陕西
你可曾尝过山西特产闻喜煮饼？煮饼酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。今天不说其美味，只说说闻喜煮饼怎么“煮”。
闻喜煮饼外皮可拉丝
“煮”本是烹饪中最基本的一种方法，好多人都明白。但是，闻喜煮饼怎么看也不像“煮”出来的，而像是油炸出来的。
是的，闻喜煮饼就是油炸出来的。之所以叫煮饼，是闻喜一带的方言中，把“炸”说成“煮”。因此，不能望文生意。
现在，我们试做闻喜煮饼吧。
闻喜煮饼馅料酥沙松软
材料：
以制作1斤煮饼为例：
面粉140克
白糖30克
红糖22克
蜂蜜55克
香油118克
饴糖110克
芝麻仁65克
苏打粉1克
清水少许
做法：
第一步：做饼瓤
先将110克面粉上笼蒸熟，晾干，搓碎；
再掺入饴糖50克、蜂蜜10克、香油18克、红糖22克、少许清水、苏打粉及剩余的生面粉30克，将上述原料搓揉成面团(软硬如蒸馍面团)。
制成面团
第二步：油煮
锅上火加入香油约100克，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下(可防止煮饼脱皮裂缝)；
沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟左右，待其外皮呈枣红色时捞出。
下油锅“煮”
第三步：滚汁
另起锅上火，放入蜂蜜450克、白糖300克、 饴糖600克，熬制10分钟，待能拉起长丝则蜜汁熬成；
将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟(为使蜜汁渗入煮饼内)；
然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。
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