核桃油创新性、安全性仍是关注重点

撰文：藤遥

监审：范慧新

核桃油产品现在主要以线上平台为主，在《母婴时代》走访母婴店时发现，核桃油的摆台率是并不乐观的，线下可见品牌并不多，产品种类少，并且占台面积较小。但是线上平台的销量却增长迅速，可以看出现在核桃油依旧是以线上为主。

在众多辅食品类中，核桃油虽然市场规模增长迅速，但是查看其产品创新上，并不如其他辅食品类。自外资品牌进入国内市场后，国内也陆续推出婴幼儿核桃油品牌，但是在创新性上却一直没有过多投入，这也导致了行业内同质化较为严重。而值得关注的是，核桃油产品大多采用代工，并且品牌对于品质的把控也不严格，行业内安全问题也频频出现，产品的质量作为发展的基础，迫切需要各大企业重视起来。

核桃油原料是基础

核桃油的品质主要由核桃原料品质和生产技术决定，其中，核桃油就是用核桃榨取而成，婴幼儿核桃油的特点是纯核桃油，所以核桃油的品质和营养都与核桃原料有着直接的关系。

据了解，核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。其脂肪主要成分不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，富含天然维生素A、维生素D等营养物质，这也成为不少核桃油产品的营销标签。

而值得关注的是，不同品种间出油量和营养都存在着一定差异，所以可以看到现在的婴幼儿核桃油产品也将核桃原料作为了重要竞争点。

比如某外资品牌采用的是成熟野生山核桃，在口感上会更加清香、不涩，但是法国山核桃出油率低、成本较高；另一品牌也是甄选法国特级Franquette核桃，并且宣称一整颗全是仁，不取落地核桃、不用人工灌溉、不用化学农药；某国产品牌推出的婴幼儿核桃油选用的是长白山区原生态地区野生山核桃，并且品牌还宣称每一件核桃油都有自己的“身份证”，可以进行有机追溯。

另外，生产技术也是决定婴幼儿核桃油品质的重要一环，根据新思界产业研究中心发布的《2022-2027年核桃油行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，核桃油有四种加工工艺，分别为机械压榨工艺、预榨浸出工艺、水剂法提取工艺、超临界CO2萃取工艺，前两种生产工艺操作简单，且效率较高，适合工业化生产。

其中，婴幼儿核桃油大多采用物理冷榨工艺，不少品牌还打出了只榨取一次，拒绝反复榨的标语。另外，还有一个品牌打出了好油不精炼的宣传，据其介绍显示，精炼过的油，虽然酸价和过氧化值低，但营养和风味已经在精炼的过程中被精炼下去了。所以也足以证明了核桃油的生产工艺，对于其营养性是有所影响的，但具体影响多大不同工艺也不同。

包装的多元化发展

婴幼儿核桃油与普通的食用油相比，在包装上大多采用避光瓶身，减少氧化速度。从整体外观上看会更加精致化，并且婴幼儿核桃油相对体量较小，大多以毫升为单位，几乎没有超过一升的产品，其中250毫升的婴幼儿核桃油就算是大瓶装，并且也是较为常见的体量。

对于婴幼儿群体而言，并非每餐或是每天都要食用油类物质，即使食用在分量上也相对较少，所以针对此种情况，部分品牌开始推出小瓶装产品。

比如某法国品牌推出了多款小瓶油结合的产品，这款产品有8瓶装，每瓶只有12.5ml，分别包含了核桃油、牛油果油、亚麻籽油；还有不少品牌推出滴管小包装核桃油，这类滴管包装大概在100ml左右。

婴幼儿核桃油在包装的创新和变化，是近几年核桃油发展中较为明显的一方面。

比如在使用方式上，有油嘴泵，这种包装接触空气面积较小，可以控制使用量、不漏油；另外还有滴管设计，可以参考刻度，一挤一吸一毫升；金属喷雾瓶会更加卫生，不接触空气，并且使用时拥有可均匀覆盖无需搅拌的优势。

营养的科学配比

核桃油之所以能够主要瞄准婴幼儿消费群体，主要是因为其营养性较为突出，而提到营养性，营养品、奶粉等品类中都会出现黄金配比这一卖点，现在核桃油产品的卖点较为突出的也是科学配比营养。

比如某国产品牌推出的婴幼儿核桃油宣称黄金配比，其中Omega-3：Omega-6近1：4.5；某外资品牌推出的有机核桃油宣称Omega-3和Omega-6高达75.7%，其Omega-3：Omega-6的黄金比是1：5。

据了解，Omega-3多不饱和脂肪酸大量存在于我们的大脑细胞、视网膜、心脏组织、精液及母乳中，2001年中国营养学会根据中国居民的生理特点，将Omega-3法规性地列入了《中国居民膳食营养参考摄入量》一书，推荐每日摄入占总能量的0.05%-0.2%，即每天摄入需达到1-5克。

