浙江
钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
中国人向来讲究“不时不食”。
立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。
二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。
今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年的时令美味吧。
大雪，是二十四节气中的第21个节气，冬季第三个节气，标志着仲冬时节正式开始。“大雪”与“小雪”节气都属于比喻，反映这个节气期间的气候变化，并不是表示这个节气会下很大的雪。
《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”因“雪”是寒冷的产物，代表寒雨天气，这节气的特点是气温显著下降，下雪的可能性大增。
杭州吃货请到了花房餐厅的主理人响马老黄，为大家带来一道非常适合大雪节气吃的美味——猪肚田鸡煲。
今年秋冬，“围炉烤茶”成功在各大平台走红。生火、煮茶、烤橘子，这届喝腻了咖啡、奶茶的年轻人，带火了这种传统的中式茶饮方式，成为特别受年轻人青睐的新潮流。
响马老黄除了喜欢做菜，也是个资深露营爱好者，围炉烤茶一直是他露营时的节目之一。最近，他把围炉烤茶搬到了自己餐厅的露台上，让客人们在围炉品茶的同时，还可以一举两得享受美味的打边炉。
老黄研发了三道适合打边炉吃的煲，猪肚田鸡煲就是其中热销的爆款之一。煲里炖的田鸡是海南养殖的泰国虎纹蛙，只只健硕美味，肉质Q弹，吃过一次就会爱上。
花房的火腿都是从中华老字号“雪舫蒋”订制，金华火腿作为“中国美食IP”名扬天下。但是，真正的老饕都知道一句话，“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”，东阳上蒋村的雪舫蒋火腿是业内公认的靠谱，俗称“蒋腿”。由金华火腿非物质文化遗产传承人陆永进监制，陆师傅有长达45年的火腿制作经验。
在金华火腿之中，雪舫蒋火腿永远是卖得最贵的。因为当绝大多数火腿企业开始采用现代化工业生产线，做到一年四季都能生产火腿时，雪舫蒋依然遵循着传统法则，用最原始的方式，一年只做一季火腿。
花房私厨餐厅入门处有一面“火腿墙”，挂满了火腿，每一只火腿都是“活”的，就墙取火腿做菜，切开的腿用猪油封上后继续保持发酵，风味不减。
金华火腿通常被细分为五个部分，滴油、上方、中方、火踵、火爪，五个部分的肉质各有不同，能不能做好火腿菜，就看这五个部分能不能物尽其用。
皮厚多筋的火踵适合炖老鸭，上方是整条火腿中肉质最好最贵的部位，花房拿来用河鳗搭配，蒸出来鳗鱼软糯火腿甘香，让人吃到停不下来。
蜜汁火方在这里被做成了轻灵版，也是一道名菜，叫做“富贵双方”，就是一片蜜渍的火方夹一片脆豆腐皮，非常值得一尝。
富贵双方
有了高端的火腿，就不愁熬不出好汤，这也是老黄做菜的底气。现在吃打边炉有老鸭煲、筒骨煲、猪肚田鸡煲三种可选，他最推荐的就是猪肚田鸡煲。
冬季的户外，一个碳烤台，煮一壶茶，烤几个番薯，再来一个打边炉，一切都完美了。
那么，在杭州，上哪能吃到好吃的时令菜？你家的餐桌上，有什么时令菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”吧。
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