广东
咖啡豆常常会被误认为是咖啡树的果实，但其实咖啡豆是咖啡树的种子，真正的果实是咖啡樱桃。
咖啡樱桃（Coffee Cherry）是咖啡树开花后八至九个月开始结的果实。最开始，这个果实是绿色的，随着咖啡果成熟即会逐渐转为黄色，最后呈现红色或深红色，就可以采摘了。因其成熟后鲜红饱满的外观像一颗颗樱桃，而被称为咖啡樱桃。（但是有些咖啡豆品种，如巴西的黄波旁种，咖啡樱桃成熟后会呈现黄色而不是深红色。）成熟的咖啡樱桃的果肉吃起来轻薄，口感酸酸甜甜的。但因为果肉实在太少，没有食用价值，反倒是它的种子，占据了咖啡樱桃的大部分体积。通过去除果皮、果肉果胶、内果皮等后（当然还要干燥），就获得咖啡生豆了。
咖啡樱桃的内部结构
咖啡樱桃由外到内可以分为七个部分，依次是：果皮(外果皮) 、果肉(中果皮) 、果胶层、羊皮纸(内果皮) 、银皮(羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分) 、咖啡生豆 (胚乳) 、中线。
平豆和圆豆是什么？
通常来说，一颗咖啡樱桃里会有对半分成两颗的种子，也叫平豆（Flat beans）。但在少数情况下，内部的种子没有分裂，而是形成一整颗椭圆形的种子，这就是我们说的圆豆（Peaberry）。圆豆的产量大约只有平豆的1/50左右。
当咖啡樱桃取出种子之后，大多数会被用作肥料或是直接丢弃，不过，现在也会有将这些咖啡樱桃的果皮收集起来晒干，做成咖啡果皮茶（Cascara）。
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