做清蒸鱼，放盐放料酒就错了，大厨教你正确方法，鱼肉鲜嫩还不腥

做清蒸鱼，放盐放料酒就错了，大厨教你正确方法，鱼肉鲜嫩还不腥

日常饮食生活中，很多人都爱吃鱼，鱼的营养价值非常丰富，肉质也非常鲜嫩，深受人们的欢迎。

鱼的做法有很多种，可以红烧，清蒸，炖鱼汤……等等，不管哪种做法，味道都非常美味好吃。

在众多烹饪方式中，清蒸鱼最能最能保留食材原汁原味、营养价值的做法，不需要太多的调味料，做法也非常简单，10分钟时间就能搞定。做好的清蒸鱼，吃起来肉质鲜嫩，味道鲜美。

清蒸鱼味道鲜美又好吃，但要做好这道菜，需要掌握几个小技巧，很多人平时在家做清蒸鱼时，可能会遇到很多问题，比如蒸制时间太长鱼肉变老，时间太短鱼肉又不熟，更关键的是如果鱼肉前期没有处理好，还会导致蒸出来的鱼吃着腥味很重。

清蒸鱼怎么做鲜嫩好吃还不腥呢？很多人在做清蒸鱼时放盐放料酒，如果这样做就错了，接下来小厨给大家分享清蒸鱼的正确方法与技巧，爱吃鱼的朋友一起来看一下吧。

清蒸鱼的做法：

所需食材：鲈鱼1条，大葱，生姜，红辣椒，蒸鱼豉油，

【详细制作步骤】

第一步，首先准备一条新鲜的鲈鱼，将鱼鳞刮干净，去除鱼的内脏和鱼鳃，尤其是鱼腹部里面的黑膜一定要处理干净，这里是鱼腥味的来源。

第二步，将处理好的鲈鱼沥干水分，放到菜板上改刀，鲈鱼改刀的时候要注意，先沿着鱼的脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样改刀可以使鱼肉更容易蒸熟，然后再将鱼的腹部给片开。

第三步，鲈鱼改刀后下一步开启腌制，做清蒸鱼讲究原汁原味，所以在腌鱼这一步不需要用太多的调料，只需放入少许葱段，姜片，在鱼身上涂抹均匀即可。

腌鱼最好不要放盐，料酒，因为加盐会使鱼肉的水分流失，导致鱼肉发紧，也不需要用料酒去腥，因为葱姜本身就是天然的去腥原料，只加葱姜腌制即可，这样可以最大程度的保留鱼的原汁原味。

第四步，准备一个盛鱼的盘子，下面垫上两只筷子，再撒上少许的葱段，姜片，把腌制好的鲈鱼铺在鱼盘里，上面再撒上少许葱段，姜片。

第五步，开始准备配料，把大葱破开以后切成细丝，生姜去皮后切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。

第六步，蒸锅中添加适量的清水，开大火将水烧开，然后把腌制好的鲈鱼放入蒸锅里，盖上锅盖大火蒸制8到10分钟。

第七步，鲈鱼蒸熟后关火，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，淋入2勺蒸鱼豉油，放上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。

第八步，炒锅烧热，添加适量的食用油烧制7成热，然后关火用勺子将热油浇在鱼身上即可。

【清蒸鱼小技巧】

1，做清蒸鱼时，不需要加盐腌制鱼肉，避免鱼肉的水分流失掉，导致鱼肉肉质变老影响口感。

2，蒸鱼时盘底加入适量的葱段，姜片，这样不仅可以起到去腥的作用，而且还能方便蒸汽流通，使鱼身热得更加均匀。

3，蒸鱼时，需要开水上锅蒸，全程保持大火，鱼肉比较容易熟，大约8分钟左右即可蒸熟。

4，鱼肉蒸好后盘子中会有一些汤汁，这些汤汁的腥味比较重，一定要要倒掉。

做清蒸鱼，掌握以上技巧和方法，鱼肉嫩滑好吃还不腥，爱吃鱼的朋友们，赶快在家试一下吧。

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