江苏
11月24日上午，第47届世界技能大赛江苏省选拔赛烹饪（西餐）项目在宿迁技师学院正式开赛。来自全省各地共计14位选手齐聚一堂，角逐竞技，各展风采。
据了解，烹饪（西餐）项目是指根据健康和安全法规制作菜单，准备各种各样的食物制作菜肴，并管理一个商业厨房的竞赛项目。比赛中对选手的技能要求主要包括根据食谱和标准制作烹饪菜肴、创新和测试新的食谱、操作食品准备相关的机械、制定均衡营养菜单、估算成本等内容。
比赛现场，选手们选菜、洗菜、择菜、切菜一气呵成，精湛的厨艺纷纷吸引在场人员驻足观望，不一会儿，一道道摆盘精致，色香味俱全的菜肴便制作完成。“西餐烹饪方法有很多种，比赛过程中使用最多的还是煎、焗、烤、炒、蒸、炖等常规的制作手法。具体操作时，选手可以将公用的原材料进行合理搭配，制作出与众不同的餐饮成品，我们在评分的过程中更注重过程的量化标准，确保比赛能够公平公正的展开。”第46届世界技能大赛烹饪项目全国专家组组长、本次大赛首席专家陈刚告诉记者。
值得一提的是，为践行绿色、环保、可持续发展理念，本次比赛中所用物料均为有机、绿色、无公害食品原材料，赛场所用废弃物都会进行有效分类处理并回收利用。剩余新鲜食材（水果，蔬菜，肉类，乳制品）和废料（湿垃圾总重量）也将作为评分标准之一。
宿迁技师学院相关负责人表示，技能人才是支撑中国制造、中国创造的重要力量。加强高技能人才队伍建设，对巩固和发展工人阶级先进性，增强国家核心竞争力和科技创新能力，推动高质量发展具有重要意义。本次世界技能大赛江苏省选拔赛烹饪（西餐）项目的成功举办将进一步深化宿迁技师学院教学成果，提高学生实践操作技能水平。（李杰波）
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