山西
莜面栲栳栳，相信每个山西人都不陌生，作为山西著名的传统面食，制作工艺考究，成形美观，口感劲道，搭配独特蘸酱更是美味无比。故人们常说“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。”
关于莜面栲栳栳的起源有一个有趣的故事，相传隋文帝杨坚晚年昏庸，偏信奸佞之言，唐国公李渊屡次进谏不被采纳，反而引得上怒，被贬至并州留守，而并州正是如今的太原。
由于李渊走的匆忙，加上从长安到并州路途遥远，在赴任路上，身怀六甲的李夫人动了胎气，只能停留在途中的一所寺庙休养保胎。李渊闲来无事，除陪伴妻子外，就是与寺中方丈谈古论今，了解当地的风土人情。这一天，二人又日常聊天时，方丈突然想到一道美食，想要给李渊品尝一番。随即立刻叫厨房端上来一些面筒筒，个个排列整齐，如同蜂窝。
李渊品尝过这道美食后，神清气爽，体力大增，便向方丈讨教其名。方丈回道，这种美食是用当地出产的莜麦磨成面粉制作而成，因其放置在蒸笼内形如蜂窝，所以百姓又将其称为“莜面窝窝”。从那之后，李渊就将这道美食牢记于心，时常想念。
征战数年后，李渊当了皇帝，感念当年方丈留宿之恩，便将其派往五台山做寺院住持。赴任期间，方丈见到晋北一带盛产莜麦，就将制作莜面窝窝的技术传给当地人，从此便流传开来。人们见到这一美食类似于当地的栲栳，所以又将莜面窝窝改称为“莜面栲栳栳”。
历史上，山西是莜麦的主要产区，其分布在山西北部和周边高寒地带，是一年生的杂粮作物。而莜面拥有较高的营养价值，富含多种微量元素，常吃莜面有助于减肥和美容，还利于人体新陈代谢，使人身体强壮。
莜面栲栳栳除了是山西民间的家常美食外，还是招待宾朋的特色面食，取其谐音“犒劳”招待之意。有些地区每逢喜庆节日或宴请宾客时，多以莜面栲栳栳待客，年中岁末也要吃莜面栲栳栳，以祈盼全家团结和睦、财运亨通。
来源：山西文化记忆征集
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