和坐椅，里面靠墙是两溜红漆立箱，箱里分层分类放各式糕点，不打开箱盖什么也看不见。 唐鲁孙在《北平的饽饽铺》里回忆：

进到饽饽铺里，一块点心也看不到，根本没有货品柜，所有点心全都装在柜台里面的红漆大躺箱里，顾客要什么，伙计就给你拿什么。

据记载，北京的饽饽铺里主要是大八件、小八件，包括桃酥、状元饼、枣泥酥、藤萝饼、油糕、百果花糕……当年可都是皇上享受的宫廷贡品。

挂着两种幌子的清顺斋糕点铺

由于民国时期社会动荡，直到上世纪60年代，老北京饽饽铺的糕点每况愈下。

对饽饽情有独钟的 王世襄曾怨道： “ 开始是干而不酥，后来发展到硬不可当，而且东西南北城所售几乎都一样，似一手所制。 ”

侯宝林先生还有段相声说：

汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子去撬，没有撬动，棍子却折了。最后来了个商店售货员，愣是用他店里的江米条把桃酥撬了出来。

虽然相声难免夸张，但可见这一时期老北京饽饽的口碑不佳，“五大斋”也逐渐消失在历史的长河中。

“南货北卖”稻香村

旧京稻香村南货店是南味食品驻北方的代表，一开始卖的是“南味点心”。

追根溯源，稻香村的源头在苏州，始建于乾隆三十八年（1773年），其名取自唐代诗人许浑的“村经绕山松叶暗，野门临水稻花香。”

《清碑类钞》记载：“稻香村所鬻，为糕饵及蜜饯花果盐渍园蔬食物，盛于苏。”可见，稻香村所卖的糕点、副食，深受苏州人喜爱。

相传，乾隆皇帝南巡苏州时，微服私访遇到“稻香村”，吃到蜜糕后龙颜大悦，特御赐了一块“稻香村”的招牌。

清光绪二十一年（1895），金陵人郭玉生领着几个熟悉南味点心的师傅来到北京，也用“稻香村”的名号开了一家“稻香村南货店”，选址在繁华的前门外观音寺，是前店后厂的“连家铺”。

重油重糖、花样翻新的点心，好吃又好看，冬瓜饼、杏仁酥、姑苏椒盐饼等南味点心，让吃惯了大八件、小八件的北京人眼前一亮，街坊邻居口耳相传后迅速走红。

“中药同仁堂，糕饼稻香村”，稻香村成了北京人心中响当当的招牌。正如《旧都百话》记载：

现在除了老北京逢年逢节还忘不了几家老店的大八件、小八件，自来红、自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村……

生意红火后，1911年稻香村的几个师傅，在对面分开了一家一模一样的糕点铺，叫“桂香村”；后来，稻香村的糕点师傅张森隆，也在东安市场自立门户，字号“稻香春”。

三家本是同根，各家又相互竞争。20世纪20年代后，天津也有了明记、何记、森记稻香村，还有保定稻香村、石家庄稻香村，遍地开花的店铺冲击了北京稻香村的生意。

再加上当时社会动荡、军阀混战，曾经名震京城的“稻香村南货店”在1926年被迫关张，一关就是半个多世纪。

舌尖上的幸福

1 984年，稻香村的第五代传人刘振英重振百年老 字号，在东直门里工匠营胡同老店重开。 断档多年的味道，又重新回到北京人的生活里。

开业那天，离正式开门还有一个多小时，很多人已在寒风凛冽中排起了长队，还有很多远郊和外地人也纷纷托人帮忙买点心回去。

1984年1月22日《北京晚报》的报道

直到现在，北京稻香村在北京已有三百多个销售点，成了北京人生活不可缺失的一部分。

每逢春节、元宵节、端午和中秋，来稻香村买点心、元宵、粽子和月饼的人也要排很长的队，这是北京节日的街头一景。

当您走进店铺，各种精细考究的糕点映入眼帘，熟肉、豆制品、各种干果炒货……看着就垂涎欲滴。穿着白大褂的营业员，用纸袋熟练地包起点心，几十年如此，让老北京人倍感亲切。

每逢春节，北京人习惯买成盒点心叫“打个匣子”。售货员帮忙装好若干种类，用绳子绑得倍儿漂亮，过年串门送亲戚朋友，有里有面儿。

还有几天就过年了

旧京图说给您拜年

祝大家前“兔”似锦 皆得所愿

图 | 北京日报

文 | 北京日报客户端记者 李瑶、张小英

编辑 | 张小英