《2022年调味品趋势洞察》发布 解密Z世代调味品消费

近日，借助8亿天猫、淘宝消费者行为标签，知名数据、洞察和咨询公司凯度联合天猫新品创新中心（TMIC）及天猫超级探店，洞察调味品行业竞争格局，共同发布《2022年调味品趋势洞察》。据了解，此次调查覆盖全国1—5线城市的近千位18—49岁的消费者，展望了调味品行业的七大趋势。

要减负：做“减法”成加分项

对比2018年的数据发现，当前消费者的健康需求持续提升，给成分做“减法”成了调味品的加分项。其中，“非转基因”“有机”“0添加”“薄盐、减盐”“天然”占据“成分减法”调味品商品卖点热词排行榜前五的位置；“0脂肪”是涨势最猛的热词，关注度较2018年提升了144％。

海天的有机酱油、千禾的零添加醋、欣和六月鲜的减盐生抽、恒顺的零脂肪油醋汁……市面上的“减负”调味品越来越多，并受到消费者的青睐。以“减盐”为例，这股最早从酱油品类中刮起的风潮已经“卷”到了素有高盐之称的酱腌菜、豆瓣酱品类。伴随着健康生活理念的流行，如何“减盐不减味”成为各大调味品品牌以及相关科研院所共同的追求。

要特调：猎奇尝新受推崇

“芒果配酱油”“甘梅粉搭配各种食物”“面包配辣椒酱”……正在成为当下消费担当的Z世代是猎奇尝新一族的中坚力量，他们一直在通过不断尝试和体验不同的生活方式来寻找什么适合自己。

新配料、新风味调味品最对Z世代的胃口。其中，姜黄粉、粉色海盐、肉桂粉、鱼粉、西餐综合香料、虾酱、蟹酱、大蒜粉、洋葱粉、可用于调味的果蔬汁等是高尝试率的小众、新兴调味品。此外，自己DIY也是猎奇尝新消费者推崇的“干饭”方式之一。

要速成：一包料搞定一道菜

原先需要炖煮近10个小时的排骨汤底，有了复合调味料以后，仅需5分钟就能轻松解决，而且风味完全不比昂贵的餐厅差。复合调味料不仅满足了年轻消费者对更低时间成本的需求，也让其在有限的预算中有了更高品质的生活。复合调味料主要受众是厨房小白或新时代下的年轻打工人。除了家庭以外，复合调味料在办公室、学校食堂的使用频率较高。

凭借一包料解决一道菜的优势，近几年复合调味料品类购买人群和搜索热度均稳步增长，其中火锅底料霸气登顶。用麻辣底料做水煮肉，用番茄底料煮面条，用菌汤底料烧汤……在现实生活中，除了用于家庭火锅，越来越多的人正把火锅底料作为“万能”调味品用于做菜，火锅底料行业也在家庭端消费不断增长的刺激下迎来了快速增长。

要灵巧：大有可为的小包装

150毫升的陈醋、115毫升的酱油、25克的胡椒粉、3克的香辣蘸料……年轻消费者带起的“迷你风”也吹到了调味品领域。在“一人食”的新消费经济下，市面上出现了越来越多的小包装调味品。

小包装调味品销售增长势头迅猛，消费人群主要包括90后、新锐白领、在校大学生、新婚一族、高学历高收入人群等。更新鲜和更便捷是小包装调味品受青睐的主要原因。首先，相对于开封很久才可能吃完的大包装调味品，小包装更卫生、更新鲜。其次，小包装也更便于携带，适合外出佐餐。此外，小包装调味品无形中就起到了一个定量的作用，它在某种程度上能帮助消费者节制饮食。

要精致：干饭也要有仪式感

越来越多的年轻人开始走进厨房，他们既是干饭人也是做饭人，这群人追求仪式感，愿意为体验买单，他们要求调味品不仅要“用着顺手”，还要“拿得出手”。其中，00后、学生、情侣更乐于为颜值和仪式感买单。

海天粉色包装的雪里糖白砂糖、好记国潮包装的有机酱油、吉香居漫画风的暴下饭辣椒酱……针对年轻消费者偏爱“吸睛款”的特点，调味品品牌们在产品颜值上“卷”了起来，国潮风、联名款、动漫IP等都是提高颜值的“好帮手”。

要社交：注重方便携带可分享

“为社交”是Z世代的重要消费动机，同时他们也更愿意面对面社交。有着聚会文化的四川是社交干饭人的聚集地。

除了在餐厅、咖啡厅（63%）这样的常规场所聚餐外，露营（56%）这种新型社交方式成为Z世代共享“食”光的好选择。小包装喼汁搭配牛排等西式半成品，迷你装韩式辣酱搭配速冻肉饼、速冻肉串等速冻菜品是超半数社交干饭人露营时的选择，他们更喜欢方便携带、可分享的调味品。

要全优：健康营养美味全都要

伴随着刘畊宏跳操的火热，全民健身从幕后到了台前，更多的消费者愿意去关注健身项目，同时轻食调味品也渐渐成为一种风尚。

目前推出轻食调味品的品牌越来越多，既有海天、欣和、李锦记、恒顺等巨头，也包括口味全、加点滋味、云山半、坂东等新消费品牌，涵盖酱油、蚝油、榨菜、沙拉酱、油醋汁、白灼汁、调味酱等诸多品类。

（高娇娣）

详见《中国食品报》(2022年12月1日4版)

排版、美编：王莎

审核：欧阳美华

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