美味江苏——通州特产美味小吃推荐

通州是中国著名的纺织之乡、建筑之乡、教育之乡、中国曲艺之乡，[6]拥有世界第三大的南通家纺城，荣获全国建筑业最高奖——“鲁班奖”52项，连续6届荣获“全国科技进步先进县（市、区）”称号。

正场薰糕

过去，市场上只有少数的小铺才能制作熏制的糕点，产量很少。大多数的商品都是由权贵和富商贾购的，一小部分则是由巡抚们带来，分发到各处，因此，这也是为什么这一地区的薰糕出名的原因。但是，在过去的数十年中，以“比宫廷糕饼更好”著称的传统熏制糕饼，如今已经绝迹。这是一种以优质糯米和芝麻为主要原料，配以白糖、素油、桂花、胡椒粉等辅料，经二十多个步骤，再以小火熏制而成，色泽金黄，松软不焦，酥脆却不碎。蛋糕片呈长方形，厚度均匀，一片在自然光线下呈半透明状，底部一片连结不粘稠。摆在人面前，香气四溢，让人迫不及待地想把它打开；烟饼状如麻饼，酥软、甜、咸、味特别，味道更是比麻饼更好；熏酥酥的口感酥酥可口，深受男女老幼的欢迎，来自各地的客人，品尝后都赞不绝口。

西亭脆饼

本名复隆茂酥皮，起源于清朝通州市西亭镇，距今100余年。荣获95届世界粮食展览会的金牌。该酥脆馅料讲究，加工精细，形态独特，层次分明，香甜松脆，营养丰富，是家庭食用，旅游携带，馈赠亲友的优良食物。

西亭酥皮是江苏省通州区南通市西亭镇的一种特色小吃。西亭酥皮糕点选用上乘，工艺精湛，口感脆脆，口感鲜美。

西亭脆饼是西亭的一种传统风味小吃。

西亭脆皮薄脆，厚度不到两厘米，却有十八重，脆脆、香、甜；煮出来的食物，层次分明，汤汁不浑，香味扑鼻，味道纯正，营养丰富，健脾开胃，深受百姓的欢迎。

窨糕

在这座古老的古城里，有一种叫做“糖糖”的传统小吃。根据石港九如斋的一位茶楼后人的记忆，他的祖先为了躲避战争，由镇江迁至石港，至今已经有150年的历史；所谓“天时”，是因为从惊蛰到立夏，差不多有两个多月的时间，立夏之后，市面上就再也没有了。

油酥又称“印油酥”，因为在每个油酥上都有一个红色的印记。民国初期，石港德兴祥的姚少庭，虽然没有考上大学，但读书不精，文质彬彬，把“印糕”改为了“窨糕”，于是，别的茶馆也纷纷效仿，把“印”变成了“窨”；南通城里一些大茶馆里，有些石港人，也以“窨糕”为名。因此形成了一种习惯，至今仍被称为“窨糕”。

喝菜

南通人在端午的时候除了吃粽子、酒酿、烤蒜蓉等，还有其他的节日佳肴。南通人常在饭桌上摆上一盆五颜六色的“和菜”（与方音“贺”）。这道菜虽然不是什么名贵的菜肴，也算不上什么名贵的菜肴，但是却很有南通的特色。

“和菜”用的食材很常见：面粉皮（颜色为浅绿色），蛋皮，韭菜，瘦肉丝，绿豆芽，一共五种。是否表示“五”，或表示“五毒”，有待考究。而且，这五道菜也不是一道一道的。鸡蛋要提前铺好，其他的都要分开煮。还有就是要控制好火势，要把肉炸得很软，不要把青菜给炸烂。然后放入锅中，搅拌均匀。为了节省时间，把所有的食材都放进火里炸，肯定是不会有味道的。因此，要做到这一步，还真不是一件容易的事情。“和菜”可以说是一道杂烩，既有肉食又有营养。创造出这种菜肴的人对营养学很有研究。

嵌桃麻糕

选用芝麻粉，白糖，炒米粉，核桃等配料，精心制作。一斤两条，五十块左右，颜色呈金黄色，中间夹着一颗桃子，香、甜、松、酥。干巴巴的，脆而甜香，带着浓烈的芝麻香，用来泡茶，香气四溢，口感清爽，而且，芝麻、桃仁等食材，脂肪含量17.7%，蔗糖含量37.1%，味道鲜美。通州有一位名叫许的人，名叫“松夫”，在东门开了一家名叫“鼎泰”的铺子，主要生产糕饼和茶叶。其后，许氏在清代曾为朝廷献过一位官员，经常奉上好茶和糕饼。只有通帮的老厨子做的“镶嵌”麻饼，用料考究，味道鲜美，别具一格，是出了名的。自此，南通著名的“官礼茶点”“鼎泰”麻糕在世界上享有盛誉，脆饼面世后，麻糕、脆饼等成为南通著名的两大特产，引起中外人士和海外侨胞的强烈关注。

白汁鱼回鱼

鱼翅属鱼类，俗称长吻鱼，种类很多，在长江的中游地区已发现13个种类。产自南通狼山附近的河里的鱼类，体色洁白，淡红色，肉质细密，是长江鱼类中的珍稀鱼类。明代杨慎，曾以为白吉既有河豚、鲥鱼之美，无毒、无刺，用他的说法是：“粉嫩如脂，游鲜可录，西施奶满，水羊嫩。”这道菜肴曾被列入《中国名菜谱》、《中国烹饪词典》。

白蒲“三香斋”茶干

是南通地区的一种具有悠久历史的特色风味小吃。“白蒲茶干”是由高品质的黄豆和各种调味品制成的。富含优质的蛋白质和维生素B1、B2、钙、磷、铁等，还富含动物性食物所缺少的不饱和脂肪酸，可以补充动物食物中的不足，对补充身体和营养非常有益。茶干味道鲜美，口感鲜美，颜色艳丽，外形方正，薄薄的，独特，价格低廉，驰名中外，深受百姓喜爱。