北京
文 | 周鑫雨
编辑 | 苏建勋
36氪获悉，由华人创立的幽灵厨房平台「嗨森萝卜」近日获得千万元天使轮融资，起点创投领投，Planet Angel等机构跟投。
在新冠疫情的大背景下，无人化、智能化业务迎来了第二增长曲线。在实体餐饮遭遇寒冬的境遇下，轻运营、依靠平台流量的幽灵厨房模式更受资本和消费者青睐。
美国Allied Market Research机构调查研究显示，2019年全球幽灵厨房市场规模为431亿美元，预计到2027年将达到714亿美元，2021年至2027年的复合年增长率约为12%。
作为餐饮界的“Wework”，幽灵厨房将配餐系统集中在厨房空间中，不提供额外的堂食空间，通过与外卖系统的无缝衔接完成服务。这一模式也将传统餐饮业所需的高昂初始投资、租金成本和运营费用压缩到极低。
成立于2022年6月，「嗨森萝卜」将自身定位于食品科技创新与出海平台，面向中餐品牌提供云厨房、供应链、市场分析以及IP出海等端到端服务。
创始人兼CEO杨佩蓉认为，“非堂食餐饮”（Non-Restaurant Dinning）是Covid-19期间在全球范围得以盛行的业务，从过去两年的趋势看，NRD产业在疫情结束之后还将持续发展，成为我们的新常态生活方式。
目前，中餐全球市场潜力巨大，但全球品牌力较为薄弱。为了解决中餐出海的痛点，「嗨森萝卜」以“绿色、天然、美味”为主要卖点，打造对身心和地球环境均有益，且契合本地口味的中国美食新品牌。
杨佩蓉认为，海外的传统中餐馆采用的“供应商-厨师-劳动力”模式较重，运营一个中餐馆本质上是要建立起覆盖整个地区的社区食品企业系统，且无法建立标准化的配餐体系。
而「嗨森萝卜」打造的幽灵厨房采用的是“云厨房-技术-供应链”模式，将食品企业系统轻量化为食品销售点，通过结合人工智能与动态供应链以降低劳动力成本，同时建立标准化和高质量的品牌体系。
同时，品牌运营智能化、增强品牌凝聚力是对幽灵厨房平台提出的要求。为了增强自身的品牌凝聚力，「嗨森萝卜」针对新冠时代推出了“曼哈顿计划”，目标是“一城，一厨，一餐厅（One City, One Kitchen, One Restaurant）”。
该项目计划在12个月内为曼哈顿地区提供全方位的智能幽灵餐饮服务，在最大限度提高营业利润的同时减少2/3的手工劳动，并且推出智能菜单以满足不断变化和多元的需求。在社区运营上，「嗨森萝卜」正在探索DAO（去中心化自治组织）模式以改善社区治理模式。
「嗨森萝卜」创始人杨佩蓉为具有多年海外生活经历的瑞士华人，毕业于上海复旦大学医学院，并在美国弗吉尼亚大学获得博士学位。其现担任国际罕见病联盟（Rare Diseases International）秘书长，曾在「甲骨文」、「西尔贝」等世界500强企业担任产品策略高管。
起点创投基金合伙人评价：
这个团队在做一件极具挑战的事情——中餐的国际化。但这不等于把现成的中餐店连锁经营到海外去。用比较尖锐的观点看，海外的中餐厅，包括近年来出海的中餐企业，基本的服务对象是海外华人。什么样的中国美食能真正进入西方餐饮的主流？什么样的中餐服务体验能让海外主流人群刮目相看？在世界餐饮行业里如何做出一个家喻户晓人见人爱的品牌？概括起来，就是要在海外市场上，打造一种顺应西方潮流的，符合西方人消费观的，体现中国文化精髓又有最新营养理论支持的“新中餐”品牌。这样的中餐品牌如果能够在海外成功，再杀回中国，会给极度内卷的国内餐饮行业带来一股劲风。 36kr制图
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