小店写真 “饼二代”在杭打拼23年，每天2点关外卖，他说：先满足老顾客

钱江晚报·小时新闻记者 边程壹 实习生 张佳雲 通讯员 陈娴仪

人帅饼香，杭州湖墅南路上的一家烧饼店被夸了好多年。

到底人有多帅？饼有多香？店长与烧饼有啥故事？

今天（11月23日）中午，“小店写真”走进湖墅南路451号“辉仔烧饼”，摄影师方姑娘拍下了店主的工作瞬间。

（之前报道戳这里：为杭州50家小店拍写真，记下这一年的努力和打拼）

1】做烧饼23年，有自己的“小绝招”

11点还没到，“辉仔烧饼”的店门口就热闹起来了。老板叫张辉，店名由此而来。

今天他穿着灰色短袖，身上围着格子围裙，戴着一双蓝紫格袖套，在“老板，要个饼”的呼声中开始了一天的工作。

“我早上七点不到就起来了，去菜市场买肉、买葱、买面粉。像今天，我买了40斤猪肉，差不多100斤面粉，4斤葱。我都买最新鲜的，这样做出来的饼才好吃。”

说着，张辉给记者展示了他早上刚刚剁好的肉馅。

拍照的时间，一张梅干菜饼已经摊好了，稍等两分钟，香喷喷的饼就新鲜出炉。

今天的第一张饼被住在附近的一位阿姨买走了。“我是老顾客了，隔三差五就来买饼，我往这一站，都不用说话，他就知道我要吃什么饼。”

39岁的张辉说，自己很早就跟着父亲出来做烧饼了，已经做了23年。“我是2000年来杭州的，湖墅南路这家店也开了十多年。最开始一个饼卖七毛，现在四块五了。”

他算是“饼二代”。

如今，爸爸和弟弟也各营业着一家烧饼店。

烧饼好吃的秘诀在哪里？

张辉说了自己的小绝招。

首先，做饼最重要的就是和面，太热太冷都会让面团变硬变酸，口感就不好了。

“我一般早上和完面，带到店里，如果今天天气二十多度有点热，马上把面团放冰箱里面，一般十七八度的温度用来醒面是正好的。”

除了全过程的手工制作，做饼要用到的调料，张辉也十分上心。“有些调料在杭州这边买不到，我们就去网上订。”

二十多年不变的配方，造就了二十多年如初的好味道。

当然，除了味道，张辉帅气的脸也招来了不少顾客搭讪，他总会回复：我结婚了，小孩都有了。

2】曾有人出月薪1万5挖我，我拒绝了

上午11点左右开门，晚上9点左右打烊，最忙的时候是下午2点以后。

店里摆着一张蓝色的塑料板凳，“一般下午2点以后我就把凳子拿开，因为也坐不了，反而很碍事。”

长时间的站立让张辉的颈椎和腿都出现了一些职业病。

“我隔几周就要去医院看看颈椎，严重的时候需要针灸。我的腿静脉曲张也比较严重，晚上睡觉都要垫个枕头在脚下，平时都穿软底的帆布鞋，不然站着太累了。”

生意红火，也让有些老板看红了眼，想要聘请他做烧饼师傅，开出月薪1万5。

张辉当即就拒绝了。

“做烧饼跟其他不一样，有这手艺的人基本自己开店。给我开月薪1万5，我就得干1万5的活，我不如自己做，还自由点。”

张辉下午两点就会把外卖通道关闭了。

“实在忙不过来，先满足周围的老顾客，我不想为了多做几单外卖冷落了他们。”

张辉回忆，之前有个男生还是学生的时候就来买饼，现在他的孩子都已经上四年级了，他带着孩子来买我饼。“他最喜欢的就是我做的梅干菜饼。”

说起这些，张辉脸上都是骄傲。旁边的阿姨也搭腔：“我孙子也是，一定要专门来吃他家的饼，他来晚了还问怎么不开门呀？”

每个老顾客的支持，都是张辉坚持下去的理由。

3】儿子的童年就那么几年，我亏欠他们

张辉有两个儿子，一个在读初中，另一个在读小学。

在外人看来，张辉努力赚钱为家人提供更好的生活，但代价便是他几乎没有时间陪小孩。

接送、辅导作业、开家长会，孩子很多成长过程，张辉都错过了。

“每年也就过年的时候能休息十来天，平时小孩起床了我还没起，我回家他们都睡下了，虽然住在一起，但基本见不到面。”张辉皱着眉头。

就在几天前，张辉抽时间接小儿子，小儿子高兴了很久。“孩子的童年只有这么几年，我确实陪伴太少了……”

张辉自己是“饼二代”，但他不希望儿子成为“饼三代”。他说，“我父亲做饼，我也做饼，我们都是为了生活，但实在太辛苦，所以我一直跟两个儿子说要好好读书。”

两个孩子还是理解爸爸的。

“现在小孩的户口也搞定了，之后打算买房，真正安定下来。”