苏格兰威士忌的新浪潮，会是苏格兰本土橡木吗？

未来或更多苏格兰橡木桶威士忌出现

你有没有发现，威圈中似乎越来越多的威士忌酒厂开始追求橡木桶的本土化发展。

除了爱尔兰的米德尔顿酒厂，以及将本地橡木风味发挥到极致的日本之外，苏格兰也在探索橡木土化的方向，并努力使用苏格兰橡木桶来增强威士忌的芳香。

大摩的母公司怀特麦凯就曾实施了一个“苏格兰橡木计划（Scottish Oak Programme）”，使用苏格兰本土橡木做酒桶，并运用在威士忌的陈年中。

最近，格兰纳里奇也发行了一款使用苏格兰无柄栎木换桶的威士忌。

随着越来越多苏格兰橡木桶威士忌的出现，已经有不少威友对它产生了极大兴趣。不过，苏格兰橡木桶究竟是怎么一回事，用来陈酿威士忌又会带来什么样的风味呢？

正好，有一段时间没有聊过橡木桶相关的话题，今天我们就来聊一聊苏格兰橡木桶吧～

苏格兰橡木桶，究竟有何不同？

苏格兰橡木桶，制作的橡木分为两种，Quercus Robur和Quercus Petraea。这种橡木生长的环境非常寒冷，所以生长周期特别长，从种植到使用一般需要200~300年的时间，而且质地特别坚韧。

在被挖掘出陈酿威士忌天赋之前，这种结构结实的木材多用于制作高级家具，直到不少威士忌品牌注意到了苏格兰橡木的陈年与过桶的魅力之后，这种木材才和威士忌更多地联系在一起。

不过，用这种木材来做酒桶，实属不易。

除了它的数量稀少、成本高之外，还有木材本身的结构。这种橡木里有着难以处理的节子，而且想要制作成橡木桶，还需要中重度烧烤才可使用，这个过程相当复杂，产出也相对较慢，这也是它一直以来都制酒没有太多的联系的原因。

不过，幸运的是，苏格兰威士忌行业开始向解决苏格兰橡木本身稀有性的方向进行努力，并与森林所有者保持长期合作，以创造一个可持续供给苏格兰橡木的方法。

感受苏格兰橡木桶风味的直观影响

说完了木材的特性，我们再说说它所陈酿的威士忌。

目前，使用苏格兰橡木桶陈酿的威士忌并不算多，其中怀特麦凯的威士忌酿酒师，自2017年就开始倡导使用苏格兰本地橡木陈酿威士忌，并为此而成立了一个实验性品牌Whisky Works，且成功推出了一款使用苏格兰橡木装桶的威士忌“树之王（King Of Trees）”。

据了解，这款调和麦芽威士忌使用了在高地风干三年的苏格兰橡木制成的桶进行了熟成，酒液中带有明显的苏格兰橡木桶风味。

“独角兽”费特凯恩也曾使用苏格兰橡木制作了一款威士忌。这款威士忌先在美国首填和再填白橡木波本桶熟化，然后在苏格兰橡木桶中收尾。

这款酒中充满了百香果、番石榴、杏仁等水果香，以及烘焙香料的辛香，入口是富含烤橡木的芳香，以及肉桂、丁香与肉豆蔻等微妙的香料气息。

除了调和威士忌之外，苏格兰单一麦芽威士忌也有使用苏格兰橡木桶陈酿的酒款，比如格兰纳里奇日前推出的格兰纳里奇15年苏格桶威士忌。

格兰纳里奇15年苏格兰桶 2380元！

来自近些年被称为冉冉升起“苏格兰之星”的格兰纳里奇。这也是一个获奖无数的威士忌品牌，2021年的世界威士忌大赏（WWA）最佳单一麦芽威士忌就是他们拿下的。

这款15年的单一麦芽威士忌，确实能够尝出一些不一样的滋味。它先是在波本桶中熟成，然后使用来自苏格兰大西洋沿岸的Quercus petrae制成的橡木桶中陈酿18个月，酒液中散发的香草和奶油糖果香味，与肉桂、生姜、丁香的浓郁香味相互平衡。

不过嘛，如果你比较好奇苏格兰橡木桶和其它风味桶究竟有何区别，可以试试这两款，和15年一样，都是格兰纳里奇限量换桶系列。

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GlenAllachie Virgin Oak系列的第二批次，先熟成于美国白橡木桶，后选用来自密苏里州北奥扎克地区的Chinquapin Oak美国橡木制成的木桶进行18个月的二次熟成。

这些木桶风干时间接近4年，然后烘烤到中等水平再盛放烈酒，使得酒液中散发着橘子皮、石楠花蜜和山核桃的香气，并带有奶油糖果、肉豆蔻和甘草的味道。

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这款威士忌首先在美国橡木桶中熟成，然后在来自比利牛斯山脉的上加隆地区的全新橡木桶中进一步熟成18个月，为酒液增加微妙和独特的变化。

在注入格兰纳里奇的酒液之前，这种纹理细密、一致的木材，要风干15个月后才能使用，其创造出来的威士忌是一个巧妙又美味和带有大地气息的单一麦芽。

酒液中充满了石楠花蜜、摩卡咖啡和太妃糖的味道，后面有西柚、肉桂、大地的气息、单宁感和姜糖的味道。

如今，越来越多威士品牌在尝试使用苏格兰橡木桶来陈酿威士忌，这也就意味着苏格兰橡木确实有着它的潜力。在未来，我们或许会有更多的机会去体验苏格兰本地橡木桶的独特风味。