而Omega-6多不饱和脂肪酸同样构成我们的细胞，并为细胞提供能量。Omega-6与Omega-3都是人体必需脂肪酸，对等地站在天平的两端，既是竞争的关系，也是相互制衡的关系，两者共同维持着身体的健康和平衡。

根据康景轩教授所领导的哈佛医学院麻省总医院脂类医学与技术研究室(LLMT)在研究中发现，Omega-3与Omega-6都是人体不能合成、必须从外界摄取的多不饱和脂肪酸，两者的平衡对于身体的炎症反应非常重要。

但是在两者之间的科学配比上，不同的研究证明也给出了不同的结果，所以可以看到婴幼儿核桃油产品在宣传黄金配比时也存在着一定差异。

国产品牌不断增多

但卖点较为单一

起初，不少外资品牌进入国内市场推出了核桃油产品，这一领域在国内也得到了一定发展。根据魔镜市场情报根据2021年淘宝天猫的销售数据显示，通过规模和增速两个维度，筛选出了38个最具潜力的市场，核桃油就名列其中，销售额3.7亿元，同比增长195.4%。

随着这一领域的快速增长，国内品牌也纷纷紧跟潮流、追随热点。但是在产品卖点上与行业内原有产品并无较大区别，这也导致了同质化较为严重。

在笔者查看婴幼儿核桃油产品的卖点时，这几年也并无较大变化，在创新性上几乎处于停滞不前的状态。这也说明各大品牌虽然都争相布局这一品类，完成全面发展的产品布局，但是在纵向垂直于某一品类时，投入不足成为了痛点。

因为婴幼儿核桃油领域处于发展初期，是可以享受市场红利时期，所以各大品牌会以常规产品定价高端，从而获取高毛利。

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《母婴时代》，婴幼儿产品售价比较高，所以对于较多企业来说，从整个利润为导向，其定位就是高毛利。“婴幼儿”产品其实并不是真正适合婴幼儿，只是商家、企业获取更高利润的一种手段。

安全问题仍需重视

虽然核桃油品类这两年发展得比较火热，但并不是一帆风顺的，塑化剂超标、苯并[a]芘、过氧化值不合格等产品安全问题的阴影一直笼罩着这个行业。

2019年7月16日，法国拉杜蓝乔核桃油的中国进口商千麦实业在其官方微博上发布通告称，拉杜蓝乔两款不同包装的核桃油产品中邻苯二甲酸酯类物质均超标，通知线上线下各供应商暂停销售该产品，引起了网络上的轩然大波。排查的5个批次产品存在“邻苯二甲酸酯类物质”残留问题，其中2个批次超标，剩余3个批次存在残留。

国家食品安全风险评估中心认为0.05mg/kg体重的摄入量不会对健康造成损害，涉事产品中DEHP最大含量在1.9mg/kg。原卫生部办公厅发布的《卫办监督函（2011）551号》文件中也提到，严禁在食品、食品添加剂中人为添加“邻苯二甲酸酯类物质（DEHP）”。但有时在生产、物流、包装等环节中接触到一些塑料制品，也可能造成塑化剂的微量存在。

不久前，云南省市场监督管理局公布了第14期食品安全监督抽检信息中，兰坪县信昌豆类食品有限公司生产的铁核桃油检出苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定，苯并[a]芘是持久性有机污染物多环芳烃化合物的一种，化学性质较稳定，苯并[a]芘为1类致癌物，对人体健康危害较大。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，油脂及其制品中苯并[a]芘限量为≤10μg/kg。

而造成食品中苯并[a]芘不合格的原因可能有：生产经营企业采用的工艺控制不当，食用油加工过程中温度过高时发生热解或热聚反应所形成；食品加工时受机油和食品包装材料等污染；植物性食品吸收土壤、水和大气中的苯并[a]芘而被污染；在柏油路上晾晒制油原料受到污染，企业在生产时没有严格挑拣原料和进行相关检测。

另外，宁洱祖林农业科技有限公司生产的核桃油检出过氧化值不符合食品安全国家标准规定，过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油中过氧化值的最大限量为0.25g/100g。

检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

安全问题无法保障一直是包括婴幼儿核桃油在内的各大婴幼儿辅食市场的痛点，主要是企业在产品质量监管的不足和工厂生产技术不完善，才造成这一领域接二连三出现安全问题。而安全是婴幼儿辅食行业的基础，反复出现安全问题的企业难以长久生存。

认知&浅评：婴幼儿核桃油从初期就将自身定位为高端品类，不管是从包装，还是从产品宣传上，都充斥着“贵族”气息。但安全问题频出，让其与自身的定位相悖，并且对于整个市场的发展起到的是反向推动，需要各大品牌引起重视，保障产品质量是基础。另外，想要在婴幼儿核桃油市场脱颖而出，就需要创新发展，在研发上进行投入，卖点新颖是关键。