烤串能否再帮呷哺呷哺赚大钱？

记者 | 李昱茹
编辑 | 牙韩翔

呷哺呷哺旗下的烧烤品牌“趁烧”发布了开业来第一份业绩。

它公布的数据显示，趁烧上海首店月均营收超250万元，最高翻台率破6次/天，单店全年营收预计破3000万元，年坪效预破9万元。呷哺集团相关负责人表示，该业绩已远超同行，未来有望发展为集团“第三条增长曲线”。

此外，这个新品牌预计未来3年开店超百家。

今年受疫情影响，呷哺呷哺上半年营收与客流量都明显下滑。因为疫情影响，呷哺呷哺净收入较去年同期减少43.1%，由18.45亿元降至10.49亿元。客流量方面，翻座率也从去年同期的2.3次/天降至1.9次/天。

为了推动业绩增长，呷哺呷哺从火锅跨界加入烧烤赛道。在今年9月底，在上海日月光中心开出首家“趁烧”门店。作为一家集“烧肉+酒吧+茶饮”一体的复合式餐饮店，“趁烧”定位于高端餐饮市场，整体单价250元/人，目标消费群体为一线城市的年轻人。

之所以定位于高端餐饮，主要因为当下烧烤市场呈现消费升级趋势，同时推出精品高端菜肴也有助于品牌差异化。

烧烤现已成为继火锅赛道之外，市场空间最大的细分领域之一。2021年是这个市场的规模约为2318亿元。而据《2022烧烤大数据分析报告》，目前烧烤店人均消费约60%分布在60元及以内，不过自2021年起60元以内的占比在下降，大于60元区间占比则在上升，成长中的消费潜力令趁烧在高端烧烤市场未来发展可期。

同时，烧烤赛道中也一直未有市场占有率较高的头部连锁品牌出现，且大部分烧烤品牌人均消费100左右，追求高性价比和接地气。“趁烧”瞄准的高端市场对手寥寥，且提供精品菜肴如现切精选和牛眼肉牛排、钻石切牛肋条、精酿啤酒等，有助于品牌在烧烤市场出圈。

不过，“趁烧”可否能成功发展，成为呷哺呷哺的新利润增长点，取决于品牌对其集团供应链的利用和消费群体的运营。

当下火锅跨界烧烤在当下已不是新鲜事，海底捞与涮煮烤一体的“谢谢锅”都曾做出跨界尝试。烧烤赛道吸引火锅品牌们纷纷加入，主要是因为其供应链类似和消费群体的重合。

火锅与烧烤的菜品主要都以肉类、海鲜为主。“趁烧”可借助呷哺集团强大稳定的供应链，使得原料采购更高效成本更低，以此增加品牌利润。

火锅与烧烤也都是夜经济的主要部分，其消费主力为20至40岁的年轻人。大部分吃火锅的人都会吃烧烤，这一特点有利于呷哺呷哺的客源转化。呷哺集团当下拥有3000万会员，年活跃会员数达1000万以上。呷哺呷哺可以其当下的品牌影响力，以大品牌带小品牌的方式在其粉丝中推广“趁烧”。

此外，烧烤市场整体也随此刻的夜经济回暖迎来增长机遇。“趁烧”虽然与夜市中大排档小酒馆如海伦斯等经营模式与消费定位不同，但要抢占市场头部位置则要利用好这一个市场空白周期。