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2022年11月25日,日本餐饮服务协会公布了2022年10月的调查结果,这是由该协会会员企业组成的餐饮业市场趋势调查的最新数值。由于全国范围内的旅行支持和边境措施的放松,客户数量一直在恢复。与口罩期前的2019年同月相比,也显示出积极的结果。
据共同社报道,日本食品服务协会25日公布10月在外就餐营业额(以全店为准),较2019年同期增加5.5%,首次超过口罩期蔓延前的水平。鉴于政府推出全国旅行支援及大幅放宽防控边境口岸措施,餐饮店的客流量增加。受原材料价格上涨影响,很多店铺实施涨价,人均消费额也增加。
10月营业额较上年同期增加14.8%。不过,协会负责人认为眼下的物价上涨导致消费者留钱傍身的意识增强,指出“今后也存在引起避免在外就餐的担忧”。
超过口罩期前水平的原动力是快餐,较2019年增加18%,较上年增加9.9%。不仅外带和外卖表现坚挺,堂食的营业额也增加。乌冬面等“面类”的季节限定菜单势头良好,牛肉盖浇饭等日式餐食因促进早餐销售,营业额增加。
从业务类别的详细趋势来看,快餐总体上比上个月继续增长,连续第20个月实现正增长(+9.9%)。汉堡连锁店主打西式,但作为主力的麦当劳表现强劲,仿佛带动了整个快餐业。本月解释说“标准的秋季菜单和新产品做得很好,还有广告效果”,似乎月见汉堡系列受到了好评。结果,销售额增长了10.8%。与三年前的同月相比,在口罩期爆发之前,它显示增长了35.9%。
此外,仅麦当劳在 2022 年 10 月的经营业绩就增长了9.0%(销售额,现有门店,与去年同月相比)。客户数量增长了1.4%,每位客户的平均消费增长了7.5%。包括牛肉饭连锁店在内的日式餐厅的顾客数量增加了1.8%,顾客平均消费增加了9.1%,销售额增加了11.0%。对于面条,顾客数量增长了5.5%,每位顾客的平均消费增长了7.1%,销售额增长了13.0%。日式是“早餐促销加外卖加价”。外卖米饭/传送带寿司的销售额增长了5.1%。该公司表示,“由于‘外卖饭’副菜单的增加和价格调整,每位顾客的单价有所上涨。”
从家庭餐厅方面来看,与设有缩短营业时间等限制的上年相比增加20.3%,较2019年减少3.3%。汉堡肉饼等西式餐食白天的客流量顺利恢复。天妇罗等日式餐食方面,外国游客的需求出现恢复迹象。
由于越来越多喜欢在家做饭和人口老龄化的状况,一些餐厅行业对此在晚餐菜单上都下了功夫。所以,每位顾客平均消费的增加发生在家庭餐厅,因此,日本10月的销售额呈现维持甚至销售额增加的结果。
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