海南鸡饭，到底是鸡还是饭

有人说，没有一只鸡能活着离开海南岛。

坦白来讲，这句话，我信。“无鸡不成宴”，逢年过节要吃鸡，婚丧嫁娶要吃鸡，在海南吃鸡，是一种追求，更是一种文化。

但海南鸡饭不是。

文昌鸡，高居海南四大名菜之首，但海南鸡饭不是。

除此之外，“海南鸡饭”并不是国家“地理标志”，也不是海南非物质文化遗产，当然也不在国宴菜单里。但文昌鸡是。

之所以拿“海南鸡饭”和“文昌鸡”比，是因为作为新加坡“国宝”的海南鸡饭，实际上是文昌鸡配饭，这个先按下不表，下面的文章会慢慢道来。

另一个原因是因为一个“海南鸡饭节”在近日突然横空出世，前无古人，后有来者。在我的记忆和认知里，这是官方首次把“海南鸡饭”作为一个节庆活动的IP重磅推出。更值得注意的是，这个在海口骑楼老街举办的“海南鸡饭节”竟然是海南欢乐节开幕式主场活动。

海南鸡饭，何以成节？

01

此海南鸡饭

非彼海南鸡饭

“民以食为天”这句老话，蕴藏着劳动人民的智慧。

既要能吃饱，还得能吃好，更要好好吃。这是千百年来劳动人民对“民以食为天”的最好诠释。因地域和气候的不同，产生各地的特色菜肴，成为了今后的地域名菜。担担面、过桥米钱、肉夹馍、一碗香等充满地域色彩的地道美食，其实诞生之初，都是为了解决劳动人民的温饱问题。

海南鸡饭，也是如此。

在上世纪初的下南洋潮中，无数海南琼籍华侨漂洋过海到南洋谋生，作为南洋华人群体中来得比较晚的一批，大多数工作被其他华工抢得先机，海南人在异国他乡生存谈何容易。于是，他们起早贪黑，卖起了家乡的文昌鸡和海南鸡饭，为华工服务。

在和海南气候相似的新加坡，华人劳工在辛苦了一天之后，吃上一碟海南鸡饭，清爽不腻，味美生津。食材原本的鲜嫩，配合南洋特有的浓厚甜酱油，姜末和辣椒酱等蘸料，海南鸡饭用近百年的历史，成长为新加坡非物质文化遗产和“国菜”，承载着华人华侨的奋斗史，也流动着新加坡人骨子里的勤劳基因。

电影《海南鸡饭》讲述的就是一个单身母亲靠着开海南鸡饭店，辛苦养大三个儿子的故事。可以说，说起海南鸡饭，第一个想起的应该是新加坡。

因此，“海南鸡饭”是一道新加坡风味和印记的外国名菜。著名美食家蔡澜先生曾经说：“海南鸡饭是新加坡华侨演变出来的文化融合食物，应该正名为星洲鸡饭才对。”

所以，海南鸡饭节，如何代表海南？

02

是海南鸡饭

还是海南鸡油饭

海南的鸡饭和新加坡的海南鸡饭，实际上是两道美食。

一种是单指鸡油饭，另一种则是一种菜配饭。准确地说，在新加坡，“海南鸡饭”应该是海南鸡配鸡油饭的套餐。而在海南，“海南鸡饭”这个说法并不独立存在。

一种主打饭，一种主打套餐。当然做法同宗同源，口感虽有差别，但是都有共同的坚守，就是讲究食材的新鲜。

两地的鸡，挑起食材来，比处女座还追求完美。

“文昌鸡里潭牛冠，天赐鸡则冠潭牛。”吃文昌鸡，最正宗的在潭牛。我有一次，就在潭牛吃了一只鸡，花了我300块，吃完我还觉得真值。因为文昌鸡最重要的是食材，当你自己轻松地烹饪了一只正宗的文昌鸡，你会以为自己是个大厨。直到你再次买了个普通鸡，才知道你还是你。

