哈尔滨年夜饭预订一房难求 预制菜渐成新宠

距离春节仅剩不到十天的时间，对国人来说，年夜饭是一年中最为重要的一餐，鸡鸭牛羊肉、煎炸蒸煮炖，样样得到位。记者在走访中了解到，哈尔滨多家餐馆、酒店年夜饭预订火爆。而与往年颇有不同的是，餐厅在年夜饭的组合上增加了一些多样性，同时预制菜在网络上的销售也很火爆，逐渐成为年夜饭新的风向标。

哈尔滨除夕包房预订火爆

“没想到今年的年夜饭这么难订。”正在策划家族年夜饭的哈尔滨市民耿女士告诉记者，这几天她家人就催她订年夜饭，耿女士也没有特别着急，9日晚，耿女士驱车前往家周围的几家饭店，才发现年夜饭预订非常火爆，“走了5家饭店不是没包房就是不合适，很多饭店甚至可以预订大厅。”最终，耿女士在一家饭店找到了合适的包房，“连菜品都没看，就赶紧交了订金订了房，就怕晚了没有了。”

当前年夜饭市场的火爆，对哈尔滨的餐饮商家来说无疑是一剂强心剂。“之前大部分人都‘阳了’，所以我们对恢复营业和年夜饭也没抱太大希望，但大概从元旦开始，大家陆续‘阳康’，来饭店的人也多起来了，预订年夜饭的客人也多了，增幅远远超出了我们的预期。”群力王记酱骨的负责人告诉记者。同时记者在采访中了解，除了“大年三十”，整个春节假期期间，饭店的包房预订都很火爆。

记者从山河屯、九转小磨等餐饮连锁酒店了解到，部分店铺没有年夜饭预订业务，但过年期间将持续开放，而且开放包房预订的店面预订都非常火爆。九转小磨负责人告诉记者，目前所有门店的包厢基本订满，公司正在根据春节期间的客流量评估进行员工的排班调整。

市场的火热也点燃了餐饮业的信心。“我们很看好今年的年夜饭销售，这是疫情放开后大家时隔三年的团聚。”哈尔滨富力万达嘉华酒店负责人介绍，目前包厢已经预订90%，正在主推大厅。

年夜饭服务和形式更多样

相较往年，记者了解到，餐饮商家在年夜饭的形式上也有了更多的调整，更加贴合当下市民各异的消费需求。

从年夜饭的价位来看，目前市场上的年夜饭套餐价位大部分都在千元左右，一些高档酒店和海鲜酒店价格稍高一些，接待人数除了常规的8-15人的中、大家庭外，也有餐饮店推出3-6人的小家庭年夜饭套餐，可以满足不同家庭的聚餐需求。从年夜饭的菜色来看，餐饮商家也尽量的在传统年菜中进行调整，“虽然大部分都是提前准备的套餐，但我们也会正常制作自家的主打菜、特色菜，以满足顾客的需求，每位顾客的口味、消费习惯不同，有时候套餐将菜品打包销售反而会限制顾客选择，单品销售的形式更适合消费者。”蓬莱食府的负责人告诉记者。

除了堂食，多数餐饮店还支持外送，甚至推出“大厨到家”到家服务，用户只需提前预约，就可在除夕当天足不出户吃到热腾腾的年菜。

今年不少年菜的销售形式也更加灵活。“除了年夜饭，我们还推出品牌菜的套餐等，比如我们的烤鸭礼盒、佛跳墙套餐等。”大董烤鸭相关负责人介绍。

预制菜受年轻人青睐

虽然年夜饭预订火热，但很多有老人的家庭或者人口比较少的年轻人家庭，“在家吃年夜饭”仍是主流。但诸如鱼香肉丝、锅包肉……这些很多人想居家吃却需要一定的制作门槛的“大菜”，对准备做一桌丰盛年夜饭的人来说是一个苦恼，但这些问题在今年的年夜饭上有了全新的“答案”——预制菜。

记者了解预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只须通过简单烹调或直接开封即可食用。

而这种形式也受到“90后”“00后”年轻人的青睐，“预制菜拿回家加热，半小时就能做出一桌年夜饭，吃完还不用洗碗。”“90后”小范给说服父母亲买了一套488元的预制年夜礼盒，“鸡鸭鱼肉全都包括，甚至还有果盘，太省事了，这也是我能够说服父母定预制菜的最大理由。”

记者在饿了么、美团等平台搜索发现，很多商家都推出了预制菜。除了套餐外，还有一些单品菜式，如烤乳猪、烤羊排、东坡肘子等大菜、硬菜，记者甚至还发现诸如“可乐鸡翅”的菜品，还配了一瓶可乐，可谓应有尽有。

京东数据显示出，调料和预制菜等销量大幅增长。1月12日，京东消费及产业发展研究院发布《2023年货消费报告》显示，年货节期间，预制菜成交额同比增长47%。其中，肉制品成交额占比33%，肉禽菜肴、鲜菜肴成交额占比27%、19%。据饿了么内容洞察产品“吃货情报局”最新趋势显示，“家宴”外卖的搜索量也较去年同期涨幅超过10倍。同时，搜索“家宴”等年夜饭相关的用户中，“00后”占比超过六成。随着“95后”、甚至“00后”开始主导年夜饭，火锅、奶茶等品类也开始成为年轻消费者的年夜饭选择，不少火锅、奶茶等品牌也会在年货节期间推出特色套餐组合。