你知道马斯卡彭和奶油奶酪的区别吗？看这里！

烘焙产品中，我们最常用的奶酪肯定少不了马斯卡彭奶酪和奶油奶酪，光是这两款奶酪，就为我们创造了超多美味。

它们两个就像是一对奶酪姐妹，从外形上看起来很相似，但风味上又有说不出来的不同。

不少刚接触烘焙的人都会分不起这两个的差别，其实这里头的学问还不少。

今天就来做一期干货，看看有哪些你不知道的知识吧。

01

什么是马斯卡彭奶酪？

马斯卡彭奶酪（Mascarpone），其乳脂含量在60-75%，是一种营养价值非常丰富的奶酪。它的脂肪含量高，是意大利的烹饪配料。

马斯卡彭奶酪具体发明时间没有明确的历史记载。但有食品历史学家估计，马斯卡彭奶酪应该是在16至17世纪的某个时期，出现在意大利伦巴第地区。

马斯卡彭奶酪中不含有盐，所以流行用于咸味菜肴，也可以用来制作糕点。马斯卡彭奶酪有着非常多的食谱搭配方式。

☞ 争议：马斯卡彭奶酪不是奶酪？

严格意义上来说，马斯卡彭奶酪不能够算为奶酪。

因为马斯卡彭既非菌种发酵，也不是由凝乳酶制得的。马斯卡彭的制作其实非常简单，就是在奶油中加入酒石酸后待其浓稠制成。

所以，马斯卡彭可以归类于凝结奶油，而非奶酪。

02

什么是奶油奶酪？

奶油奶酪洁白细腻，孔质细密，拥有很高的乳脂肪含量，而且口感温和醇厚，没有乳香以外的异味，和很多原材料都非常搭调。

它是轻芝士蛋糕、纽约重芝士等甜点的主要材料。

奶油奶酪质地松软，可以直接涂抹在食物上，也可以直接食用。

03

马斯卡彭VS奶油奶酪，分不清？

马斯卡彭奶酪和奶油奶酪非常容易被人搞混。

常会有小伙伴提问：马斯卡彭奶酪和奶油奶酪的区别是什么？能不能互相替代？

所以，我分别从工艺、质感、制作三个方面，来区分二者。

➣ 从工艺上：

马斯卡彭奶酪是奶油加热后加入酒石酸，过滤多余的乳清后制成。

奶油奶酪是奶油或全脂牛奶经过发酵后，加入凝乳酶，等凝固过滤后挤压成型制成。

➣ 从质感上：

马斯卡彭奶酪脂肪含量为60-75%，更柔软顺滑，涂抹性强。

奶油奶酪脂肪含量为30-40%，相较于马斯卡彭质地偏硬。

➣ 从制作上：

马斯卡彭奶酪常用于制作提拉米苏。

奶油奶酪适合制作夹心奶馅、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等。

针对马斯卡彭奶酪和奶油奶酪能不能彼此替换这一问题，答案是可以。

比如，当我们在制作提拉米苏时，传统制作是用马斯卡彭奶酪。如果没有，那就可以用奶油奶酪替换使用，其比例是马斯卡彭奶酪：奶油奶酪=1:0.5。

此外，在奶油奶酪中加入柠檬汁，柠檬的酸味可以代替马斯卡彭中的酸味，让其口感更接近。

04

奶酪应用多多

这两种奶酪算是常用奶酪的代表，且都有各自的优势，所呈现的风味可以在不同产品中体现。

马斯卡彭奶酪篇：

// 提拉米苏

马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的重要原料。搭配浸泡过咖啡酒的手指饼干，是一款非常有质感和文化历史的意大利经典糕点。

提拉米苏深受国人喜爱，无论是从外型还是口味上，它也是饼店的热门产品。

正因为有马斯卡彭奶酪的存在，奶酪的香味中还夹杂着丝丝酸味，中和了奶酪多有的厚重感。

因此，提拉米苏不止是一款甜点，也是一种流行风味。提拉米苏味的大福、提拉米苏冰皮月亮蛋糕、提拉米苏拿铁……各种延伸产品随之而来。

（截图来源：小红书）

// 吐司等烘焙品

除了提拉米苏之外，马斯卡彭奶酪还被应用在吐司、欧包、芝士蛋糕等等品类当中。

丰富了产品选择性，而且马斯卡彭清甜不腻的质感也在产品间发挥至极致。

// 冰淇淋

马斯卡彭除了制作糕点面包，还可以用来制作冰淇淋。

加入了奶酪的冰淇淋，奶香味更足，带着淡淡的奶酪芝士的酸味，中和口感。

奶油奶酪篇：

奶油奶酪更擅长在甜点上发挥自己的优势。

// 芝士蛋糕

著名的纽约芝士蛋糕、日本的半熟芝士蛋糕，这些产品都用到了奶油奶酪。

醇厚香甜的口感，满满的乳脂香，都归功于奶油奶酪。

// 贝果欧包

近几年随着轻食文化的流行，年轻白领、学生党开始爱上了贝果、欧包这类健康面包。但过于有嚼劲或单调的面包，让奶油奶酪成为它们很好的搭档伴侣。

尤其是贝果，前两天我才分享过一起关于芝士和贝果的创意应用。

（截图来源：小红书）

奶油奶酪可以用作涂抹芝士，抹在贝果表面，增添湿润度，提升了整体风味层次。

（截图来源：小红书）

也可以加进面包面团里。不仅可以让面团本身有淡淡清甜，经过烘烤，奶酪的乳脂香气也会更加均匀。

在丰富多样的食材选择中，乳制品里的奶酪是很多人喜欢用的。凭借着乳脂的香气和顺滑的质地，赋予产品丰富的层次。

同时，奶酪种类丰富，远不止我们今天探讨的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪。根据工艺或者口感还可以被细分出很多类。

而且奶酪在消费市场中受欢迎程度也很不错，咸甜皆可的多方位应用，也满足不同消费需求。

好了，今日科普就到这里啦！不知道大家有没有搞清马斯卡彭和奶油奶酪的区别呢，如果还有疑问可以和我们留言哦。

（图源：ins&Pinterest）

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