第二批9项潮菜团体标准公布，守正创新推动潮菜特色化、品牌化、产业化

12月30日上午，由广东烹饪协会、汕头市质量技术监督标准与编码所主办，广东烹饪协会潮菜专业委员会承办的潮菜团体标准发布会在汕头举行，来自全国各地的潮菜烹饪大师、国家级技能大师齐聚一堂，共同见证《潮菜 糕烧番薯芋》《潮菜 豆酱焗蟹》《潮菜 姜薯甜汤》《潮菜 生炊鱼》《潮菜 八宝素菜》《潮菜 梅子猪脚》《潮菜 油泡鲜鱿》《潮菜 干炸虾枣》《潮菜 鱼丸汤》第二批9项潮菜团体标准的发布。

潮菜团体标准发布会在汕头君华海逸酒店举行 南方+ 谢嘉龙 拍摄

作为粤菜体系三大流派之一，潮菜是潮汕人共同的文化财富，也是海内外潮人舌尖上的共同记忆，在中国乃至世界烹饪文化中有着举足轻重的地位。近年来，搭乘RCEP和预制菜东风，一批批潮汕特色美食品牌纷纷开拓国际市场，各式各样的潮汕风味食品走出了国际范。在这当中，探索潮菜标准化是打造高质量美味的保证。在完善行业标准制定上，更多的探索正不断取得新成果。

据了解，自2021年以来，广东烹饪协会联合汕头市质量技术监督标准与编码所牵头组织了两批潮菜标准制定工作。2021年首批潮菜标准选取了卤鹅、护国菜、红炆海鳗和蚝烙4个菜品，今年则选取了业界公认的潮汕地区具有代表性和传承性的9个菜品公布团体标准，与去年首批4个菜品形成经典潮汕喜宴代表菜。

广东烹饪协会会长余立富表示，第二批潮菜团体标准的发布，既是“粤菜师傅”工程实施背景下推进潮菜产业发展的举措，也是汕头打响美食品牌、提升潮菜文化影响力的机遇。

本次会议还举行了广东烹饪协会潮菜专业委员会授牌仪式。新任潮菜专业委员会理事长纪瑞喜表示，潮汕专业委员会自成立23年以来在行业交流、行业合作、行业管理、行业自律等方面做了大量的工作，眼下新一届理事会将继续秉承“筑牢潮菜根基，树立潮菜旗帜”的理念，推动“粤菜师傅”工程走深走实，培养建立潮菜餐饮职业技能人才队伍，将潮菜这一中华文化瑰宝研究好、呵护好、利用好。

广东烹饪协会潮菜专业委员会与汕头市文化馆非物质文化遗产保护中心签订非遗文化传承推广战略合作协议。南方+ 谢嘉龙 拍摄

会议现场，广东烹饪协会潮菜专业委员会与汕头市文化馆非物质文化遗产保护中心签订非遗文化传承推广战略合作协议，与汕头市预制菜产业联合会签订技术服务协议，与广东烹饪协会粤东办事处各市会员单位代表签订战略合作协议。据纪瑞喜介绍，潮汕专业委员会将与多方机构部门一同推动产学研合作，推广品牌名店、名菜、名厨，发布行业标准，加强潮菜菜品和预制菜的协同研制，将潮菜文化推广向全世界。

据余立富透露，在中国烹饪协会、广东烹饪协会的指导下，依托广东烹协潮菜专委会的基础，汕头烹饪协会的筹备成立已正式启动，未来将进一步传承潮菜精髓、发扬传统技艺、创新饮食文化。

【记者】余丹

【见习记者】谢嘉龙

【作者】 谢嘉龙；余丹

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端