围炉煮茶火了，有人烤起了自带螃蟹…店主无奈：这不是烧烤摊！

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易一首《问刘十九》，在人们脑海中勾勒出一幅冬日与朋友围炉对饮的温暖场景。这个冬天，申城不少年轻人也喜欢上了围炉对饮，不过他们饮的不是酒，而是茶。在多个社交媒体上，围炉煮茶已成为继露营之后又一个爆火的休闲方式。

围炉煮茶从何而来？为什么能这么火？还能火多久？我们实地探访了一番。

宁可坐室外也要围炉煮茶

在社交媒体上输入“围炉煮茶”搜索，大片美图来袭。小火炉上架着茶水沸腾的陶壶，桔子、香蕉、桂圆、花生、红枣等在桌上摆得满满当当，年轻女子们围在炉边喝茶、拍照，有人还十分讲究地身着古风服装……这已成为围炉煮茶的常见场景。

围炉煮茶有多火？中山公园附近，一家可同时容纳30-40人围炉煮茶的茶馆近几天下午的预订几乎每天爆满，偶尔还有人现场等位。这些围炉煮茶的消费者多是20-30岁的年轻女性，三五闺蜜一起喝茶、聊天，一坐就是两三小时。

在南昌路的开吉茶馆，尽管天气有些阴冷，几名年轻女子仍坚持坐在户外体验围炉煮茶。茶点、红枣、红薯等已经摆上桌，服务员用铁丝网兜捎来一堆燃得很旺的炭火倒进炉膛，再用不锈钢铁丝网罩上，稍坐片刻就可开始煮茶、烤小食了。消费者陈女士告诉记者，之前也一直在网上看到有人分享围炉煮茶体验，这次专门和朋友约了前来体验，觉得氛围感不错。如果坐在室内，就只能点普通的茶饮了。

围炉煮茶凭什么爆火

突然爆火的围炉煮茶，究竟从何而来？有人认为围炉煮茶源自影视剧《梦华录》中对古代茶文化的诠释，也有人考证称围炉煮茶走红，是因为浙江金华古城一家茶馆的围炉烤茶场景上网后引发追捧形成。事实上，早在去年秋冬季节，围炉煮茶就已在上海以商品服务的形式出现。

共生堂是上海最早一批提供围炉煮茶服务的商家。在该店店长罗拉看来，古人一直有围炉夜话的传统，煮茶这个形式在饮茶圈也很常见。比如，传统喝白茶的方式就是将茶放在炉子上煮，然后将桂圆、红枣等烤好后加入茶汤里调和味道，这可以被认为是围炉煮茶的起源。

罗拉说，原本共生堂的主打业务是紫砂文化推广和学术研究，店内设有一些偏商务性质的茶室，一些上班族会过来谈业务。去年深秋季节，天有点冷，她和几个朋友在茶馆窗边生了个炭炉煮茶，边喝边聊。有客人看到后很感兴趣，申请加入，他们就请客人一起坐下喝茶。

“这个客人是个博主，原本不太喝茶，只是对这个形式感兴趣。他问了我们煮茶的来历，还拍了些照片发到网上，没想到就这么火了。”随后一些天，罗拉和同事们不断收到客人的电话，询问他们是否提供图片上的煮茶和小食，但当时店里并没有这些。

后来，咨询的人越来越多，共生堂终于决定小范围试试提供围炉煮茶服务。一番实操下来，他们发现用炭炉煮茶面临不少困难，一是让木炭燃起来的起炭环节比较麻烦，二是炭炉并不适合在密闭空间内长时间使用。

经过一番摸索，店里最终确定了现在用电炉的办法，并根据不同食材的特性制定了一套“围炉指南”，供客人参考。“围炉指南”包含了多条提醒，如棉花糖容易粘到铁丝网上，烤的时间不能太长；烤年糕要注意多翻动，不然可能一面烤焦了，另一面还是生的；要注意电炉的温度，防止烫伤等。

