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导读
谈到广东美食，你会想起什么？
很多人可能会想到肠粉，白切鸡，猪脚饭，广东早茶等等耳熟能详的美食，但其实广东各个地区都有各自的特色美食。
比如顺德地区便有一道特色名菜：“均安蒸煮”，均安蒸煮曾经上了《舌尖》这档美食纪录片，从而吸引了很多外地游客们的关注。
因《舌尖》火爆的均安蒸猪，各大餐馆门庭若市，很多餐饮店了日销千斤不在话下，但是短短几年的时间里，均安蒸猪门店却从生意火爆到如今的门可罗雀，关张大吉。
曾经被《舌尖》捧火的均安蒸猪，为何如今没人吃了呢？这背后到底是什么原因导致的呢？
面对这个问题，顺德厨师老张道出了其中的实情。
01
制作过程繁琐
老话说“食在广州，厨出凤城！”
这里的凤城其实就是指顺德，老张便是一名厨艺高超的顺德厨师，老张表示均安蒸猪的制作过程十分繁琐。
均安蒸猪跟广式烤乳猪不一样，均安蒸猪使用个头更大的土猪，一般是50斤以上的猪，这么大的一个猪想要将其蒸熟，可想而知其难度。
厨师必须将猪骨汤去除，然后用食用盐，胡椒粉，五香粉等各种香料涂满猪的全身，腌制6个小时，然后再将整只猪肉蒸七八个小时左右。
猪肉蒸熟之后，跟烤乳猪类似，厨师用刀将蒸肉切成大小不一的片状，然后上桌端给顾客吃，相对于烤乳猪而言，均安蒸猪的制作难度更大，制作更繁琐，懂行的厨师也就更少了。
均安蒸猪火爆之后，开店的越来越多，技术水平更是参差不齐，不专业的厨师冒充厨师，最后口味就逐渐拉了下来。
02
口感过于油腻
如今的顾客都更喜欢吃清淡口味的美食，不喜欢吃油脂多的食物，而均安蒸猪的口感相对于烤乳猪而言更加油腻。
一只50斤以上的猪，厨师将其切片，有的可能是瘦肉比较多，但是大部分情况下都是肥肉比较多，虽然有特色蘸料可以蘸着吃，但是让人吃起来口感还是过于油腻了。
在《舌尖》节目里，通过镜头的滤镜加持，食物摆拍等动作，让均安蒸猪呈现出来的更加诱人，但是等外地游客们前去品尝时，却发现口感很一般，跟视频上说的完全不一样。
正所谓期望越大，失望越大，最后很多外地人品尝后皆是一阵吐槽。
03
土猪太少
均安蒸猪必须使用顺德均安本地的土猪制作出来的味道才好吃，而如今养猪土猪的人越来越少，大部分都是养殖场里面的洛克猪，这种外来的猪种，做出来的口感跟本地土猪相差十万八千里。
蒸煮这种烹调技法对于食材的要求很高，讲究的是食材的原汁原味，本地土猪口感细嫩鲜香，而那些养殖场里的饲料猪肉，不仅油脂少，而且瘦肉口感也远不如本地土猪。
随着均安蒸猪的火爆，本地土猪供不应求，不少商家便滥竽充数，将本地土猪替换成养殖场里的饲料猪，食材不一样，口感自然相差很大，游客品尝后大失所望。
04
竞争激烈
中国人都很爱吃，甚至每年都会有很多的网红美食层出不穷，让大家眼花缭乱，不知道到底该去吃啥？
在广东顺德地区也是如此，不仅有很多本地的特色美食走红，还有很多外来的网红美食抢占市场，美食之间的竞争更加白热化。
均安蒸猪火爆落幕之后，新鲜感消失殆尽，愿意前来品尝的外地游客越来越少，那些曾经品尝过的顾客由于对味道失望，便不会想着再去品尝。
外部市场环境竞争激烈，内部商家不注重品质提升，口味没有创新，均安蒸猪的市场于是便逐渐萎缩了。
做美食，最重要的便是敬畏市场，优选食材，不可费其工序，用心做好每一道菜，顾客自然便会形成巨大的口碑效应，而不是一味的捞一笔赚快钱就走，这样的生意注定走不长远。
对此，你是怎么看待的呢？
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