北京
每年，春节前夕家里都会做炸咯吱盒。印象中一年没有间断过，属于长辈们从未特意声张过的传统。
按从小以来的认知，此乃通县的特色食品。其实它蛮有些历史，和京杭大运河流域颇有渊源。不同地区大概有不同的版本，这里专指京东地区的咯吱盒。
当初孙王场村还没拆，奶奶也还在。家里房子在村子的最北头，院里有个独立的灶台，下面烧柴，上面架着大锅。如没记错，每逢冬季，奶奶都会带着绿豆去外面磨面，回来亲自用绿豆面打成糊，一张张地画圈摊出薄饼。那过程和街头艺人摊煎饼的第一环节如出一辙。至于薄饼究竟是在院里灶台上摊的还是在西厢房里制成，我已记不清了。总之，制作咯吱盒就像一种仪式，预示着新春的到来。
后来平房推了，奶奶的身体也无法再从事这种体力活动。家里不再摊薄饼，不过长辈们还是会从其他地方买来摊好的薄饼，然后继续后面的工序：卷，切，炸。
这样做出来的，虽然也是正经的咯吱盒，但和从前区别不小。
首先原料有所不同。奶奶当初用的面绿豆含量较高，好像还放红豆。现在买的面也是绿豆为主，但可能也会放点白面等等；
其次作料不同。同样是香菜和椒盐，以前是撒在薄饼上，再卷。最后吃的时候，中间的香菜清晰可见，味道浓郁，可谓咯吱盒的灵魂。现在为了省事，作料直接掺在面里，买来的半成品已经被人家锁定了原料和味道，自己后面不再添加任何东西，成品总感觉降了个档次；
另外，由于薄饼是每年从别处买的，所以从根本上说，每年大概都有点出入。
从某个时点开始，家里就再也没吃过奶奶做的咯吱盒。那份味道我没有忘记，遗憾的是这辈子恐怕都只能由它尘封在记忆里。
今年春节早，咯吱盒自然也做得早。一直想予以记录，终于动手。
如果这个传统能够保留下去，也许有一天，炸咯吱盒的任务会落在我身上。
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