土坑中穿鞋腌制酸菜……安徽再现“土坑酸菜”，这也算传统工艺？

芥菜地头的大土坑、塑料膜、光脚踩、烟头随意乱扔、超量的添加剂……抱歉，我不想再描述了，大家也都应该清楚，这是今年央视315晚会曝光的“土坑酸菜”腌制方法，也被网友们戏称为“足尖上的酸菜”。

原以为从那之后，酸菜的腌制产业不会再出现类似的情况，没想到的是，事情刚刚才过去8个月，“土坑酸菜”又在安徽亳州“重现天日”。最近两天，一段“村民穿鞋踩在菜上腌制酸菜”的视频在网上传播，引来一众网友围观。

五名村民穿着日常用鞋，没有戴鞋套，一边端着盆撒盐，一边在土坑里行走，脚底下就是等待腌制的酸菜……视频发布者以往的短视频作品中，定位显示为“安徽省亳州市涡阳县”。

据媒体报道，当地村民经常会带着腌制好的酸菜拿到集市上卖，而当地饭店里售卖的酸菜，基本上来源于此。明明是给人吃的菜，却直接穿着踩了泥土的鞋去踩，对此大部分网友表示愤慨，认为应该严查，不能让这样不卫生的食品流入市场。

但也有一些网友持不同意见，他们认为这个事情并不奇怪，几百年了都这样，属于祖祖辈辈传下来的技艺传承了。“原来挺正常的事，自从有了网络和键盘侠，做啥事都有风险了……“说着说着，竟然把吐槽的网友都认定为键盘侠了？

然而根据当地一名饭店老板反映，他们店里一般只会从少量腌制的人家购买酸菜，因为这些人家一般都是用罐子腌的，比较干净。老板还透露说，那种土坑腌的多，他们一般也不敢要……就连当地老板都嫌不干净，还好意思往外卖吗？

再进一步讲，如果腌制的酸菜是自己家吃，那尽管随便搞好了，反正不嫌脏就完事了。但如果是要用来卖，要流向市场，这么“原生态”的制作方法，不经过相应的安全处理和检测，当然是不行的。

如今我们国家基本算是完成了工业化，什么是工业化生产？就是有标准、有流程、有检验……所有商品都要经过这样的一套出厂规制，才能流入市场，大众才能放心购买。而反观“土坑酸菜”，则是啥啥啥都没有，连最基本的食品卫生都没有。

所以说，“土坑酸菜”哪怕传承了上千年，它依然是不是适应工业化时代的生产要求，如果不能适应，那只能被淘汰，让适合工业化的厂家来完成。实际上，目前市场上几乎所有农产品都有自己的标准。

像我一直喜欢买的农家散养鸡，如果网上查相关信息，也有一系列标准和市场监督机制。虽说添加了一些成本，可买的更放心了。况且，现在很多平台补贴农产品，真正的终端消费倒是经常优惠。

之前我在双十一期间网购农家散养鸡，就发现某东和某猫都在搞优惠特价，不过还是某东补贴力度更大、价格更优惠，最后自然也是在某东下的单。不过话说又回来，电商平台补贴，不也是在间接促进农产品踏入工业化生产的进程吗？