土豆、洋葱、红薯、花生......发芽后还能吃吗？中毒了如何应对？

当种子被撒进泥土，过几天看到土里有嫩绿嫩绿的小芽可高兴了，这意味这不久后就会有满田的丰收。但要是放在家里的食物发芽了，就让人很烦恼，因为食物发芽了就意味着食物变质了，不能吃了。就算是碰见家人喜欢吃的蔬菜也不敢买太多，就怕储存不当发芽了。

尤其是土豆、洋葱、红薯、花生等食物，这些食物就很容易发芽。大家的朋友圈是不是还经常有这些食物发芽之后不能吃的文章传播?是真是假，今天这篇文章就和大家讨论讨论，避免浪费食物。

土豆、洋葱、红薯、花生......发芽后，还能吃吗?

【土豆】

土豆里有一种毒素叫龙葵素，虽然有毒，未发芽的土豆里龙葵素的含量其实并没有多少，不是伤害人体。但发芽后，龙葵素会明显变多，吃了就会导致食物中毒，产生恶心。舌头发麻、拉肚子的症状。就算是切掉发芽部分也不行，很多人认为要是放锅里煮一会儿的话就可以减少一点毒素了，其实不能，不要轻易挑战龙葵素，还是以身体健康为代价的。

【洋葱】

洋葱发芽之后是可以吃的，但原本具有刺鼻气味的洋葱发芽后味道会变淡，口感也不会很嫩，变得像是没有多少水分了一样，不新鲜了。新洋葱在出来后的6—9个月是它的休眠期，并不会发芽，平时只要保持干燥通风阴凉存放就可以了。

【红薯】

红薯和土豆虽然都是煮熟后软弱弱的食物，但是红薯和土豆不一样的是，红薯本身身体里是不带有毒素的，就算是发芽也不会有什么改变，可以吃。但是和洋葱一样，发芽后的红薯因为水分流失所以口感会变差。虽然发芽可以吃，但是长斑可千万别吃，会导致人体在24小时之内发病，伴随恶心呕吐、拉肚子的症状，严重就是高烧、昏迷、死亡。

【花生】

其实发芽后的花生是可以吃的，有些地方还以花生芽作为当地的一种美食。但有一点要注意，花生发芽说明摆放是时间不短，且环境必然是湿润的，这样的环境也是容易霉变的，里面的霉菌具有致癌风险，所以吃发芽的花生一定要仔细看看袋子里有没有霉菌，有一点霉菌都不要吃了。

所以说，有些食物这些年来真是被白白的蒙了冤，就比如洋葱、红薯、花生，发芽后是可以吃的，但是切记土豆发芽后是不能吃的，和土豆一样的还有大蒜、生姜发芽后都不能吃。

有些食物要是发芽后吃，营养还翻倍

豆类——黄豆、豌豆、绿豆灯

对!这些食物发芽后就会变成豆芽，这下子就不会有人怀疑豆类发芽后能不能吃了。为什么说发芽后营养翻倍。也是因为豆类里面含有大量的蛋白质，发芽之后有些蛋白质就会被分解为身体需要且可快速吸收的氨基酸，这样的话就不会给肠胃的消化吸收工作增加负担了。

不仅是蛋白质会有所改变，还有豆类里面的维生素等营养物质也会增加，但是发霉的豆类可不建议食用。

糙米——发芽后抗衰老的功效更厉害

糙米是一种口感比较粗糙的粗粮，平时饮食搭配细粮吃可以促进肠胃蠕动，又不容易被消化。等糙米发芽过后就会形成糙米牙，这时候的口感就会柔和一点，还好消化。另外还会让糙米里面增加了额外的成分，例如γ-氨基丁酸、生育酚、三烯生育酚等，可以延缓皮肤氧化的损伤，同时对预防血管硬化也有积极作用。

要是误食了发芽的土豆，有中毒症状，如何应对?

正常来说一个未发芽的土豆里面每100克土豆里的龙葵素是最高是10毫克，土豆发芽后，土豆芽里面的毒含量素是正常土豆的50倍，要是吃1—2颗的土豆芽在15分钟—3小时就会有不适症状。

吃了发芽土豆后感觉到肚子疼，同时会犯恶心，还会拉肚子的症状，一般是能够忍受的，可能是轻度中毒。因为正常吃完饭之后食物在肚子里会呆上4小时，这个时候避毒素混合着食物在身体里呆的时间过久，立即进行催吐避免身体进一步的吸收毒素。同时多喝温开水稀释胃里的龙葵素，促进身体代谢，尽快排出毒素。

但要是吃的土豆比较多的话，患者就是会有身体发烧、频繁呕吐、呼吸困难、身体抽搐、昏迷等症状，有些人也会因为呼吸不顺慢慢的窒息而亡。这个时候就不要拖了，赶紧送医院急诊。

综上所述，不是所有食物发芽后都不可以吃的，但是大部分发霉的食物是最好不要吃的，毕竟霉菌确实是有不小的危害的。要是误吃发霉土豆，及时采取措施，避免危害身体健康和生命。

参考文献：

1. 土豆、洋葱、红薯、萝卜、花生……发芽的食物还能吃吗?2017-07-31 16:29·上海三农

2. 食物发芽后有剧毒?有的吃了会中毒，有的营养价值翻倍……2022-04-11 12:58·中国消费品质量安全

3. 发芽土豆吃不得，吃了中毒怎么破?2018-03-15 09:37·PSM药盾公益