江苏
一年一度的冬酿酒灌装生产热火朝天。利华酒业供图
本报记者 小圆
面貌一新的车间内，一瓶瓶冬酿酒在生产线上完成灌装。昨天上午，在利华酒业有限公司灌装车间内，一年一度的冬酿酒按下冬至前灌装生产加速键。据总经理葛新介绍，明天起，市区各大超市、零售网点将全线批量上市。今年冬酿酒有啥新变化？昨天，记者实地体验冬酿酒新花样。
加码投资30多万元
冬酿酒“酿”出新品质
“今年对冬酿酒生产环境、冷库配备、包装设计等进行全方位加码提升。”葛新介绍，传承悠久的冬酿酒，蕴含深厚江南文化、苏式生活底蕴，品尝冬酿酒是每年冬至不少苏州人的过节仪式。
苏州冬酿酒选料、酿造技艺独具特色。“从10月投料制作，经过40天左右的发酵期后，再压榨、灌装上市。”苏州冬酿酒采用太湖糯米为原料发酵而成，要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌饭、落缸、喂饭、压榨、灌坛等一系列严格制作流程。为进一步提升冬酿酒品质，今年利华酒业在传承苏式制作流程基础上，再加码投资30多万元，对灌装车间、冷库等改造提升。
“今年上市的冬酿酒品质更高。”葛新介绍，传统冬酿酒最佳储存温度在8℃，为保证储存品质，今年公司建设增加自备冷库，赶在冬至旺季前落成的新冷库，可以一次储存8万瓶冬酿酒，从灌装生产线下来的冬酿酒直接入库，确保储存最佳温度。
从经典款到桂花酿
冬酿酒喝出新味道
透明包装瓶内，金黄色的冬酿酒上漂着朵朵桂花，昨天在利华酒业内，全新亮相的1.25升新包装让人眼前一亮。“今年一共推出四大系列。”葛新介绍，老底子苏州人喝的冬酿酒只有一种，今年上市的冬酿酒在传统1.25升基础上，适应年轻消费新研发的透明包装，无论包装还是标签，时尚感十足，与此同时，在500毫升、2瓶礼盒款常温保存冬酿酒基础上，研发500毫升玻璃瓶、3瓶装“手工米露”桂花酿。
“传统冬酿酒保存时间短。”葛新介绍，前几年研发上市的常温保存冬酿酒，把保质期提高到半年、一年，为苏州冬酿酒跨越季节、走向全国市场奠定基础。今年研发的桂花酿攻克技术瓶颈，把保质期再次延长到18个月。“以往冬酿酒里加入桂花，不容易长时间保存。”今年新上市的桂花酿采用桂花提炼液，既有苏州冬酿酒的独特桂花香，又解决常温保存难点，口感更浓郁。
苏州冬酿酒首次请上海知名设计公司量身打造时尚包装。“从今年3月就开始投入设计，光设计投入就达到10多万元。”据介绍，冬至前在大润发上柜的透明包装瓶冬酿酒，计划投放量达到2万瓶。针对市民冬至馈赠需求，新设计的富有苏州韵味桂花酿3瓶礼盒装，也在冬至前上市。
传统冬酿酒占七成
一季预计总投放30万瓶
“今年1.25升冬酿酒投放量，预计将达到30万瓶左右。”葛新介绍，传统冬酿酒仍是冬至消费大头，预计将占总量的七成左右。今年1.25升经典包装冬酿酒出厂价，保持去年同期水平。
市民除了传统零售网点外，还能在线上线下多渠道便捷买到冬酿酒。据了解，随着苏州冬酿酒引进现代冷链运输、储存、销售新模式，消费正在突破传统线下模式，呈现双线喷发态势。“今冬通过冷链销售的传统冬酿酒预计就将突破4万瓶。”葛新介绍，大润发等多家门店配备冰柜，通过全程冷链确保口感品质，从今年10月26日起首批冷链冬酿酒抢先上市。苏州冬酿酒还进入叮咚买菜、盒马、食行生鲜等平台，畅销上海、浙江等市场。葛新表示，15日起冬酿酒销售将进入最高峰。
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