北京
1.北京酱猪蹄2.辽宁:北镇猪蹄3.河北：保定锅包肘子4.山东：青岛流亭猪蹄、济南五香扒猪蹄5.江苏： 镇江水晶肴蹄、周庄万三猪蹄6.上海：枫泾丁蹄7.四川：成都老妈蹄花8.贵州：贵阳青岩卤猪脚9.云南：镇雄红豆酸汤猪脚10.广东：猪脚姜、隆江猪脚饭11.广西：钦州猪脚粉
你喜欢吃猪蹄吗？这些地方的猪蹄，看看你吃过几种：
北方的酱卤猪蹄，是很多人喜欢的下酒菜。北方的酱肉讲究生肉入老汤，炖熟或高压压熟。味道也简单，常规的有咸香和酱香两种味型。
在北京，天福号的酱肘子是北京的老字号风味食品，相传始创于清乾隆三年。它选用一年半的猪仔前腿，以老汤秘方熬炖，地道的吃法是将肘子肉切片，配以白菜心、黄瓜条和甜面酱，用烙饼卷着吃。
在辽宁，位于锦州的北镇小城，有一道特色美食，北镇猪蹄。它是中华老字号，拥有100多年的历史。其特色是熏，猪蹄在老汤锅里以花椒、豆蔻、茴香、肉桂等多种调料煮熟，再放在熏锅的铁帘上，热锅底撒糖来熏烤。
锅包肘子是保定地区的名菜，已有一百多年的历史。锅包肘子由保定高阳县厨师发明。肘子在水中煮到五分熟，原汤中加调料文火炖熟，挂上面糊放进油锅中炸好后，改刀切片，撒上五香粉，如配上大葱、面酱吃。
此外还有河北唐山的鸿宴肘子，其实是煨肘子。焯过水的肘子，抹上一层秘制酱料，再放入油锅炸两次，用高汤加入调料细火慢煨一个小时。
酱制的流亭猪蹄，除了跟青岛的流亭机场撞名，还有一个特别之处就是：蹄冻。把猪蹄洗净酱至香软后静置凉透，在低温的作用下会形成晶莹的果冻状。老汤做冻，做出的猪蹄色泽鲜亮，口感软糯但不粘牙。
山东济南的五香扒猪蹄，是将处理后的猪蹄先刷蜂蜜，再入锅油炸上色，加花椒、丁香、砂仁、豆蔻、茴香、草果等调料，添上酱油，在锅里煮，慢慢煮到入味，煮到红润油亮，酥嫩有嚼劲，肥而不腻，骨头一掰就掉。
镇江水晶肴蹄是镇江的传统名菜，也称肴肉。猪蹄髈先用盐和硝腌，煮熟后以花椒、茴香、糖、老卤、绍酒等慢慢卤至酥透，最后浇上煮肉的原汤，压实后冷凝成冻，皮白肉红脂透，状如水晶，卖相颇佳，口感酥香弹牙。
万三蹄是江苏周庄的名菜，据说当年明代江南巨富沈万三招待贵宾，这道红烧蹄髈是必备菜肴，故被称为万三蹄。以肥瘦兼备的猪蹄膀为原料，文火与武火交替上阵，经过一昼夜蒸焖可成，皮色酱红，香气四溢，这道菜最大的特点是酥烂。
枫泾丁蹄，产自上海金山枫泾镇，创制者姓丁故名。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。上海枫泾丁蹄具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的独特味道。
成都人管猪蹄叫蹄花，猪蹄清洗后焯去杂味，在锅里放料酒、花椒、胡椒面慢炖，等快要炖好的时候放入泡好的芸豆，在保证猪皮完整的前提下炖到软烂，撒盐撒葱花就可以上桌了。
贵州贵阳青岩卤猪脚，又名状元蹄，到贵阳游青岩古镇必吃的一道美食。特配的香料卤制出来的猪脚，配合蘸水食用，风味独特。
在云南昭通市镇雄县，猪脚的吃法是做成红豆酸汤猪脚锅，猪脚过水后油炸一道，炸得金黄发脆之后再迅速放入大锅炖煮，熬制出汤汁，猪脚捞出切片，肥瘦均匀。红豆则需要用小火慢炖一晚上，酸菜提前一天腌制好，再加上筒子骨高汤，这三种食材合为一体，一锅成功的汤底便做成了。
在广东，猪蹄加上剥了皮的白煮蛋，红糖、老姜、八珍甜醋、黑醋熬制，焖上两个小时，就得到了一锅乌亮的猪脚姜。它既是备受推崇的产妇补品，也是常见的街头小吃。
隆江猪脚饭，猪肘子在卤锅里小火慢炖，黏糯软烂的卤猪脚切好，码在刚出锅的白米饭上，配上咸菜和肉卷。
在广州，会用猪蹄、花生煲汤，猪蹄清炖至烂软。
钦州猪脚粉，晚上烤猪脚，凌晨用热油将猪脚炸到金黄。切好后丢到锅里， 加入配料焖炖，炖到配料渗入猪脚，天一亮，就能开门卖粉。
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