伟人故里 价值莲城｜美食之城 傲“椒”湘潭味

湘潭日报社全媒体记者 赵明

一部湘菜史，半部湘潭写。

素有“莲城”美誉的湘潭，是湖湘文化重要的发祥地。“湘中灵秀千秋永，天下英雄一郡多”，山水之城、红色文化摇篮的莲城，才人辈出，引领着时代的征程。特殊的地理位置和人文环境，造就了独特的湘潭味道，无论是入口即化、满口留香的毛氏红烧肉，还是火辣辣寓意“鸿运当头”的剁椒鱼头，或是微甜微咸滋补营养的荷塘药膳土鸡，带着土特时鲜风味的湘潭菜，以傲“椒”之势屹立于湘菜之巅——在全省独占两道“中华名菜”、拥有“湖南名菜”最多的市州。湘潭味道不仅充实着寻常百姓生活，还勾起了游子的思念，更盛邀远方的客人，请您留下来。

食，为烟火，亦为一座城的待客之道。

香辣里的湖湘豪情

饮食是一扇窗，展示地方特色，体现民风民俗，承载群体个性。湘潭美食历史悠久，声名远播，它是三湘大地丰饶物产的重要体现，也是湖湘文化的重要组成部分。

湘潭美食中，剁椒鱼头是最具代表性的，油重色浓、香辣鲜嫩的口感，让人入口难忘，而火红艳丽的辣椒象征着湘潭人融入血脉的红色基因和霸得蛮不服输的精神

剁椒鱼头是湘潭四大名人菜的代表之一。2018年，湘潭市商务局组织餐饮行业在市委市政府的指导下，对红色文化、湘军文化、湖湘文化、名人文化进行深度挖掘整理，结合湘潭本地口味、饮食习惯、食材特性等，先后研发出“毛氏、曾氏、齐氏、黎氏”四大名人菜48道，这些菜品几乎囊括了湘潭耳熟能详的名菜，不仅散发着“土特时鲜”的湘潭味道，还因文化赋能，丰富了湘潭美食的层次。四大名人菜在首届潭商大会上惊艳亮相，就收获好评如潮。“好多人说就是老湘潭味。”市餐饮行业协会执行会长、中国湘菜大师肖克资颇为自豪，四大名人菜让久别家乡的潭商们吃出了思念的感怀，他说，“做好湘潭菜留住湘潭味，这是我们行业追求的目标。”在他看来，每道名人菜肴背后的故事、文化、渊源，是比唇齿留香更耐人回味的。

“龙牌酱油灯芯糕”的童谣，已传唱多年，毛主席家乡味，敢为天下“鲜”，湘潭的美食与历史文化相融相生，不可分割。

咸鲜里的好客之道

毛氏红烧肉算得上外地游客来潭必吃美食之一， 这道毛主席最爱的家乡菜，久负盛名。以半瘦半肥的猪肉为主料，其特点是色泽红亮、肥而不腻、层次分明，品之入口即化、满口留香。

传统不守旧，创新不忘本。在吃的法则里，湘潭人从来不循规蹈矩。新派湘潭菜的崛起，正步步俘获饕餮之心，以其独特魅力刷新着远方客人们的“打卡清单”。而湘潭人骨血里流淌的豪爽基因，在待客之道上可见一斑，“有朋自远方来，上席招呼之”，“潭州上席”的初衷由此而来。

2020年初，市商务局主持成立“潭州上席”研发组，以湘潭市优质新鲜时令食材和调配料为基础，结合湘潭餐饮文化、名菜佳肴、烹饪技艺等方面的元素，对湘潭特色美食进行挖掘、整理、研发、提升，最终确定了“潭州上席”菜单。蒸煮煨烧煎炸炒各种烹饪技艺上阵，包含香辣、咸鲜、酸甜、腊香等各种味型的68道菜肴，以“上席”的方式呈现。“打造我们湘潭的餐饮名片，体现湘潭人民欢迎客人的热情。”肖克资解读，“潭州上席”即为极具湘潭地域特色的高端宴席。何为高端？湘潭的餐饮业者普遍认为，本地新鲜优质食材，才是高端宴席的基础，也是“潭州上席”的意义所在。

“沈沈如芙蓉，始生于湘”，莲子与湘潭的缘分可追溯至几千年前，莲蓬扣肉就是以寸三莲为“蕊”，扣肉切薄，层层包裹于莲子之外，犹如小花簇拥。肥而不腻、脆嫩爽口的口感，已经成为新派湘菜的代表。

湘潭县的湘莲、沙子岭猪、湘乡壶天石羊、九华的矮脚白和红菜薹、花石的豆腐……这些早已烙上本地标签的农产品地理标志名牌，通过“潭州上席”走上餐桌，以宴席菜肴之姿为食客诠释正宗的湘潭味道。乘此东风，湘菜产业加快与农业、食品加工业、电子商务等其他产业渗透融合，延伸出“湘菜+农业+农产品加工+旅游”的融合发展的产业链条，并通过生态休闲、文化旅游产业渠道持续输出。

舌尖里的湘潭味道

今年6月，湘潭市委书记刘志仁指出，湘潭全年开展做优做香“湘潭饭”系列活动，通过菜品开发、专场品鉴、产销对接等形式，给五湖四海的朋友带来“闻香识湘潭”的全新体验。湘潭将紧紧围绕“安全放心、绿色健康”这一目标下功夫，落实好“中国粮 湖南饭”品牌提升计划，坚决做到保障粮食安全和提升农产品品质两手抓、两手硬，为做优做香“湖南饭”贡献湘潭力量。以做优做香“湘潭饭”系列活动为契机，热忱欢迎四海宾朋来一趟“伟人故里寻美之旅”，一同赏美景、品美食。

11月底，一场竞争激烈的比拼即将拉开帷幕——各县（市）区将拿出拿手好菜，各自研发了一桌具有区域特色的湘潭饭，同场竞技，将评出最具湘潭的味道。做好湘潭饭，不仅是这轮县（市）区比拼的初衷，也是湘潭近20万名餐饮从业者、9000多家餐饮门店的“心之所向”。

如果说从“四大名人菜”到“潭州上席”，是湘潭美食从单品到宴席的升级，那么做优做香一桌湘潭饭，则是凸显地方特色的飞跃。“来湘潭旅游，一定要品尝湘潭菜。”这是肖克资憧憬的湘潭旅游资源和湘潭美食的“最强联手”，孵化、培植特色菜名店是餐饮行业协会正在开展的一项工作，把湘潭美食打造成如同“红色旅游到韶山”一样的IP热点。此举，契合了市商务局的“地方名菜、名店、名厨培育行动”，5月，“乐享消费 湘当韵味”2022嗨够湘潭消费节启动之初，就拉开了“莲韵星级名店”评选的序幕，通过发放消费券，鼓励市民积极参与消费，引导企业做大做强。

10月，湘潭市创新性地开展首届“莲韵特色名宴”评选，湖湘文化宴、全莲宴、吴氏家宴、状元宴等12个特色名宴上榜。同时，“潭州上席”的短视频和H5及《湘潭美食地图》同步上线。高端宴席和肉丝米粉、小龙虾、嗦螺、脑髓卷等特色小吃，以云端视觉冲击带动线下味蕾体验，湘潭这座美食之城拥有了时代的气度，越来越多的年轻人争当“湘潭菜推荐官”。

“潭字号”美食文化从千年历史中飘着香气走来，在土特时鲜的滋味中构筑起生动幸福的“湘”味人间，热情迎接四海贵宾，品傲“椒”之味，共同迈向崭新的时代。