和平八大碗丨味道一直都没变，变得或许是我们！

小时候村里吃席，几块板砖就能搭一个灶，主厨的是村里厨艺最高的老师傅，上菜的都是村里面熟的人，那时候只要有肉吃就觉得好吃；长大后，吃多了酒店宴席反而越觉得小时候吃的村席更加有“味道”。

食|和平古镇

「村宴」

前几天去做邵武古道越野赛道路勘探，老黄笑呵呵的对我们说“来着了”，第二天拉着我们去参加他表弟的婚礼。

相比于酒店西式婚礼的华丽，村庄里中式婚礼倒显得热闹亲切，来吃喜宴的大多是村里的老人、小孩。

一张四方桌上，一边坐2人，一桌满八人，俗称八仙桌。婚宴一共会上八道菜，听老黄说，这是和平的老传统了，请酒、办喜事，老人做寿、孩子结婚都是一桌八碗菜，这也就是久负盛名的和平八大碗。

和平八大碗，每一碗都有自己的历史典故，边听老黄侃侃而谈这些地道菜背后的故事，边吃，味道更盛几分。

「孝顺肉」

一碗平平无奇的红烧肉，被做的油而不腻、肉质比以往吃的猪肉软嫩。老黄吃的满嘴油光，说这碗菜在他们这儿叫孝顺肉。要花两个多小时的时间慢慢闷熟，方便老人食用，是子女对长辈的孝顺。

“没有一只本土猪能活过每一场宴席”，老黄痞笑道，孝顺肉取材是我们当地土猪肉的五花肉，然后用土辣椒、生姜，加我们当地的米酒酿做成的。

「杀猪菜」

乍一听这名字，我们一度怀疑老黄是在蒙我们，喜宴上这么杀气腾腾怎么想都觉得违和。

杀猪菜，取的是猪身上的脖子肉、小肠、猪肝，与白菜、金针菇大杂烩一样，融合在一起，这碗菜实际上代表村民和睦，和礼相亲的一种文化。

至于取名杀猪菜，跟过年杀年猪有关，图一个过年“和气”的好兆头。

「游浆豆腐」

端上桌的游浆豆腐，倒是预料之中的，毕竟作为和平最具代表性的美食之一，它的地位算是首屈一指。

老黄之前可没少请我们吃游浆豆腐，作为不添加凝固剂的豆腐制品，游浆豆腐的味道值得每次来的时候都吃上一吃。

「和平鲤鱼」

最早知道稻田里养鱼还是看的央视纪录片，一直以为这是广西农户独有的一种特色，没想到在福建也有机会吃到养在稻田里的鲤鱼。

邵武的水稻多为单季稻，和平农民的先祖历来就有稻田养鱼，稻鱼兼作的习惯。传承至今，这碗和平鲤鱼不仅承载了和平农人的智慧，也沿袭了独特的风味。和平鲤鱼的肉质细嫩、口感香甜，是目前这几碗里我吃的最多的一碗。

「和平田螺煲」

炒田螺各地都有，但闽北的田螺煲称得上一绝，这碗和平田螺煲真想整碗端走自己吃。就这么一碗田螺煲，老黄与我们酒没少喝，夜市大排档下酒菜必备菜品之一，果真如假包换。

邵武山坑溪流纵横交错、清澈见底，孕育着大自然的原始野味——田螺，配搭佐料稍加制作后的和平田螺煲，螺肉连同着酱汁一齐送入口中，鲜香嫩滑，口齿浓香。

「不数碗，知席毕」

红烧肉、杀猪菜、和平豆腐、和平鲤鱼、和平田螺煲、和平泥鳅煲、和平目鱼明笋汤、和平糯米扣鸭，和平八大碗。发展至今，有些菜品随着现在生活条件的提高，也有所变化。

老黄说，在以前，八大碗的最后一碗很多是红菇炖猪肚。猪肚的肚跟我们和平“跑”的谐音是一个谐音。我们和平话的跑，叫“朱”，意思是说我们这碗菜上完了，宴席就结束了。

和平八大碗这地道的地方特色菜品，不妨组上三五跑友，再来点小酒，聊跑过最虐的路、炫跑过最佳的成绩、遇跑步最契合的大家……

报名方式

2022张三丰故里·邵武古道越野赛

报名时间：2022年11月8日-12月08日

早鸟时间：2022年11月8日-11月20日

报名早鸟价倒计时2天

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