广东
12月14日，麻涌镇“鲜美麻涌”生态美食区域品牌发布会成功举办，油盐蒸鱼虾蟹、禾虫焗蛋、冬瓜干蒸骟鸡、清汤鱼包……麻涌十大经典美食被厨师接连端上现场，用美食振兴乡村的序幕就此拉开。东莞市文化广电旅游体育局二级调研员曾玉如、麻涌镇党委委员黄伟雄等领导参加了活动。黄伟雄在致辞中表示，麻涌树立“鲜美麻涌”生态美食旅游区域品牌，选定了“鲜美麻涌”十大经典美食，讲好麻涌美食文化故事，令“东江寻鲜来麻涌”深入人心，以特色美食文化赋能全域旅游，激活文旅发展、乡村振兴的新热点。
一个品牌：“鲜美麻涌”展现麻涌美味
今年初，麻涌镇启动“美食振兴乡村”项目，推出“鲜美麻涌”生态美食旅游区域品牌，挖掘一批极具代表性的水乡特色菜，并列入麻涌镇实施全域旅游“九个一”工程的创新举措之一。
项目通过深挖本土美食文化内涵，讲好麻涌美食文化故事，打造生态美食旅游区域品牌，通过“麻涌味道”更好传播“麻涌印象”、让人留下“麻涌记忆”，开辟全域旅游“麻涌路径”，成为助力乡村振兴的“强引擎”。
麻涌镇以白皮书的形式发布项目成果，打造“鲜美麻涌”生态美食旅游区域品牌，用高标准、高质量定义麻涌美食。
三种食材：“麻涌味道”撩动味蕾
在这次活动上，麻涌镇推出了咸淡水河鲜、冬瓜干、香蕉三大地方特色食材，进一步助力“鲜美麻涌”的品牌打造，留住市民的大美乡愁。
作为全国文明镇、全国美丽宜居小镇、中国美丽乡村建设示范镇、广东省旅游风情小镇、广东省休闲农业与乡村旅游示范镇，麻涌人杰地灵、物产丰饶，是有名的鱼米之乡。香蕉、水稻、瓜果等食物种植历史悠久，其中，麻涌香蕉更成为国家农产品地理标志，远近驰名。
“游以食为先”，近年来，随着全域旅游的不断推进，麻涌镇实施品牌带动战略，大力挖掘、培育和弘扬地方美食文化，打造了“河鲜宴”“香蕉宴”等地道美食，做好做实“好吃”与“好玩”两篇文章，促进美食与旅游全方位、深层次、宽领域的融合发展。
十大美食：“粤菜名厨”强强联合
今年初，麻涌镇邀请广东省粤菜专家梁灿然、陈志雄，知名顺德美食民间学者廖锡祥，东莞市粤菜名厨谭震洪，专业美食文化策划人邓展略等美食领域专业人士组成“麻涌镇美食振兴乡村”项目专家组，以东莞市谭震洪粤菜师傅名厨工作室为基地，围绕主题深度挖掘麻涌美食内涵，重点梳理麻涌美食文化脉络，紧张而有序地开展了系列工作，深度探索美食振兴乡村新路径。
今年以来，项目组织了多场专家论证会和美食试菜会，梳理了麻涌代表性的地方特色食材，定义了麻涌美食的基本概念，总结了麻涌美食的风味特点，概括了麻涌美食的人文精神和内涵，并选定油盐蒸鱼虾蟹（游戏人间）、禾虫焗蛋（久别重逢）、冬瓜干蒸骟鸡（凤舞云翔）、清汤鱼包（一手包办）、香煎白鸽鱼拼凤尾鱼（情投意合）、麻涌香蕉焖稻田鸭（一招制胜）、滋味蟛蜞粥（乐在其中）、蕉蕾煎蛋（初恋情人）、水乡蒸三干（三国演义）、华阳湖龙船饭（赛龙夺锦）等菜式为首批“鲜美麻涌”十大经典美食。
此外，专家组围绕十道经典美食菜式开展了烹饪技艺标准化工作，在总结麻涌传统美食烹饪技艺精粹的同时，围绕“色、香、味、形、器”五大美食要素，全面提升菜式的综合水平，编撰了《“鲜美麻涌”十大经典美食烹饪技艺标准化教程》，拍摄菜式制作教学视频，为麻涌美食振兴乡村计划打下了坚实的基础。
七家餐厅：构建“鲜美麻涌”体验窗口
今年6月，麻涌启动了“鲜美麻涌”经典美食餐厅评选工作。通过前期发动、集中培训、到店指导、审核评选等系列工作，最终评选出勤勤喜宴、麻一农庄、华阳湖聚龙阁、麻涌大众滔记鱼锅、古梅牛蹄、角尾渔邨、黎克松海鲜餐厅等七家“鲜美麻涌”经典美食餐厅，并以此为基础，高标准高质量推广麻涌美食，传播麻涌美食文化，全面树立“鲜美麻涌”生态美食旅游区域品牌。
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【记者】卢真伟
【通讯员】麻宣
【作者】 卢真伟
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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