红烧肉一定不能加的材料是什么？加什么都是次要的，做法才最主要

红烧肉最忌加什么材料，有人说是大料，有人说花椒等，说什么的都有，要我来说红烧肉最忌加就是自己不喜欢的配料和调料，就比如正常的红烧肉都要放糖对吧，所以烧出来的红烧肉都会带点甜味，但是对于一个不喜欢吃甜味的人来说，你说他吃什么。

红烧肉的做法很多，每个人都有自己的烹饪习惯，所以同样的食材，不同的人，烹饪出来的味道就会有区别，下面我来分享2种不同口味的红烧肉，一种带点甜味，一种带点咸味的供大家参考。

首先我讲的是我们常规的做法，也是最多人做红烧肉所用的方法，看看我的方法是否正宗，看看我在烹饪这道红烧肉时都用了什么材料来搭配。看看里面是否有你所忌的材料。

家常红烧肉的做法。需要准备的食材：五花肉500克。生姜30克、葱4根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、辣椒干5个。油、盐、糖色20克、生抽3克、白糖2克、白胡椒粉。

把五花肉清洗干净后，冷水下锅，锅内加入15克生姜片、葱结和少量的料酒去腥，然后大火煮上10分钟，捞起后仔细看下猪皮上有没有猪毛，有的话这个时候最容易拔除，没有的话就放冷水中冷却，冷却后的猪肉在等下炒制的时候才不会出现爆油的现象。

猪肉冷却后就可以捞出控水后切成2.5厘米大小的块。起锅下少量的油滑下锅，油温5成热的时候改小火倒入切好的五花肉，慢慢地把五花肉的油煸出来，这个过程要看你切的大小，和你灶具火力的大小而定。

一般这个过程大概要5分钟左右的时间，要把五花肉的表面煎至有点金黄色，不喜欢太油腻的可以稍微煎久一点，把五花肉里面的油多煎出来一点，煎好后倒出并把煎出来的油沥掉。锅内留少量的余油，倒入八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒干和剩下的姜片小火炒出香味。

然后就可以把五花肉倒入锅内翻炒均匀，把糖色和生抽也一起倒进锅内后翻炒均匀，让五花肉均匀上色，然后倒入啤酒没过五花肉，如果啤酒不够就加水来补充，如果没有啤酒就全部加水。

大火把水烧开后加入适量的盐提味，白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥，然后改小火慢炖60分钟，在出锅前的5分钟，把姜片、八角、香叶、桂皮、辣椒干和花椒去掉，然后大火把汤汁收至浓稠即可出锅装盘，撒上一点迷人的小葱花点缀一下。

家常老味道红烧肉的做法。需要准备的食材：五花肉500克、生姜1大块、葱结1个、鱿鱼干1小块、蒜子4瓣、红葱头4个、香芹2根、蒜苗1根。南乳1块、料酒40克、高度白酒10克、生抽15克、老抽5克、蚝油8克、红片汤8克、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、草果1个拍破。

切好的五花肉冷水下锅，加入料酒、葱结和一半的姜片去腥，大火把水烧开后再煮3分钟捞出，再用清水冲洗干净后沥干水分。锅内下少量的油先滑一下锅，这样肉下锅后才不会粘锅，油温5成热时把五花肉倒入锅内先用小火煎一下，把肥肉的油先煎出来。

煎到五花肉两面有点焦黄时，肥肉里的油最少也煎出一半来了，把五花肉推到一边，然后用铲子把煎出来的猪油打出来，锅内就留少量的猪油就可以。把生姜、鱿鱼干、蒜子、红葱头、八角、香叶、桂皮、草果一起倒入锅内，喜欢吃辣的这个时候可以把辣椒干也一起加进去，继续用小火把香料炒出香味。

香味出来后，改大火淋上高度白酒去腥增香，快速翻炒，白酒在挥发的过程中就会把肉腥味带走，然后加入适量的盐、南乳、蚝油、红片糖和生抽一起翻炒均匀并炒出香味。

加水没过五花肉，加老抽调色，开大火把水烧开后转小火焖30分钟后加盖再焖半个小时，然后开大火收汁，倒入香芹和蒜苗一起快速翻炒，一直把汤汁收到很黏稠时就可起锅装盘。