江苏
现代人饮食讲究的是荤素搭配，“素”就是我们平时吃的应季的蔬菜，那这个“荤”，最普通常见的就是猪肉。
“二师兄”全身都是宝!随便一个部位都可以做成美味的佳肴。
我家最爱的就是猪排骨，一根根骨肉相连、肥瘦相间的排骨，对于爱吃排骨的人来说真是诱惑满满。其实排骨上的肉比其他部位的要嫩，不会柴，吃起来口感比较好。
但是虽然都是排骨，还是有一定差别，分布在身体的不同部位，口感和结构都是不一样的，那我们在菜市场该怎么挑选排骨呢?
我们就以“二师兄”为例，一扇完整的猪排骨，分为前排、中排和后排，肉质的分布和口感都是不一样的，搭配的烹饪方式也不一样。
如何区分“前排”“中排”和“后排”
1、前排。
前排就是整块排骨的最前端，靠近脖子的部位，这部分猪骨骨头比较短，肉质比较少，但是喜欢吃脆骨的可以买这一段，因为这一段的脆骨是最多的。这一部分的排骨比较好辨认，将排骨翻开，会看见边缘有白色段，那就是脆骨的部位。
前排的肉质虽然少，但是口感比较嫩，因为靠着脖子脂肪比较多，而且色泽比较深。前排整体比较不规则，长短不一。
2、中排。
中排就是大家知道最贵的那一部分，最好辨识，整体形状是成方形比较规整。中排上面连的是五花肉，所以中排的肉质是肥瘦相间的，口感非常好，骨头的长度比较长而且圆润。这样的排骨比较适合做红烧或者烤着吃。
3、后排。
后排是靠近猪尾巴那几根的排骨。这一部分的肉质就补觉偏瘦，很紧实，没有前排的脂肪多，吃起来就比较硬。骨头也比较粗壮，没有什么脆骨。
三个部位的价格也不一样，最贵的是中排，后排和前排的价格各个地区买的价格不一样，有的地区这两部分的价格差不多，但有的地区前排就比后排贵一点，因为前排的肉质比较嫩，后排的比较柴，这个看个人口味，喜欢吃肥肉的可以买前排，不喜欢的可以直接买后排，瘦肉多一点。
这三个部位的排骨烹饪方式也没有太大区别，根据自己的口味变换，都可以红烧或者熬汤，下面就给大家分享一下各个排骨的不同做法。
一、 中排
【推荐做法：炸排骨】
准备食材：猪排骨、芹菜、胡萝卜、蒜、红椒、白芝麻、卤料包、冰糖、红曲红、
制作方式：
1、整根中排将头端脊骨砍下，留下一根一根的肋排，冷水下锅，接入料酒和生姜，焯一下水，然后冲洗干净沥干备用;
2、将芹菜、胡萝卜、大蒜都切成末，备用;
3、起锅放入一点点水，加入少量的冰糖，炒出糖色，将料包放入锅里煸炒一下，然后加入适量的水，加入老抽、生抽、红曲红调色，再加入一点盐巴调味;
4、放入焯水的排骨，盖上盖子大火煮15分钟左右，煮到排骨7分熟，捞出;
5、起锅加入宽油，油温热了之后，将排骨放进去，炸至表面焦黄酥脆，捞出沥干油;
6、锅里留一点点底油，将切好的蔬菜末放入进去煸炒出香味，加入一点盐和白芝麻，翻炒均匀;
7、最后将排骨放进去，让所有的食材都裹上排骨。
8、好吃的蒜香排骨就好了。
二、 前排
【推荐菜谱：辣排骨炖土豆】
准备食材：前排、土豆、胡萝卜、二荆条、韩式辣酱、生姜
制作方式：
1、前排剁成小块，冷水下锅加入料酒和生姜焯一下水，之后冲洗干净备用;
2、土豆洗干净去皮切成小块;胡萝卜去皮切成块状;二荆条切成小圈圈;
3、起锅烧油，油热下入几片生姜，字啊江排骨到进入翻炒出油脂，前排的脂肪比较多，可以多炒一会，接着加入一大勺韩式辣酱，炒出红油;
4、炒出红油后，加入适量的水，盖盖大火煮20分钟;
5、然后开盖，将土豆和胡萝卜放进去，加入一点点的盐调味，继续盖盖焖煮30分钟;
6、最后开盖将二荆条放入进去，翻炒入味，最后出锅。
三、 后排
【推荐菜谱:蒸排骨】
准备食材：后排、豆豉、小米辣、大蒜、小葱、白胡椒粉、水淀粉
制作方式：
1、后排剁成小块，冷水浸泡掉里面的血水;
2、大蒜切成碎末;小米辣切成圈圈;葱切成末;生姜切成片;
3、将排骨放在一个大碗里，然后加入3勺生抽，两勺蚝油，一勺白糖，半勺胡椒粉，充分混合均匀;
4、然后再加入蒜末、豆豉、红辣椒、姜片，再次抓匀，接着再调一点水淀粉，调的浓稠一点，倒入排骨中;
5、腌制好的排骨，锅中烧水，水开上锅蒸40分钟;
6、出锅撒上葱花。
大家下次可以买排骨的时候，自己辨别一下排骨的不同，这样按需购买做出来更好吃哦。(丹丹)
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