现在，上海提供围炉煮茶或类似服务的商家越来越多，不少茶馆几乎是被消费者“推着”走进了这一潮流。经营了5年茶馆的四口曰田茶文化慢生活茶馆创始人，是一位网名“田公子”的90后女性，在茶友圈小有名气。田公子所在的茶馆以分享云南少数民族地区的饮茶文化为主，每年也会抽出几个月时间亲自去云南制茶。

一个偶然的机会，田公子在店内按照在云南考察中的所见和自己的变通设计，复原了一个少数民族烤茶的火塘，然后每次用两个多小时请大家品茶，分享各种茶饮的名称、来源、喝了有什么好处等。品茶过程中，火塘上也会烤制减糖定制鲜花饼、石屏小豆腐、红糖年糕、饵块、水果，其中有不少是云南当地的特色小吃。令她始料不及的是，原本只为资深茶友分享而举办的火塘烤茶活动，后来也渐渐出圈，一些原本没有喝茶习惯的年轻人也慕名前来体验。

为了满足更多人的需求，他们在茶馆室外区域专门辟出了两桌围炉烤茶空间，几乎每晚都有人来体验，而烤茶与煮茶又有所区别。田公子并不愿意过多迎合围炉煮茶这一潮流：“这和我做茶室的初心相悖。传统的饮茶是琴棋书画诗酒茶，围炉煮茶是柴米油盐酱醋茶，我希望做更多与茶文化有关的内容。”

围炉煮茶时烤螃蟹？不能忍

围炉煮茶为什么如此受欢迎？消费者评价不一，有人是为了“享受清雅的环境，吃个氛围感”，有人觉得“和二三好友聊天八卦不错”，还有人只是出于好奇尝试一下，顺便拍照打卡。吐槽围炉煮茶的也不少，如觉得性价比一般、形式大于内容，嫌环境比较吵闹等。

在罗拉看来，围炉煮茶走红，社交媒体的助推是主要原因之一。围炉煮茶无论是形式还是烤物本身，都自带网红特质。如烤物中的柿子、橘子、红枣色彩鲜艳，缓缓膨胀的年糕给人带来治愈感，年轻的女生和古风服装很出片，易于形成二次传播。

另一方面，围炉煮茶时享受的不仅是环境、茶和点心，更是一起围炉的这些人，放松的时刻和温暖的氛围。围炉煮茶还需翻翻烤烤，朋友之间互相倒茶，这些动手环节也增加了乐趣，丰富了消费者的体验感。

毋庸置疑，围炉煮茶令饮茶的氛围变得轻松，能吸引更多年轻人接触茶饮，未来也可能会喜欢上茶饮和茶文化。不过在饮茶专业人士看来，围炉煮茶真正饱含的文化内涵有限，谈不出太多所以然。至于这种形式本身能火多久，目前还说不好。“如果只是网红经济，它的生命周期通常就是一到两年。”

一名茶馆店主有些无奈地说，围炉煮茶令饮茶变得过于网红化，许多人不是奔着喝茶而来，而是奔着烤物来的。此前，店里甚至有人自带了螃蟹来烤，还有人带了没开口的板栗，板栗炸开时“噼噼啪啪”如同放鞭炮，把旁边的消费者都吓到了……

事实上，在传统的饮茶环节中，茶为主、烤物为辅，桂圆、花生、红枣等是佐茶之物，不可喧宾夺主。但现在有些人把围炉煮茶当成了“烧烤摊”，茶变成了辅助性的饮料，甚至有人问能不能自带肉、虾等生食来烤，与饮茶的本义相去甚远。

对于一些人网购围炉煮茶器物在家煮茶，行业人士也提醒，如果平时没有喝茶的习惯，自己添置这些器具的意义不大，不如直接去店里一次性体验一下。即使喜欢喝茶，也需要做好相应的功课，其一是并不是所有的茶都适合煮着喝，其二看家里是否具备煮茶的空间环境，最好有室外空间，其三是茶具选择上也应避免踩雷，不是所有材质的茶壶都足够耐高温，应注意安全。

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作者：李宝花

微信编辑：纳米

校对：晓川

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