四川
我们平时更喜欢购买鸡腿、鸡胸和鸡爪来烹饪美食，关于鸡叉骨，甚至很多人都没听过。其实鸡叉骨又名“连心锁”、“三叉骨”，它是鸡的锁骨，位于鸡脖子和鸡胸相连的位置，肉虽然不多但胜在口感细腻。
虽然听起来有点寒碜，但油炸过后口感非常棒。街边小贩售卖的鸡叉骨，都是经过香料、酱料提前腌制入味，然后均匀地包裹上面粉，再放入油锅中大火猛炸，中途需要不断晃动漏勺，防止鸡叉骨粘在一起影响口感，炸至金黄酥脆即可出锅。
刚炸出来的鸡叉骨香气四溢，撒上辣椒粉、孜然粉调味，吃起来骨头都是酥酥脆脆的，香辣过瘾，特别入味。有些小摊还提供藤椒、番茄、咖喱、奥尔良等佐料，可以满足不同消费者的口味。
遇到商家搞活动的时候，15元就能买一斤半，鸡叉骨的进价在3元左右，这样算下来有很大的利润空间。
鸡叉骨是由什么肉做成的？
鸡叉骨其实属于鸡架的一部分，它以冷冻的形式大量出货，因为冷冻肉比新鲜的便宜，而且更便于长时间储存。
炸鸡叉骨用的鸡多是白羽肉鸡，生长速度很快，一般42-47天左右就能出栏，出栏的成本大概在18元左右，而鸡叉骨更是以3-4元的便宜价格出售。
白羽肉鸡虽然不如土鸡鲜美，但出于饲养成本考虑，养鸡场也不会给它们打激素，所以大家完全可以放心食用。而且鸡叉骨经过腌制、裹面粉、油炸、调味等步骤，很难尝出鸡叉骨的好坏，消费者自然也就无法判断它的品质。
而且鸡叉骨属于鸡的“边角料”，价格本来不贵，商家实在没有必要费心造假。比起弄虚作假，还不如多和批发鸡架的人砍砍价。
不管怎么说，炸鸡叉骨属于油炸食品，比起鸡架的好坏，大家更应该注意店家使用的油，有可能多次使用，甚至可能连着用好几天。为了自己的身体健康着想，还是建议大家尝尝鲜即可，千万不能当饭吃，毕竟它属于高油、高热量、高盐的食物。
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