京城羊蝎子之美丨寻味

吃的东西越多，越能体会到羊肉的美丽。别的不说，就说羊蝎子这种东西，换成一锅牛脊骨，一锅猪脊骨，简直是还没有想象就腻了。尽管爆肚金生隆的第三代冯国明说：羊蝎子以前都是不要钱白送的，现在倒成了风潮。这很容易理解，羊蝎子，剃得越干净越香，有味儿没肉，是肉里的瓜子，谁不爱磕瓜子呢？

01

亮健容天羊蝎子：土锅之美

店铺地址：交道口北头条

连锁家数：7家

这家是胡同里走出来的羊蝎子，名噪一时。第一家店在净土胡同，第二家店在交道口南。这家有两点与众不同，锅用的是土砂锅，肉用的是新西兰进口的羔羊肉。砂锅炖肉，火力可以开到最小，微火土锅，能炖出超过食材本身的香味; 肉用新西兰进口冻羔羊羊蝎，虽然局限了这家店的羊蝎子只能酱制或者麻辣做法，可外国羊标准化，羊肉品质稳定，吃一次和吃十次没有太大差别。我和媳妇第一次见面就在这儿吃的饭，当时想法很简单：万一成不了，最起码这家饭店是我想探的。

02

芦月轩羊蝎子：旮旯之美

店铺地址：10号线角门东

连锁家数：13家

如果说北京的招牌菜里，肯定得有羊蝎子的位置。那么羊蝎子不得不吃的知名店里，肯定也得有芦月轩的位置。这家店和我今天介绍的那几家店一起，构成了北京羊蝎子的n足鼎立图。芦月轩的势力范围在南城或者南城以南，虽然选的位置都比较显得偏僻了一点，可吸纳的都是懂羊蝎子的老客户。电磁炉配平底铜锅，古香古色，滋味咸淡合适，吃起来属于正常而过瘾，肉量和配菜量都不算小。毕竟是南城，南城能出名的都是信价比之王！

03

蝎王府羊蝎子：微麻之美

店铺地址：朝阳北路金台路附近

连锁家数：19家

东北城里的结婚风俗，答谢宴先吃中午饭，然后ktv唱歌，然后几个关系好的再去吃饭。不知道是不是普遍风俗，反正佳木斯的哥们结婚时，我们走的就是这个流程，如果本地不是这样，那惨了，我被哥们ktv了。哈哈。当天朝阳大悦城唱完歌，晚餐我定，我说去蝎王府吧，往南直走往西一拐就到了，要么这么多醉醺醺的人，打车啥的都不方便，然后走啊走，走啊走，在哥们催促了五次，终于走到了。他们说，脚都走麻了，正合适，因为和其他的羊蝎子比，蝎王府最大的特点就是：汤带一点麻。

04

老诚一锅羊蝎子：经典之美

店铺地址：东大桥东200米

连锁家数：直营4家，加盟十来家

老诚一锅的地位极高，别的不说，从来假冒的羊蝎子都是假冒老诚一锅。真的老诚是老诚实的老诚，假的五花八门，比如诚一锅，老城一锅。老诚一锅是北京羊蝎子的标杆和靶子，其他所有的店，评价都是围着它转，比如，这家要比老诚一锅量大，这家没有老诚一锅味足。的确好吃，长期吃东大桥店，基本上没有出过什么岔子，钢种锅小钢盆，烙的小饼爱死个人。

05

浩爷羊蝎子：升级之美

店铺地址：望京西园美食街

连锁家数：4家

这家是老诚一锅的升级店，不白升级，真的是好吃。我个人宣布它是北京羊蝎子第一名，除了贵，没毛病。服务像海底捞无限靠拢这点就不必说了，因为对于真吃羊蝎子的人来说，服务不服务就是那么回事儿；凉菜别处心裁，凉拌藕丝和腊八蒜拌肉皮冻都小惊喜一把也不用说了；炸响铃的腐竹皮透油直接吃有奇香，木耳口感的珊瑚菌好看好玩儿，瓜子苗涮之清甜，这也统统不用说了。最关键一点，这家有白汤羊蝎子。

羊蝎子的白汤是食材新鲜给的勇气，吃清香的本味，一瓣长足的大料和三平勺盐就能让五斤左右的羊蝎子国色生香。做法早就看过，可还是在浩爷家第一次吃白汤。蝎子的部位精挑细选，中段为主，所有的骨髓都完完整整，一锅里总有几块带着原生板筋带着肉，吃起来肉嫩味香之余，总有种幸运捞着了的快感。

主食也棒，简直是相当棒，专家葱花饼，比老诚一锅更好吃，比一般的饼厚一些，中间层次分明软和葱香明显也就罢了，最外面的饼皮厚，脆，不油不腻的有锅巴的焦香；五万元烧饼是很小的烧饼，和天花板聚宝源相比，我觉得聚宝源不是天花板了，哈哈，虽然软和酥不一定比得上，不过减了腻度不减香，我更爱。

我建议加一锅羊尾，一斤半卖242元，有个八九根，吃起来香而不腻，品尝过程极其贴合吃羊蝎子的精髓：嗦螺嗦螺嗦螺琐嗦嗦嗦。

06

殷式羊蝎子：“一蝎三吃”

店铺地址：西四北大街214号

连锁家数：1家

殷式羊蝎子的创始人是地道的北京人，殷老爷子钻研了20年的羊蝎子，是有着一票忠实拥趸的。店里的“一蝎三吃”备受欢迎。

养生清汤羊蝎子是招牌，每天到店的羊蝎子都是现杀现卖，做的过程中使用调料非常少，口感清淡了，更能品出羊肉贴骨的清香，每一块硕大的羊脊骨都被炖煮得酥烂，鲜而不膻，啃完了肉后，吸髓的感觉特别过瘾。

红汤羊蝎子的秘诀，就在一锅用20多种中草药秘制而成的料包里，烹制过程中也不会再放额外添加剂，浓香的料包直接将羊脊骨的鲜美一步步地激发出来；香辣干锅羊蝎子算是最御寒的一道羊蝎子，锅底在红油料的基础上，再加上干辣椒，青椒和紫皮洋葱，并同时翻炒，一定能满足无辣不欢的朋友，啃完里面的羊蝎子再兑入招牌红汤，涮个菜煮份面，那叫一个爽口。

07

老冯烤羊蝎子：烧烤之美

店铺地址：10号线北土城

连锁家数：3家

老冯烤羊蝎子第一家店大概是在团结湖，十年前左右就以产品新奇上过美食节目。老饭骨的视频号火了，知道了老冯是二伯的高徒，自己也开了视频号，做各种大肉，被网友弹幕称为“吃肉的神”，羊蝎子三大件，蝎子尾巴和排骨，其实只有羊尾烤来吃最合口味，看最近的视频，正在研发羊蝎子火锅的升级版。也是该研究研究了，毕竟，羊蝎子，还是得火锅着吃才行啊！！

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