懒人救星，吃货福音，这就是：预！制！菜！

三年新冠疫情，万亿预制菜市场逆势飞扬。作为预制菜的策源地和产业聚集地，广东在全国预制菜行业中俨然已是领跑者。肇庆市是跑得最迅捷的一员猛将。

Over the 3-year COVID pandemic, the pre-made meals industry bucked the trend and soared to trillions of yuan.As the origin and the center of the pre-made meals industry, Guangdong is pretty much leading the race across the country. Zhaoqing City is one of the fastest runners.

《幸福落地》第三季

《湾区故事·蓝天下的期盼》系列片

第五集《给肇庆预制菜加火添香》

12月10日(周六)晚9:16

广东卫视首播

曾经只在高端宴席上出现的佛跳墙，

成了家常菜

鲍参翅肚，一直都是传统意义上的高档食材，鲍参翅肚的烹饪最重要的就是讲求料足、汤浓、色泽明亮，味道浓香。

▲鲍参翅肚

出生于1979年的欧阳厚然，广州白云区江高镇人，16岁上北京学厨，与鲍鱼打交道超过20年。

▲肇庆市大旺高新区得宝食品有限公司董事长 欧阳厚然

2017年，欧阳厚然创办肇庆高新区得宝食品有限公司，四处收购大量优质鲍参翅肚存货，制作生产预制菜佛跳墙。

欧阳厚然看中肇庆市大旺高新区生产配套齐全，尤其是蒸汽管道供热优势，2018年11月，欧阳厚然投入3亿元，买下肇庆市大旺高新区30亩地，建设5万平方厂房。

▲欧阳厚然说：“我们是广东第一间出口盆菜、佛跳墙到香港、澳门的工厂。不打价格战，我们想做强做精。”

从2000 年开始直到2012年，欧阳厚然一边参照着香 港师傅的烹饪技术，一边自己摸索尝试，磨练出一手烹饪鲍参翅肚的绝活。

油炸过的鸡腿肉、猪骨、带皮五花肉、干鱿、蚝仔肉、猪脚与姜片一起垫在最底层；再放上白胡椒粒，泡发的陈皮与陈皮水，干瑶柱粒，猪皮；随后便可整齐排放涨发好的鲍鱼，层层叠加。最后加上熬制好的浓汤，静候熬制22小时后，鲍鱼便可出锅了。

鳄鱼肉做的汤，你喝过吗？

一个字：鲜死了！

位于肇庆四会市的广东贞山鳄鱼养殖有限公司，原本是蔡建中的老友的生意。2008年春节前后发生的雨雪冰冻灾害，鳄鱼厂很多种鳄冻死了，损失惨重。原来的老板经营不下去，因为欠了蔡建中的钱，就将股权转让给了蔡建中，用来抵债。

▲2008年春节前后发生的雨雪冰冻灾害，鳄鱼厂很多种鳄冻死了

鱼虾、瘦肉、牛肉、鸡肉都是鳄鱼喜好的食物。蔡建中认为，用养殖水质环保干净，无公害的罗非鱼来喂养鳄鱼，是保持鳄鱼肉质鲜美的关键。

蔡建中决定抓住时兴的预制菜这条新路子，先从试制样品开始，鳄鱼尾胶人参汤，雪梨玉竹鳄鱼汤，运用121度高温锁鲜工艺，创新性地制作出炖盅式加热一体容器。只要轻轻一拧，冒气后等待八分钟便可把汤加热到70度以上。

▲自热鳄鱼肉汤

鳄鱼肉是一种优质高蛋白肉类，低脂肪、低胆固醇；煲汤的过程中，鳄鱼肉的各种酶可将蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，使得汤鲜味浓，营养价值极高。

