湖南
海鲜的世界五彩斑斓，在众多的海产品当中，大明虾和基围虾受到众多吃货们的热捧，但凡稍微重要的宴请都少不了它们的身影，它们是餐桌上出现最为频繁的海鲜之一，大鱼大肉吃腻了，来一盘白灼基围虾或者大明虾，再蘸点酱料，简单又美味，怎一个“鲜”字了得？让人欲罢不能。
白灼是海虾最简单的做法，既能彰显它的原汁原味，将“鲜嫩”表现得淋漓至尽；同时又可以成为忙碌时的一道快手菜。去海鲜市场买虾，大明虾和基围虾都是属于海虾，长得也颇为相似，常常有人将它们混淆。“长得一样，味道却差很远”，大明虾和基围虾有啥区别？建议了解。
大明虾和基围虾有啥区别？
1、产地不同
大明虾又叫作中国明对虾、东方对虾，因为个大虾壳薄而透明，透过甲壳甚至连黄白色的脏器都清晰可见，这便是大明虾名字的来由。大明虾与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。主要分布在我国旅顺、河北、山东及天津沿海等地，它们为人工养殖，生长在浅海泥沙层，在春季回流产卵。
基围虾又叫刀额新对虾、沙虾、泥虾，因喜欢随海潮游到农田周围修筑的堤围下水流平缓区域产卵而得名基围虾。 基围虾喜欢潜伏在沙泥底及盐分较低的浅海中，在半盐水中也能存活。基围虾分布较广，但饲养难度大。主要分布在我国福建、台湾、广东和广西沿海地区，在日本、斯里兰卡、马来西亚、印度尼西亚、新几内亚及澳大利亚北部等海区也有广泛分布。
2、形态特征有区别
粗看大明虾和基围虾长得一样，但仔细观察便会发现它们之间有许多差别。
大明虾个头大，雌性成体180～235mm，外壳为青蓝色；雄性成体130～170mm，外壳为棕黄色；平均单重70克。虾壳薄且透明，表面光滑，虾头第二对触须很长，眼为复眼，额头上还有刺。
基围虾与大明虾相比个头较小，一般体长约100-155mm，单重7.0克左右，外壳较硬，颜色偏黄，接近浅咖色，有少数颜色较深，外壳有明显的黄红色或褐色条纹，烹饪熟后虾肉仍有一道道纹路，体表分布有较多褐色斑点，身体除脊、边缘部分及腹部两侧前下方以外，有许多短毛，额头上没有刺。
3、价格差别
无论是大明虾还是基围虾，其价格波动较大，影响价格的主要原因有季节和产量。大明虾大量上市时间为每年的4～5月份和9～10月份，通常9～10月份是捕捞旺季，因此价格最便宜。
基围虾每年大量上市时间为7～9月份，此时虾肉最为肥美。由于基围虾饲养成本比大明虾，而产量却比大明虾低，再加上基围虾口感比大明虾更加鲜甜Q弹，因而价格更贵。大明虾一般市场价30~40元一斤，而基围虾通常要卖到60～70元一斤。
抽虾线的小技巧
虾线是虾的肠道，属于消化系统，里面残留了未消化的、消化的食物残渣以及代谢产物泥沙等脏物，因此烹饪前要抽取掉，下面介绍三种抽虾线的小技巧。
方法一
这是不用借助任何工具，最快速简单抽取虾线的方法。先用两只手拿起大虾，一只手拿虾头，另一只手拿虾身，将虾头和虾身子连接处用力向下掰一下，一个黑色的圆球被掰出来，然后捏住这个黑色的圆球，把它给拽出来，原来这个黑色圆球是与虾线连在一起的，这样就很轻松地把一根完整的虾线给抽出来了。
方法二
将虾弯成月牙的形状捏在手中，观看虾线的位置，然后用干净的牙签从大虾的第二节或者是第三节虾线下方处插进去，然后向上挑，再将虾线取出。
方法三
将虾拿在手中，用吸管的尖头对准虾包，再从头部慢慢伸进去，然后轻轻地转动吸管，这样虾线会全部进入吸管内，然后慢慢地向外拉吸管，最后虾包和虾线全部抽取出来，非常干净。
白灼大明虾做法
食材和配料：大明虾，柠檬，生姜，大蒜，小米辣，香葱，生抽，老抽，蚝油，白糖，陈醋，黄酒，食盐
1、白灼一定要选择鲜活的虾，先将大明虾清洗两遍， 剪掉虾的须和额头上的刺，然后按照上述第一种方法将虾线抽出，再清洗一遍。
2、调酱汁。姜蒜洗净切末，小米辣洗净去蒂切圈，香葱洗净切碎，将三者混合在一起，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、食盐拌匀，再挤入柠檬汁，然后倒入刚烧开的热油。
3、锅中倒入清水，放入葱姜开大火烧沸，再放入大明虾，然后加入黄酒，煮3～4分钟，捞出控干水分即可。
大明虾和基围虾均为肉质肥厚，味道鲜美的海产品，二者营养价值并没有明显区别，蛋白质和钙含量非常丰富，尤其是蛋白质是鱼肉、蛋类、奶类的几倍，甚至十几倍。
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