氨和亚硝酸盐是鱼池水中的剧毒，其中“氨”对鱼类的毒害是“亚硝酸盐”的十倍，在很低的浓度下也可能导致鱼类慢性中毒，破坏鱼体组织的免疫系统，降低抵抗力。
虽然亚硝酸盐的毒性远低于氨的毒性，但这并不代表它的危险性低，低浓度的亚硝酸盐，会降低鱼对疾病的抵抗能力，容易使鱼类患上各种疾病，它常被视为是鱼类致病的根源。
二、 亚硝酸盐
亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。
水体内普遍存在的硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，这种作用在低溶氧养殖水体中尤其多发，如目前中国白虾养殖中，中后期亚硝酸盐往往普遍偏高。
一、亚硝酸盐的产生途径
鱼池中残余饵料和水生动物排泄的有机废物经氨化作用产生氨，人为施用无机氮肥也产生氨。
这些氨在水体硝化细菌作用下逐步氧化为亚硝酸盐再转化为硝酸盐，此过程称为硝化作用。硝化作用一旦受阻，如缺氧环境长期存在，结果就会引起硝化的中间产物亚硝酸盐在水体累积。
鱼池中亚硝酸盐产生的主要途径来源于亚硝酸菌，是硝化反应的中间产物，亚硝酸菌将氨分解后的代谢产物为亚硝酸盐。
二、亚硝酸盐的毒性
亚硝酸盐的致死浓度为10-20PPM，而氨只需0.2-0.5PPM，所以亚硝酸盐的毒性远低于氨的毒性。
不过这并不代表它的危险性低，低浓度的亚硝酸盐，会降低鱼对疾病的抵抗能力，容易使鱼类患上各种疾病，它常被视为是鱼类致病的根源。
氨对鱼的毒性会随着鱼龄及尺寸的增加而减少，而亚硝酸盐的毒性随着鱼尺寸的增加而增加。 PH每下降一个单位，亚硝酸盐的量就会增加10倍 。因此，当PH降低时，亚硝酸盐的毒性就会增加，这与氨的情况恰好相反。
亚硝酸盐在低离子强度的软水中，比硬水中更毒，同样的亚硝酸盐在淡水中比海水更毒。 较高的盐浓度能减低亚硝酸盐对鱼的毒性，在某种条件下（PH7以上）浓度约0.3%的盐，可减少亚硝酸盐中毒的危险。
低浓度的亚硝酸盐对鱼类的危害主要有：
1、使血液的携氧能力逐渐丧失：
这是一种慢性中毒现象，它会破坏红血球，使血液携氧能力逐渐丧失，亚硝酸盐的浓度在0.5PPM左右，某些鱼类会发生这种现象。
2、使一些代谢器官功能下降：
导致鱼类体力衰退，精神不佳，容易患病。亚硝酸盐的浓度在0.5PPM-2.0PPM就会发生，要根据鱼类对亚硝酸盐的抵抗能力而定。
3、亚硝酸盐的毒性会增强氨的毒性：
举例来说，对于一些鱼类，氨的致死毒性为0.5PPM，当水中同时含有亚硝酸盐时，可能氨的浓度在0.3或0.4PPM就可以杀死这种鱼类。
三、亚硝酸盐中毒症状
1.鱼的食欲下降、厌食；
2.鳃组织出现病变，鳃部肿胀增生，鳃丝呈暗红色；
3.呼吸困难，急促，浮头；
4.体色变深，骚动不安或反应迟钝；
5.肝脏出现变异，如空泡化。
四、控制标准
氨的标准：<<渔业水质标准>>中规定，水产养殖中应将氨控制在0.02mg/L以下。
亚硝酸盐的标准：<<渔业水质标准>>中规定，水产养殖中应将亚硝酸盐控制在0.2mg/L以下。
五、亚硝酸盐的控制
亚硝酸盐的控制方法同氨基本类似，氨与亚硝酸盐的量成正比关系，氨的含量减少，亚硝酸盐的含量必然降低，因此，培养完善的硝化系统是去除亚硝酸盐的最终方案。
另外还可以通过多换水、提高ph、下盐等方法来减轻亚硝酸盐的毒性。
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