▲花菇焖鳄鱼尾胶

花菇焖鳄鱼尾胶，是蔡建中与来自澳门的御品屋有限公司合作，经过与大厨反复匹配配料，研制出来的鳄鱼预制菜。

讲究搭配，最大限度地保留营养价值，这是蔡建中一直以来所追求的预制菜制作方式。

爆品酸菜鱼，一年卖出两亿元

预制菜产业链下，一条黑鱼是怎么长成的，在成为让人垂涎三尺的酸菜鱼之前，又经历了什么？

珠三角专业的捕鱼队伍，只需要半天的时间，3万斤黑鱼，捕鱼、分鱼、装鱼，一气呵成。

▲工人们凭眼看手称，按鱼的重量，将鱼分配至不同的筐子

酸菜鱼标准化生产，有具体的品质要求。恒兴水产只选用重量在1斤至两斤之间的黑鱼。捕鱼高手，凭眼看手称，立马判断出鱼的重量，八九不离十。畸形黑鱼也逃不出他们的手心。

▲切一条鱼需要多长时间？流水线上一名熟练工人的答案是7秒

恒兴集团具有完善的水产食品产业链，从种苗、饲料、加工、智慧渔业、到供应链配送，实现了从塘头到餐桌的全产业链闭环。依靠集团全产业链的优势，恒兴水产一进入预制菜赛道，就成为肇庆行业龙头，推出爆款酸菜鱼，2021年单品年销售额超2亿元。

▲恒兴水产零下20度的冷链库里，师傅们穿着大棉袄作业

▲2022年7月20日，在恒兴水产-20℃的冷库拍摄十分钟，摄影器材都冻僵了

恒兴水产科技有限公司，处于“粤港澳大湾区预制菜产业园”核心地带，这是广东省第一个预制菜产业园，也是全国首家预制菜产业园，园区规划建设用地7000亩，项目建成投产后，预计年均产值过100亿元，年均税利超1亿元，助力肇庆实现预制菜上下游产业链一体化发展。

▲肇庆市高要区预制菜产业园效果图

牛肉面里真有牛肉，

来一碗吗？

岁月神偷，白云苍狗。 说起来，预制菜的最早雏形就在一碗车仔面里。

车仔面，起源于香港，风靡粤港澳。即买即煮的面条，配上煮熟调味的鱼丸、牛丸、牛腩，论食材比方便面丰富，论价格比茶餐厅实惠，快捷，经济又饱腹。

▲24毫米厚，绵延800米长的“面毯”你见过吗？经过一道道工序，顷刻之间变成了厚度只有1毫米的虾子面。

▲新顺福集团董事长 郑伟明

郑伟明，香港人，今年68岁，现任新顺福集团董事长。1960年，新顺福只是香港长洲岛一个毫不起眼的家庭式作坊，创始人是郑伟明的父亲郑耀鹏。

六十二年光阴，岁月流云，面条生产工艺早已变成机械化和半自动化，不变的是“非油炸”的制面理念。新顺福在郑伟明手上腾飞，他开创了寿桃牌商标。今时今日，寿桃牌稳居中式面食市场占有率第一位，产品出口至全球100多个国家。

“茶记经典，风味重现”，第一个预制菜系列试水成功，这让深耕面食六十二载的寿桃牌，找到了新的业务增长点。

采用“面食+”的模式，寿桃牌又相继推出了肉燥饭系列、车仔面系列、热干面系列、鲜意面系列。

2020年，在新冠疫情和宅经济的双重催化下，国内预制菜产业迅速被引爆。打着免切免洗免调味，省时省力又省心的旗号，各大菜系预制菜争先恐后跃上老百姓的餐桌。

预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，到2026年突破一万亿元。

▲2022年8月27日，总导演马志丹带队采访肇庆市大旺高新区得宝食品有限公司董事长欧阳厚然

▲2022年7月13日，郑伟明接受采访后与摄制组合影

▲2022年7月23日，本集编导郑耀豪和恒兴水产总经理黎秋光在展厅。桌面上摆放的是3D打印出来的预制菜模型

《湾区故事·蓝天下的期盼》系列片

第五集《给肇庆预制菜加火添香》

12月10日(周六)晚9:16

广东卫视首播

广东卫视播出时间：

（已播出）

第五集《给肇庆预制菜加火添香》12月10日(周六)21:10

第六集《家在肇庆》12月24日(周六)21:10

第七集《新城镇：“水花”朵朵开》12月31日(周六)21:10

第八集《丰阳新机》上集2023年1月7日(周六)21:10

第九集《丰阳新机》下集2023年1月14日(周六)21:10

直播地址

电脑端：广东卫视频道

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