我在深圳的朋友，来到海南第一件事，往往都是要吃正宗的文昌椰子鸡。吃完一次便念念不忘，心心念念，到了深圳却再也找不到这种味道了。

去到新加坡，没人能拒绝一份海南鸡饭。来到海南，也许有人可能无法接受文昌鸡那凶猛着的带血骨头，但没有人能拒绝海南鸡饭。

所以，海南鸡饭，是不是海南特产？

03

有些海南特产

是带不走的海南特产

海南特产是什么，我也一时答不上来。

要是以前，我肯定会回答，椰子糖和岛服啊。

大学四年，我带了四年的椰子糖和椰子粉，还不时寄点岛服回去。直到大学毕业那年，亲戚朋友们再也忍不住了，说你这椰子糖太粘牙了，海南就没有别的特产了吗？

有，但是我买不起。

沉香砗磲黄花梨，海鲜干货马鲛鱼，我都买不起。

我能买得起的仅仅只有椰子糖和椰子粉。有人说，老盐系列全球闻名，椰奶咖啡万里飘香，你咋不买，清补凉鹧鸪茶、椰子饭山兰酒你咋不带。我想说，亲亲，这些虽好，但是不宜存储，新鲜的才更香哦。

海南鸡饭，或者说海南鸡油饭正是如此。存储和运输是大问题，出口更是大大的问题。

比如，现在就有一个商机摆在海南面前：新加坡鸡慌了。

是的，新加坡的海南鸡饭作为国民美食，鸡这个主要的食材来源于进口。最近，由于马来西亚突然停止了出口，新加坡的鸡肉供应就出了问题。据说，目前正在开放向遥远的巴西、澳大利亚、美国等地的冷冻鸡肉进口。

你看，都不考虑祖师爷文昌鸡，不讲武德。

当然，文昌鸡也没闲着。今年8月份，时隔10年，我省冰鲜文昌鸡首次恢复以海南省企业名义直供香港，文昌鸡再度从海南省登上香港人的餐桌。

我想，随着海南自贸港建设的推进，总有一天，海南鸡饭，用的是海南鸡。

所以，海南鸡饭节，在庆祝些什么?

04

海南鸡饭文化

根源是南洋文化

作为海南欢乐节的开幕大戏，海南鸡饭节，当然是为了欢乐。

汉服、美食，海普，多种元素目不暇接，海南鸡饭节现场阴阳相融，其乐融融。从椰子节发展到欢乐节，从大巡游、跨年演唱会发展到展会林立，从万绿园烟火发展到砸煎堆，尽管不放假，欢乐节如今也已经进入到了一个新的层次和境界了。

作为开幕活动，海南鸡饭节选在海口骑楼老街启动，是有远见的。可以说，南洋文化和海南鸡饭文化，一笔荡开的，是琼籍华侨的奋斗史和海南省的发展史。

一碗鸡油饭，半部南洋史。

这条街上，每一扇门都有一个故事，五层楼、大亚酒店、末代格格、邱宅，南洋文化的故事，是一个宝库，就算拍成连续剧，100集都拍不完。就算到了现在，全丰泰的特色菜、椰语堂的清补凉、尚南堂的鹧鸪茶，不断地诉说着这条老街的前世今生。

当然，我是不会再给你们讲前些年大亚酒店红衣女的故事的。

但是为什么不是南洋文化节，文昌鸡美食节，而是海南鸡饭节呢？这并不重要，再重要也不如海南鸡油饭和海南鸡饭的那一口蒜油的香味重要。

说到这里，就要提到汉字的博大精深了。在海南，大多数以文昌鸡、盐焗鸡等为主打的饭店，都叫“鸡饭店”。于是，上个世纪30年代，琼海人王义元到文昌县城文南老街伍毓葵的“毓葵鸡饭店”学习手艺。王义元学习到选鸡的技巧和制作鸡肉的工艺并将其带到新加坡，便成就了“海南鸡饭”，叫着叫着叫成了习惯。

但是，海南从来没有叫“海南鸡饭”的习惯。

比如，我们去吃文昌鸡，或者我们去文昌鸡饭店，从来不会有人说，我们去吃文昌鸡饭。这是语言习惯问题。

所以在我看来，“海南鸡饭”为什么在海南没有单独成为地域品牌或者商标，是习惯和公认使然。

再则，在店招上，海南也鲜有“某某海南鸡饭”这样的表达。我们是否可以这样认为，“海南鸡饭节”是海南鸡fans节，或者是海南鸡饭店节？

那么，“鸡”动不已的问题来了。

海南鸡饭节，到底是鸡节，还是饭节？

-感谢倾听-

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