美味江苏——无锡崇安小吃推荐

肉骨头

无锡有一百多年的“肉骨头”了。无锡的肉干并不叫“骨头”，它只取了最靠近的一块肋骨和一块肋骨。调料有茴香，酱油，陈酒，炖时要用面粉盖上锅口，用文火炖，直到喷香炸烂，上装糖。其汤味甘美，呈膏状，又被称为“老汁”。买牛排时，把老汤倒在烤肉上，让汤汁和肉汤混合。无锡肉骨头色、香、味俱佳，呈酱色，香味浓郁，入口油而不腻，烂而不糊，甜咸适中

无锡的肉骨分成了两个流派，一个是三凤桥肉庄，一个是北方的肉庄。南派以铁丝网为底，以铁皮熬制；北派采用木制的宽厚锅炖，加菱面的砂锅。现在比较有名的是三凤桥肉庄，陆稿荐肉庄，裕兴肉店，三宝肉店等。

油面筋

油面筋的制作始于清朝康熙年间（18世纪中期），迄今已经超过230年。最初的制作方法是将面粉和盐混合在一起，然后用手碾成面团，然后放进滚烫的油里，形成一个圆形的空心面团。清水油面是清朝末期（19世纪中叶）开始使用的，最早打上“清水油面”牌子的是马成茂的“油面筋”。无锡油面筋颜色呈金色，表面光洁，口感酥酥，味道鲜美，富含丰富的维他命和蛋白，放入肉内炖，味道独特。

奶油鲫鱼

奶油鲫鱼是无锡有名的一道小吃，煮的方法是把新鲜的鲤鱼剖腹，去掉鳃，把它清洗干净，放在油锅里炸熟，再倒入鸡汤和凉水，煮至乳白色。鸡胸汤浓郁而不油腻，鱼肉鲜美。

豆腐花

豆腐花是无锡的一道特色美食。将豆腐放在一个大的罐子里，一边出售一边烘焙，味道鲜美。食用时，加入熟酱油，葱花，紫菜，虾皮，榨菜末，白糖，麻油等调料，是无锡一种很受欢迎的特色美食。

葱油饼

无锡的时令美食是葱油饼。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖做馅饼，用面团裹好，放在盘子里擀成圆形，用油炸至金黄。若加入蛋，则品质更好

大而细的煎饼，酥软可口，咸味甘美，是春天的一道美味佳肴。

烧卖

烧卖，是无锡有名的小吃。这是1757年发明的。本品采用猪腿肉，猪板油，荠菜或菜的嫩叶子，配上调味品，做成猪油白菜馅（或配汤圆做馅）。用纯白的面粉和清水拌匀，做成有薄皮、下层较厚的皮，然后用肉馅包裹，然后用蒸笼煮而成。该糕点口味鲜美，不粘牙。

长寿菜

“长寿菜”，俗称“烧香菇”，是明朝的一道著名的菜肴，后来在百姓中流行开来。香菇被誉为“蘑菇皇后”，是我国最好的食用菌之一。其中包括30多种酵素及18种氨基酸。香菇有8种人体必需的氨基酸，其中7种为蘑菇。每100 g的蘑菇中含13 g的蛋白质，同时还富含多种其他的营养素。

开洋馄饨

开洋馄饨是无锡有名的传统风味小吃。提供无锡蒸饺和混沌。无锡的蒸饺每人人四块钱一份，一份十只；也可以把无锡的生蒸饺带回，一笼三十块钱一笼三十个；这是一种非常大的包子，皮很厚，里面放着很多的卤汁，口感香醇，却又不会让人觉得油腻，里面的馅很饱满，很鲜美。开洋馄饨也是无锡有名的小吃，一盘四块钱一份，一份十个，汤汁鲜美，表皮光滑，馅料新鲜，鲜嫩可口，再加上新鲜的开洋和酸甜的咸味，让开洋的馄饨味道更好。